Articles by "ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ"

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Υλικά συνταγής

  • 1 χταπόδι φρέσκο ή ξεπαγωμένο
  • 7-8 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους
  • 4 κ.σ. μέλι
  • 6 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • πιπέρι σε κόκους
  • λίγο αλάτι μόνο αν είναι κατεψυγμένο το χταπόδι

Εκτέλεση συνταγής


  1. Πλένετε και καθαρίζετε καλά το χταπόδι (μην ξεχάστε να αφαιρέσετε το «δόντι» που βρίσκετε ανάμεσα στα πλοκάμια) και το βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά μαζί με ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπέρι κι ελάχιστο νεράκι (συμπληρώνετε λίγο μόνο αν δείτε ότι το νερό εξατμίζεται). Σιγοβράζετε για 20-30 λεπτά.
  2. Κόβετε τρία μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας (τέτοια ώστε να μπορείτε να τυλίξετε και με τα 3 μαζί το χταπόδι σας). Βάζετε στο κέντρο της λαδόκολλας το χταπόδι, τις σκελίδες του σκόρδου, το μέλι, το μπαλσάμικο, λίγο ζουμάκι από αυτό που έμεινε στην κατσαρόλα που βράστε το χταπόδι σας, ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπέρι και το ελαιόλαδο (αν το χταπόδι σας ήταν κατεψυγμένο συμπληρώστε κι ελάχιστο αλατάκι).
  3. Κλείνετε καλά την τριπλή λαδόκολλα σχηματίζοντας ένα πουγκί το οποίο δένετε με ένα σπάγκο και το τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ψήνετε στο φούρνο στους 180 ο C για 2 περίπου ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό σουπιές, κατά προτίμηση φρέσκιες
  • 1 κιλό  σπανάκι κατά προτίμηση φρέσκο
  • 3/4 φλ.τσ.  ελαιόλαδο
  • 1  φλ.τσ. λευκό κρασί
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 3-4 φρέσκιες ντομάτες
  • Λίγο άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής


  1. Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τις σουπιές. Τις κόβουμε σε λωρίδες και χωρίζουμε στα δύο το τμήμα με τα πλοκάμια τους. Τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
  2. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το χοντροκόβουμε και το αφήνουμε και αυτό να στραγγίξει.
  3. Χονδροκόβουμε επίσης το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε 6-8 λ ανακατεύοντας.
  4. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2′-3′ σε δυνατή φωτιά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθούν 30′-40΄.
  5. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι σουπιές και να μείνουν με το λάδι τους.
Διαβάστε περισσότερα »

Μπορεί οι έτοιμες καθαρισμένες σουπιές να ετοιμάζονται πιο εύκολα αλλά σε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε και το μελάνι που εκτός από ιδιαίτερο χρώμα θα δώσει και ξεχωριστή γεύση στο πιάτο. Νόστιμη πινελιά, οι πράσινες ελιές.

Υλικά

  • 1½ κιλό σουπιές φρέσκιες
  • 2 φλιτζάνια κρασί λευκό ξηρό
  • 300-400γρ. ελιές πράσινες, τσακιστές
  • 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (και τα τρυφερά, πράσινα φυλλαράκια τους)
  • 2 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζανιού ξίδι
  • 2 φλιτζάνια ντομάτες φρέσκες, τριμμένες
  • 2 φλιτζάνια μάραθο ψιλοκομμένο
  • μελάνι από 3 σουπιές, διαλυμένο σε λίγο νερό
  • αλάτι και αρκετό πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Με τον εκπυρηνωτή βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις βράζετε για 10 λεπτά σε νερό για να ξαλμυρίσουν.

