Σπανακόρυζο λευκό με λεμόνι
Από
εκείνες τις γεύσεις που μας στοίχειωναν όταν ήμαστε παιδιά και που τώρα
πια αγαπάμε βαθιά, αναπολώντας εκείνες τις εποχές που όλη η οικογένεια
μας παρακαλούσε για να φάμε.
Συστατικά:
1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
7 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλo κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμός μισού λεμονιού
2/3 φλ. ζεστό νερό
115 γρ μακρύκοκκο ρύζι
3 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος και λίγα κλωναράκια ακόμα για το γαρνίρισμα
αλάτι και πιπέρι
7 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλo κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμός μισού λεμονιού
2/3 φλ. ζεστό νερό
115 γρ μακρύκοκκο ρύζι
3 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος και λίγα κλωναράκια ακόμα για το γαρνίρισμα
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
Πλένουμε προσεκτικά το σπανάκι πολλές φορές μέχρι το νερό να παραμένει καθαρό. Αφήνουμε να στραγγίξει στο σουρωτήρι.
Τινάζουμε για να φύγουν τα νερά και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια και το σπανάκι για λίγα λεπτά.
Αμέσως μόλις μαλακώσουν τα φύλλα, ρίχνουμε το λεμόνι, το ανάλογο νερό κι αφήνουμε να βράσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και το μισό άνηθο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Σερβίρουμε γαρνιρισμένο με άνηθο, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Τινάζουμε για να φύγουν τα νερά και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια και το σπανάκι για λίγα λεπτά.
Αμέσως μόλις μαλακώσουν τα φύλλα, ρίχνουμε το λεμόνι, το ανάλογο νερό κι αφήνουμε να βράσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και το μισό άνηθο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Σερβίρουμε γαρνιρισμένο με άνηθο, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Tips
Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού προς το τελείωμα του πιάτου
