Μεζέδες

• 1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
• 500 γρ. ζοχούς χοντροκομμένους
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 πράσα σε λεπτές φέτες
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. δυόσμο
• απάκι  σε φέτες
• 150 γρ. κονσέρβας ντοματάκια με το χυμό τους (τα ψιλοκόβετε)
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 1 φλιτζ. νερό
• 4 αυγά χωριάτικα
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Συστατικά:

2 μέτριες στρογγυλές μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε μακριές φέτες με πάχος 1 εκ.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ··
ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ·
5 σκελίδες σκόρδο ·
2 φλ.  ντομάτες ψιλοκομμένες ·
1 κ.σ.  ρίγανη ·
3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο ή ι κ.κ ξερό
1 τυράκι Χίου μαστέλο ή 2 πακέτα χαλούμι, κομμένα σε φετάκια 1 εκ. ·
3 κ.σ.  κάππαρη, πλυμένη και στραγγισμένη ·
2-3 κ.σ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

Οδηγίες:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 μεγάλα πράσα
• 3 μεγάλες πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλεύρι για το τηγάνισμα
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα  
  
  .
  Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το τρυφερό μέρος. Κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις τοποθετούμε σε τηγάνι φαρδύ και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε ίσα να καλυφτούν τα πράσα. Τα αχνίζουμε ώσπου να πιουν τα υγρά τους. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2΄-3΄ ώσπου να μοσχομυρίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  2. Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τις πατάτες με τη φλούδα τους. Τις καθαρίζουμε και με πιρούνι τις λιώνουμε σε λεκάνη. Προσθέτουμε τα πράσα, τα αυγά, το αλεύρι, τον άνηθο, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει.
  3. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε για 2΄ από κάθε πλευρά να ροδίσουν. Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
  
  

  
  Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

  Χρόνος Ψησίματος: 4 λεπτά

Υλικά συνταγής

• 2 φλ. τσαγιού τριμμένα μεγάλα κολοκύθια [13 εκ. περίπου το ένα]
• 1/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη [προαιρετικά]
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι
• ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

1. Βάζετε όλα τα υλικά σε μπολ και ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά πολύ καλά.
2. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε, 2 κ.σ. από το μείγμα.
3. Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα και τηγανίζετε τους κολοκυθοκεφτέδες σε μέτρια θερμοκρασία για 2-3 λ από κάθε πλευρά. Τους βγάζετε από το τηγάνι και τους αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρετε ζεστούς.

Υλικά συνταγής

• 2  μελιτζάνες, σε φέτες
• 350 ml μπύρα
• 200-230 γρ. αλεύρι 
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε τις μελιτζάνες, αφαιρείτε τα κοτσάνια και τις κόβετε σε φέτες το δυνατόν ίδιου μεγέθους.Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αλατίστε τες με αρκετό αλάτι. Αφήστε τες τουλάχιστον 30′ να “ιδρώσουν” για να ξεπικρίσουν καλά. Τις ξεπλένετε με άφθονο νερό, πιέστε απαλά με τα χέρια για να στραγγίξουν καλά και σκουπίστε με απορροφητικό χαρτί.
2. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε την μπύρα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το αλεύρι (κοσκινισμένο)  και ανακατεύετε να γίνει ένας χυλός που να είναι υγρός αλλά ελαφρά κρεμώδης για να “στέκεται” πάνω στη μελιτζάνα. Για να το πετύχετε αυτό μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το χυλό στο ψυγείο για 20′ . 
3. Βυθίστε τις φέτες μελιτζάνας, μια κάθε φορά σε κουρκούτι και τηγανίζετε σε άφθονο ζεστό λάδι και από τις δύο πλευρές για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει καλά το λάδι. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και απολαύστε τες.

Υλικά συνταγής

• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες 
• 1/2 φλ. τσαγιού φυτικό λάδι
• 1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά [*]
• 1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
• 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

Εκτέλεση συνταγής

1. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι ή φριτέζα το φυτικό λάδι [ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο], σε μέτρα φωτιά.
2. [*]Θρυμματίστε στο multi φρυγανιές σε μεγαλύτερους κόκκους [όχι σκόνη] από αυτούς που πωλούνται στις έτοιμες συσκευασίες, για πιο κρουστό και τραγανό αποτέλεσμα. Εναλλακτικά αν δεν θέλετε να κάνετε αυτή τη διαδικασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη τριμμένη φρυγανιά του εμπορίου.
3. Σε μεγάλο μπολ βάζετε τη τριμμένη φρυγανιά με τη παρμεζάνα και ανακατεύετε. Σε δεύτερο μπολ βάζετε το αλεύρι και σε τρίτο τα αυγά χτυπημένα.
4. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες, τα βουτάτε ένα ένα πρώτα στο αλεύρι μετά στα χτυπημένα αυγά, να καλυφθούν καλά και από τις 2 πλευρές και τέλος στο μείγμα φρυγανιάς-παρμεζάνας. Πιέζετε ελαφρά με τα χέρια τα τρίμματα φρυγανιάς στο αυγό για να “κολλήσουν” όσο γίνεται καλύτερα.
5. Τα ρίχνετε τμηματικά, λίγα κάθε φορά, στο ζεστό λάδι και τηγανίζετε για 2-3 λ περίπου σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να κάνουν μια τραγανή κρούστα εξωτερικά. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα τοποθετείτε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως ζεστά.