Καθαρίζετε τις σουπιές από το κόκαλο, τα μάτια, τις μεμβράνες και τα εντόσθια και κρατάτε τις φούσκες με το μελάνι στην άκρη. Χωρίζετε το κεφάλι και τα πτερύγια από το σώμα και τα κόβετε σε λωρίδες και κόβετε τις υπόλοιπες σουπιές σε μικρά κομμάτια. Βάζετε όλα τα κομμάτια σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τα ξερά κρεμμύδια με ελάχιστο νερό και τα αχνίζετε για λίγα λεπτά. Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το λάδι και τα σοτάρετε. Ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις σουπιές, αλατίζετε και σοτάρετε για 6-8 λεπτά ακόμη.

Σβήνετε με το μισό κρασί και το ξίδι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε την ντομάτα, το μελάνι και τις ελιές, και σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Στο διάστημα αυτό προσθέτετε και το μάραθο και λίγο λίγο το υπόλοιπο κρασί. Αν χρειαστεί, προσθέτετε ακόμη λίγο κρασί ή νερό. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
8 μεγάλα καλαμάρια, περίπου 250-300 γρ. το καθένα (ή 2 κιλά καλαμάρια μικρά),
φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, χωρισμένα τα πλοκάμια τους από τους κορμούς
500 γρ. σέσκουλα ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
400 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ
250 γρ. ρύζι νυχάκι
 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 ml λευκό κρασί
αλάτι  πιπέρι φρεσκοτριμμένο




Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τα
κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
και τα αναμειγνύουμε καλά, ανακατεύοντας. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να καθαρίσουμε τα
καλαμάρια και να ετοιμάσουμε το ρύζι- σε αυτό το διάστημα θα μαραθούν όσο χρειάζεται. Δεν τα
προμαγειρεύουμε κι έτσι θα κρατήσουν τη γεύση τους πιο «ζωντανή», ενώ τα νόστιμα υγρά τους, θα
διαποτίσουν το ρύζι. Προσθέτουμε το ρύζι αφού το έχουμε ξεπλύνει καλά στο μείγμα με τα χορταρικά
και ανακατεύουμε. Με 1 μικρό κουτάλι γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης κάθε καλαμάρι κατά
τα ¾, αφήνοντας έτσι χώρο στο ρύζι για να φουσκώσει κατά το βράσιμο. Κλείνουμε το άνοιγμα με
τα πλοκάμια, τα σπρώχνουμε προς τα μέσα και για μεγαλύτερη ασφάλεια κλείνουμε το άνοιγμα με
οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα καλαμάρια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα,
κατά προτίμηση σε 1 στρώση. Περιχύνουμε με το κρασί, το ελαιόλαδο και τόσο νερό όσο να τα
σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για περίπου 30΄- 35΄ ή
μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να βράσει το ρύζι. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα, ολόκληρα
ή προσεκτικά κομμένα σε ροδέλες, με λίγο από το ζουμί
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 100 γρ. μύδια
  • 100 γρ. μύδια με όστρακο
  • 300 γρ. ρύζι
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομ.
  • ½ ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 ντομάτα καρέ
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομ.
  • 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
  • 200 ml λευκό κρασί
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1 φλ. ζεστό νερό ή χυμό λαχανικών
  • 1 κ.γ. σαφράν


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε και πλένετε τα μύδια. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι για 3΄- 4΄ και ρίχνετε τα μύδια .Τα σοτάρετε για 2΄- 3΄ και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το χλωρό κρεμμύδι, άνηθο, ντομάτα, ρύζι, σαφράν, πιπέρι, αλάτι και νερό. Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει το ρύζι. Σερβίρετε το μυδοπίλαφο αμέσως ζεστό πασπαλισμένο με λίγη πάπρικα.

Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 1 χταπόδι (2-2½ κιλά)
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 φινόκιο
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 200 ml κρασί λευκό
  • 1 κλωνάρι σέλινο
  • 1 lt νερό
  • 10 γρ. αγαρ-αγαρ
  • 2 γρ. ζελατίνα
  • κόκκους πιπεριού
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα πλοκάμια του χταποδιού στη βάση τους. Κόβετε το κρεμμύδι και το φινόκιο σε φέτες και σοτάρετε το χταπόδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το φινόκιο και ανακατεύετε να σοταριστούν όλα μαζί. Σβήνετε με λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμισθεί. Προσθέτετε το νερό, το σέλινο, τους κόκκους πιπεριού και αφήνετε να σιγομαγειρευτεί. Όταν είναι έτοιμο αφαιρείτε το ζωμό και τον κρατάτε. Έπειτα παίρνετε μια στενή φόρμα για τερίνες όπου έχετε στρώσει μεμβράνη και βάζετε τα πλοκάμια εναλλάξ με αντίθετη φορά, ώστε να έχετε ίδια ποσότητα παντού. Προσθέτετε το αγαρ-αγαρ και τη ζελατίνη (που έχετε προηγουμένως μαλακώσει) σε λίγο ζωμό, τον οποίο ρίχνετε στο σκεύος με το χταπόδι. Συμπληρώνετε ελάχιστο ζωμό, τόσο που μόλις να καλύπτει το χταπόδι. Σκεπάζετε με μεμβράνη και όταν κρυώσει το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει, σκεπασμένο με κάποιο βάρος να το πιέζει. Αφήνετε για μερικές ώρες (τουλάχιστον 3-4). Βγάζετε από το ψυγείο και αφαιρείτε τη μεμβράνη. Κόβετε σε ζαμπονομηχανή σε πολύ λεπτές φέτες, μόνο όσο πρόκειται να σερβίρετε. Περιχύνετε το καρπάσιο χταποδιού με ένα παχύρρευστο λαδολέμονο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΣΗΜ.: Αλατίζετε μόνο όταν είναι σχεδόν έτοιμο το χταπόδι ή εναλλακτικά προσθέτετε αλάτι μόνο στη σάλτσα, που θα περιχύσετε το χταπόδι κατά το σερβίρισμα. Στην συνταγή αυτή καλό είναι να μη χρησιμοποιήσετε την σακούλα του χταποδιού. Τέλος μπορείτε να βάλετε τα πλοκάμια σε ένα μπουκάλι πλαστικό από νερό (αφού κόψετε το πάνω μέρος) κάθετα το ένα δίπλα στο άλλο, πιέζοντάς τα να μην έχουν κενά. Συνταγή, κατά την οποία, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αγαρ-αγαρ, ζελατίνα και ζωμό. Τρυπήστε στο κάτω μέρος το μπουκάλι, να μην έχει υγρά και βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει καλά.. Μετά από μερικές ώρες κόψτε προσεκτικά το πλαστικό μπουκάλι και απολαύστε το χταπόδι σας με μια πράσινη σαλάτα και λίγο ούζο ή τσίπουρο.

Διαβάστε περισσότερα »

Υλικα
20 μεγάλες γαρίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι γιαούρτι
½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι πιπερόριζα
2 σκελίδες σκόρδο
Χυμός λεμονιού








Εκτέλεση Καθαρίζετε τις γαρίδες αφήνοντας μόνο την ουρά. Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
Βάζετε τις γαρίδες μέσα στο μίγμα και τις αφήνετε για ένα βράδυ στο ψυγείο.
Ψήνετε στο γκριλ αλείφοντας κατά διαστήματα


Ετικέτες
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
1 χταπόδι 2-3 κιλά
½ φλιτζάνι ξίδι
2 κλωνάρια σέλινο
2 μικρά καρότα
1 κιλό πατάτες βρασμένες
 κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
150 γρ ελιές καλαμών
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μαϊντανός
10 κόκκοι πιπέρι
Τριμμένο πιπέρι αλάτι





Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
2 κιλά φρέσκα μύδια
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτριο κρεμμύδι σε κύβους
3/4 κούπας καλής ποιότητας μπύρα
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
4 κουταλιές σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 1/2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα
Αλάτι και Πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλύνετε τα μύδια με κρύο νερό, και αφαιρέστε τα γένια, αν είναι απαραίτητο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
Ρίχνουμε την μπύρα και συνεχίστε το βράσιμο, αυξάνοντας τη φωτιά σε μέτρια δυνατή.
Ρίχνουμε τα μύδια και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, κουνώντας την κατσαρόλα από καιρό σε καιρό για 5 έως 10 λεπτά.
Αδειάστε το ζωμό σε ένα μπόλ και πετάξτε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει  και στην κατσαρόλα αφήνουμε τα ανοιχτά μύδια και προσθέστε το θυμάρι, το βούτυρο, και τη μουστάρδα.
Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, για 3 – 4 λεπτά προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Ανακατέψτε στο φρέσκο μαϊντανό και περιχύνουμε με το υγρό από το μπολ ανακατεύουμε και σερβίρετε αμέσως.
Αναρτήθηκε από στις
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μάραθο
Λίγο Μάραθο για το γαρνίρισμα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
½ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
24 γυαλιστερές που ξεπλένονται και να καθαρίζονται από την άμμο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις γυαλιστερές με μπόλικο νερό να φύγει τυχόν άμμος και με μαχαίρι την βάση τους, και αφήνουμε στο νερό.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψουν ένα λεπτό.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικα
1 κιλό καλαμαράκια μικρά
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1-2 φύλλα δάφνης
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι ελαιόλαδο
2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε κύβους
αλάτι-πιπέρι

Εκτελεση  
 Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Τα πλένουμε καλά.
Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και τη δάφνη και αλατοπιπερώνουμε.
 Ανακατεύουμε. Αφού πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε μέχρι να πιούν το νερό τους.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το λάδι, δυναμώνοντας τη φωτιά.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά περίπου για μισή ώρα, ώσπου να μαλακώσουν.

http://www.cooktherapy.gr/recipes/%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CE%B1%CE%BC%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%BA%CE%B9%CE%B1-%CF%83%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%BA%CE%B1%CF%84%CF%83%CE%B1%CF%81%CE%BF%CE%BB%CE%B1
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ  
  • 500 γρ. σουπιές κομμένες
  • 1 κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομ.
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • 500 γρ. πατάτες κομμένες κυδωνάτες
  • 3 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1 κ.σ. μαϊντανό
  • 1-2 ντομάτες καρέ
  • 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • ½ φλ. κρασί λευκό
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 500 ml νερό
  • αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο για 2΄-3΄. Προσθέτετε τις σουπιές και τις σοτάρετε για 3΄-4΄. Σβήνετε με κρασί και αφήνετε να εξατμισθεί το αλκοόλ. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ρίξτε το νερό στο οποίο έχετε διαλύσει τον πελτέ. Αφήστε να πάρει βράση και χαμηλώστε την θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για 20΄. Ρίξτε τις πατάτες, αλατοπιπερώστε και συνεχίστε για 15΄-20΄ μέχρι να χυλώσει το φαγητό. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ

  • Για το πιάτο
    • 40 γρ. ελαιόλαδο
    • 80 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
    • 40γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    • 100 γρ. κρασί λευκό
    • 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
    • 60 γρ. μουστάρδα
    • 400 γρ. μύδια καθαρισμένα , με κέλυφος
    • 40 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
    • 10 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    • αλάτι
    • ζωμός από το μαγείρεμα των μυδιών

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Για το πιάτοΖεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
    Ρίξτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα δύο είδη κρεμμυδιού, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε έως ότου το κρασί συμπυκνωθεί κατά το ήμισυ.
    Προσθέστε τη ντομάτα και τη ψίχα των μυδιών και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
    Προσθέστε το ζωμό από τα μύδια, δοκιμάστε και προσθέστε αν χρειάζεται αλάτι.
    Προσθέστε τη μουστάρδα, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα.
    Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τη μαργαρίνη και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ  
  • 1-2 κιλά χταπόδι
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 σφηνάκι λευκό ξίδι
  • 2-4 μπαχάρια (κόκκοι)
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 500 ml χλιαρό νερό
  • 4-6 πιπέρια (κόκκοι)
  • ελάχιστο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και καθαρίζετε το χταπόδι, το βάζετε ολόκληρο σε μία κατσαρόλα με τα φύλλα δάφνης και αφήνετε να σιγοβράσει για 1 ώρα. Αφαιρείτε το χταπόδι με μια τρυπητή και το κόβετε. Βάζετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα που βράσατε το χταπόδι να ζεσταθεί ελαφρά. Ρίχνετε το χταπόδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον ντοματοπελτέ. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το νερό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 25΄-30΄. Προσθέστε το ξίδι και συνεχίστε μέχρι να χυλώσει το φαγητό.
Διαβάστε περισσότερα »

