Μεζέδες

Υλικά
500 γρ χταπόδι
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο
? φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/3 κρασοπότηρο ξύδι
1 κουταλάκι ρίγανη
Εκτέλεση
 Βάζετε σε κατσαρόλα το χταπόδι να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς νερό μόνο με το ξίδι και τα
Χορταρικά ψιλοκομμένα .
Χτυπάτε στο μπολ το λάδι μαζί με το υπόλοιπο ξίδι και τη ρίγανη
Όταν το χταπόδι μαλακώσει πολύ το αποσύρετε από τη φωτιά το κόβετε σε μέτρια κομμάτια και το βάζετε
Μέσα στη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει.
Το σερβίρετε κρύο

Υλικά
1 κιλό γαύρος
1 κουταλιά μπούκοβο
2 πιπερίτσες τσούσκες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ξύδι
Αλάτι πιπέρι
δεντρολίβανο
 
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και πλένετε καλά το γαύρο τον ξεκοιλιάζεται και τον βάζετε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε τις πιπερίτσες χοντροκομμένες και το μπούκοβο αρκετό αλάτι πιπέρι
Και δεντρολίβανο.
Προσθέτετε στο μπολ το ελαιόλαδο το ξύδι και αφήνετε να μαριναριστούν για περίπου
12 ώρες γυρνώντας το γαύρο κατά διαστήματα.
Βγάζετε το γαύρο από τη μαρινάδα και τον σερβίρετε μαζί με τις πιπερίτσες

Υλικα

100 γρ ελιές μαύρες

Σε γυαλίτσα φυλάσσουμε τα κρεμμύδια στο ψυγείο.

Ένας τρόπος για την Παρασκευή της σαλάτας που μοιάζει με το ξινολάχανο.
Είναι  εξαιρετικά εύκολη να την κάνετε, πολύ απλά ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια, με το ξίδι, το νερό, το αλάτι και την ρίγανη και αφήστε το να καθίσει για λίγες μέρες πριν απολαύσετε ως μια υπέροχη σαλάτα συνοδευτικό.
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Υλικά
4 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο
1 κούπα καρότο τριμμένο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι ξύδι (λευκό ή μηλίτη)
1/2 φλιτζάνι νερό, ζεστό
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι



Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, και τα βάζουμε σε ένα βάζο, στραγγίξετε το και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες πριν από τη μεταφορά στο ψυγείο

Εκτέλεση

1 κιλό σαρδέλες 500 γρ αλάτι χοντρό 2 λίτρα νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, κόβουμε τα κεφάλια, και τις πλένουμε. Τις βάζουμε σε ένα δοχείο και τις καπακώνουμε με ένα πιάτο, για να τις κρατήσει στη θέση τους βυθισμένες όταν προσθέσουμε την άλμη.
Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και το ρίχνουμε στις σαρδέλες. Αν ο καιρός είναι πολύ ζεστός, βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο. Τις αφήνουμε 2-3 μέρες, ανάλογα με το μέγεθός τους. Αν είναι μικρές σε δυο μέρες είναι έτοιμες, αλλιώς θέλουν άλλη μια. Σουρώνουμε, τις μεταφέρουμε σε βάζο ή τάπερ και καλύπτουμε με λάδι.
Είναι έτοιμες για κατανάλωση. Μέσα στο λάδι συντηρούνται για μήνες.
Σερβίρουμε με λάδι και λεμόνι, ή ξύδι αν προτιμάμε. Μπορούμε όμως να προσθέσουμε και πιπερίτσα καυτερή, ή φρέσκο πιπέρι, σκόρδο και μαϊντανό, ή ρίγανη.
Με αυτόν τον τρόπο οι σαρδέλες μένουν ζουμερές, δεν βγάζουν τα υγρά τους όπως με το πάστωμα στο αλάτι. Συντηρούνται μέσα στο λάδι, για πολύ καιρό στο ψυγείο. Με τον ίδιο τρόπο, μπορούν να γίνουν και άλλα ψάρια, όπως γάυρος, σκουμπρί, παλαμίδα(λακέρδα), ακόμα και σολωμός, κομμένα κομμάτια ή φέτες, αυξάνοντας τον χρόνο παραμονής στην άλμη σε 3-4 ημέρες ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών

Τα υλικά μας

• 4 μελιτζάνες μεγάλες
•  Ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (μπορείτε να βάλετε και σέλινο)
•  4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
•  1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι
• Αλάτι Πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις χαράζουμε με το μαχαίρι μας ανά 2 εκατοστά και τις κόβουμε στην μέση, αυτό το κάνουμε για να τις βοηθήσουμε στο ζεμάτισμα.
Τις ζεματάμε σε νερό που βράζει για 10 λεπτά για να μαλακώσουν, θα πρέπει να μην λιώσουν αλλά και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.
3. Σουρώνουμε το νερό και την αφήνουμε στο σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους για 6-7 ώρες. Όταν είναι έτοιμες τις κόβουμε σε λωρίδες και σε ένα τάπερ κάνουμε μία στρώση με μελιτζάνες τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το σκόρδο, ξύδι και ελαιόλαδο, συνεχίζουμε τις στρώσεις με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.
4. Στο τέλος ρίχνουμε μαϊντανό, ξύδι και ελαιόλαδο και κλείνουμε το τάπερ, τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο και περιμένουμε το ξύδι να ψήσει και να μαλακώσει τις μελιτζάνες τουλάχιστον 12 ώρες.
Διατηρούνται στο ψυγείο αρκετές μέρες, τις σερβίρουμε κρύες ή περιμένουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τις φάμε.

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 κιλό κολοκυθάκια, κατά προτίμηση μικρά και τρυφερά 
•  μισό λίτρο άσπρο ξύδι 
• ένα λίτρο νερό
•  σκόρδο 2-3 σκελίδες κομμένες λεπτές κατά μήκος
•  δεντρολίβανο
•  2-3 κλαδάκια λάδι (όσο πάρει το βάζο μας)
• 
  
• αλάτι (προαιρετικό)