Υλικά συνταγής

• 2 μεγάλες ντομάτες 
• 3/4 φλ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο σε φλύδες
• 1 1/2 κ.γ. ρίγανη
• ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι
• μαϊντανό για γαρνίρισμα [προαιρετικά]

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε και κόβετε τη κάθε ντομάτα σε 3 οριζόντιες φέτες. Λαδώνετε ένα ταψί με ένα πινέλο, προσθέτετε τις φέτες ντομάτας τη μια δίπλα στην άλλη και τις αλατίζετε ελαφρώς [προσοχή στο αλάτι λόγω της παρμεζάνας].
2. Τρίβετε τη παρμεζάνα, τη βάζετε σε μπολ, προσθέτετε ρίγανη και λίγο πιπέρι και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε ισομερώς με τη παρμεζάνα όλες τις ντομάτες και τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
3. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λ μέχρι να λιώσει και να ροδοκοκκινίσει ελαφρώς το τυρί και να ψηθεί η ντομάτα. Γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.

Υλικά συνταγής

• Για τις πατάτες:
• 1 1/2 κιλό περίπου πατάτες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρεδάκια
• 3 κρεμμυδάκια χλωρά, ψιλοκομμένα
• 3 φέτες κοτόπουλου βραστό ή καπνιστό σε κομμάτια
• 1/3 φλ. τσαγιού άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ξύδι ή χυμό 1 λεμονιού
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι
• Για τη σάλτσα:
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
• 1 1/3 φλ. τσαγιού μαγιονέζα

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τις πατάτες: Πλένετε καλά τις πατάτες με τις φλούδες τους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό, που να τις σκεπάζει, για 30-40 λ περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να λιώσουν. Τις κατεβάζετε από τη φωτιά τις στραγγίζετε και μόλις μισοκρυώσουν τις  ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μέτρια κομμάτια.
2. Τοποθετείτε τις κομμένες πατάτες σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ξερά και χλωρά κρεμμύδια, τις φέτες κοτόπουλου σε κομμάτια, τον άνηθο ή μαϊντανό, το ξύδι ή λεμόνι, το λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά, αλλά προσεκτικά για να μη διαλυθούν οι πατάτες, μέχρι να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
3. Για τη σάλτσα: Σε μπολ βάζετε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και ανακατεύετε ζωηρά με ένα πηρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα 3 υλικά. 
4. Ρίχνετε τη σάλτσα στο μπολ με το μείγμα με τις πατάτες, ανακατεύετε καλά και βάζετε για 1/2 ώρα τη πατατοσαλάτα στο ψυγείο να ενσωματωθούν όλες οι γεύσεις. Σερβίρετε γαρνίροντας με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσινο μέρος και προαιρετικά με λίγη κάπαρη.

Υλικά συνταγής

• 5-6 μικρά κολοκυθάκια
• ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες
• 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες ή ντοματάκια κονκασέ
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καθαρίζετε και κόβετε σε λεπτές φετούλες τις σκελίδες σκόρδου. Πλένετε τα κολοκυθάκια και κόβετε λίγο τις άκρες τους.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε στα κολοκυθάκια, μια αρκετά βαθιά σχισμή κατά μήκος, χωρίς να φτάσει μέχρι κάτω και κοπούν στη μέση, αλλά τόσο όσο να χωρέσουν μέσα οι σκελίδες σκόρδου. Γεμίζετε το άνοιγμα με τις φέτες σκόρδου.
3. Λαδώνετε, με 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο, ένα ταψάκι που να χωράει τα κολοκυθάκια, ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τα ντοματάκια κονκασέ, στρώνετε από πάνω τα κολοκυθάκια, τα αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με 1/3 -1/2  φλ. τσαγιού ελαιόλαδο.
4. Πασπαλίζετε με το μαϊντανό, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ψήνετε τα κολοκυθάκια στο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 15 λ μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σερβίρετε τα ψητά κολοκυθάκια ζεστά και συνοδεύστε τα με τυρί φέτα και φρέσκο ζεστό νερό.