  1. Ξεπαγώνουμε τα καλαμάρια μας αν είναι κατεψυγμένα.
  2. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια μας [αν είναι ολόκληρα] ως εξής: κόβουμε τα πλοκάμια και αφαιρούμε το στόμα και τα μάτια τους. Αν τραβήξουμε τα πλοκάμια αφαιρούνται μαζί τους και τα εντόσθια, που τα πετάμε. Επίσης αφαιρούμε το ζελατινώδες κεντρικό «κόκκαλο» από το εσωτερικό τους. Τα χωρίζουμε σε ροδέλες. Αν είναι μικρά μπορούμε να τα τηγανίσουμε και ολόκληρα. Τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. 
  3. Βάζουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά.
  4. Σε μια νάιλον σακούλα [προσοχή μην είναι τρύπια] βάζουμε αρκετό αλεύρι, παίρνουμε λίγα καλαμαράκια και τα βάζουμε μέσα. Κλείνουμε τη σακούλα και «χτυπάμε» το αλεύρι με τα καλαμαράκια μέχρι να αλευρωθούν καλά εσωτερικά και εξωτερικά.
  5. Αφού κάψει καλά το λάδι, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι από τα καλαμαράκια και τα βάζουμε λίγα λίγα στο καυτό λάδι. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει  τηγάνι, αρχίζουμε να τα γυρίζουμε στο ένα λεπτό από τη στιγμή που μπήκαν στο καυτό λάδι. Αν έχουμε φριτέζα τα αφήνουμε ως έχουν. [καλά είναι και σε τηγάνι να σκεπάζονται από το λάδι].
  6. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπεράσει τα δύο – τρία λεπτά [2-3′] με το ρολόι. Αμέσως μόλις πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα είναι έτοιμα.  ΜΗΝ ΤΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΟΥΤΕ ΕΝΑ ΛΕΠΤΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ.
  7. Αφαιρούμε τα καλαμαράκια με τρυπητή κουτάλα τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίξουν τα περίσσια λάδια και τα αλατίζουμε . Δεν τα αλατίζουμε ποτέ πριν τα τηγανίσουμε γιατί με το αλάτι θα «σφίξουν».
  8. Αφήνουμε να ξανακάψει το λάδι και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα. Τα σερβίρουμε ζεστά και τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. [το χυμό λεμονιού τον προσθέτουμε την ώρα του σερβιρίσματος και όχι νωρίτερα γιατί θα «πανιάσουν»].
 
Το μυστικό για μαλακά καλαμαράκια εσωτερικά με τραγανή κρούστα εξωτερικά είναι το καυτό λάδι, το αλάτι στο τέλος του τηγανίσματος και όχι πριν το τηγάνισμα. Βασικά όμως είναι ο χρόνος ψησίματος. Επίσης να βάζετε λίγα λίγα τα καλαμαράκια στο καυτό λάδι για να μη «πέφτει» η θερμοκρασία του λαδιού.
Διαβάστε περισσότερα »

  • 1 χταπόδι, του κιλού περίπου, φρέσκο ή κατεψυγμένο
  • 3-4 κ.σ. καλό ξίδι, από μαύρο κρασί
  • 3 κ.σ.  ελαιόλαδο
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο, καθεμιά κομμένη στα 4, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ρίγανη

  1. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο χταπόδι, ξεπαγώστε το.
  2. Κόψτε το σε κομμάτια χωρίζοντας τα πλοκάμια.
  3. Βάλτε το σε γαβάθα να μαριναριστεί με το ξίδι για 1-2 ώρες.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
  5. Απλώστε αλουμινόχαρτο σε ταψί.
  6. Βάλτε  μέσα το χταπόδι, αφού το στραγγίσετε βιαστικά από το ξίδι, περιχύστε  με το λάδι και ανακατώστε μαζί το σκόρδο, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη δάφνη.
  7. Κλείστε το αλουμινόχαρτο, γυρίζοντας τις άκρες για να φυλακίσετε τους χυμούς και ψήστε σε δυνατό φούρνο για 45',
  8. Ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο να μη σας κάψει ο ατμός και ελέγξτε να δείτε αν ψήθηκε το χταπόδι, κι αν χρειάζεται, κλείστε και πάλι και ψήστε ακόμα 10-15'
  9. Πασπαλίστε με ρίγανη και σερβίρετέ το ζεστό ή σε  θερμοκρασία δωματίου.
Διαβάστε περισσότερα »

Ingredients:

  • 1 kg (2 lb) fresh blue mussels
  • 1 Tbsp butter
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 3 hot banana peppers, sliced thin
  • 100 ml dry white wine
  • 600 g (20 oz) canned tomatoes
  • 1 Tbsp fresh lemon juice
  • 300 g (2/3 pound) of Feta cheese, crumbled
  • 1/4 tsp of freshly ground black pepper
  • 1/3 tsp dry oregano (lovage instead of oregano is also very good)
  • 1/2 tsp chilli flakes (optional)
  • 1 pinch parsley for garnish, chopped
  •  

    Preparation:

    Rinse mussels in a cold tap water. Scrub them and remove the beard. Discard any broken mussels or mussels that do not close after being rinsed. Heat butter and olive oil in a pot on medium-high heat. Place garlic, onion and bell peppers and cook until the onions have softened, about 15 minutes. Add the wine, tomatoes, lemon juice, oregano, chili flakes and pepper. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for about 10 minutes. Add mussels, cover, and then cook for 5 additional minutes, or until mussels have opened. Throw away any mussels that did not open. Take out of the shells the meat of half of the mussels and discard shells. Add the crumbled Feta, mix well to incorporate into the sauce and serve in warm soup bowls with a sprinkle of chopped parsley above and some slices of crusty bread.

Διαβάστε περισσότερα »

Για το γιουβέτσι
    • 400 γρ. κριθαράκι
    • 50 γρ. ελαιόλαδο
    • 150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
    • 150 γρ. κρασί λευκό
    • 1,5 κιλό ζωμός κοτόπουλο
    • 100 γρ. καλαμάρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
    • 100 γρ. σάλτσα ντομάτα
    • 200 γρ. σπανάκι, κομμένο ζουλιέν
    • λίγο χυμό λεμόνι
    • λίγο ξύσμα λεμόνι
    • 100 γρ. βούτυρο
    • 10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
    • 10 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
    • 5 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    • 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
    • 16 μύδια αχνισμένα, χωρίς κέλυφος
    • Αλάτι
  • Για τις γαρίδες και τα χτένια
    • 8 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
    • 8 χτένια
    • 25 γρ. ελαιόλαδο
    • Αλάτι
Για το γιουβέτσι
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πλατιά και ρηχή σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό (250 γρ. περίπου) και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό με τρόπο παρόμοιο με την παρασκευή του ριζότου) μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι. Ρίχνουμε το καλαμάρι, την ντομάτα και το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα βότανα και τα μύδια και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος βάζουμε τις γαρίδες και τα χτένια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Για τις γαρίδες και τα χτένιαΖεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα χτένια και αφού τα σοτάρουμε τα. κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)

Author Name

Φόρμα επικοινωνίας

Όνομα

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

Μήνυμα *

Από το Blogger.