Μεζέδες

ΥΑΙΚΑ
- 2 φιλέτα κοτόπουλου
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
- αλάτι, πιπέρι
- ντοματίνια και αyyουράκια τουρσί
yια το γαρνίρισμα
Γ Ι Α Τ Η SA U C E
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 2-3 κουτ. σούπας μαγιονέζα
Hellmann's

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε τnγάνι,
αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου,
τα ψnνουμε με το δεντρολίβανο
και από τις δύο πλευρές και
τα τοποθετούμε σε απορροφnτικό
χαρτί. Ανα μειγνύουμε σε μπολ τn
μαγιονέζα με τn μουστάρδα. Σερβίρουμε
το κοτόπουλο ζεστό με τn
saυce μουστάρδας ξεχωριστά και
γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και τα
αγγουράκια τουρσί.

Υλικά
1 πακέτο σφολιάτα • 600 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, σε μπουκιές
 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. θυμάρι ξερό
20 πράσινες ελιές, κομμένες στη μέση, χωρίς το κουκούτσι
100 γρ. πικάντικη γραβιέρα ,τριμμένη
 100 γρ. πηχτόγαλο Χανίων ΠΟΠ
2 αβγά χτυπημένα
αλάτι  πιπέρι φρεσκοτριμμένο
 1 αβγό χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό, για την επικάλυψη

Εκτέλεση
Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει, με βάση τις οδηγίες στη συσκευασία. Σε 1 κατσαρόλα
ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο για 2-3΄, ώσπου να ροδίσει από όλες τις
πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα φέρνουμε 1 βόλτα για να γυαλίσουν.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το θυμάρι, 1 ποτήρι ζεστό νερό και
σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι του.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη
γέμιση να κρυώσει καλά. Απλώνουμε τη γέμιση στη μέση των 2 φύλλων κατά μήκος και τυλίγουμε
σε ρολό, φροντίζοντας να κλείσουμε προς τα μέσα τις 2 άκρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους
180ο C. Τοποθετούμε τα ρολά με το κλείσιμο προς τα κάτω, σε λαμαρίνα, στρωμένη με λαδόκολλα.
Αλείφουμε με το αβγό και ψήνουμε για περίπου 40΄.

Υλικά
1 κοτόπουλο, περίπου 2 κιλά
2 κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κιλό κάστανα
1 ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φ.τ. κόκκινο κρασί
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο, το στραγγίζουμε, το κόβουμε σε μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε, το
τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, για 10΄ και το «σβήνουμε» με το κρασί. Κόβουμε τα κρεμμύδια και
την πιπεριά σε φέτες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. T’ αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί για
2-3΄, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο και βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για 30΄.
Κατόπιν, προσθέτουμε τα κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει
για άλλα 10΄ ακόμα.

 

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό σκεύος σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε το λάδι και το κοτόπουλο. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα το πολύ για 1 λεπτό, ώστε να μη μαυρίσει και πικρίσει, σβήνουμε με το κρασί, αλατίζουμε, προσθέτουμε την πάπρικα και το μοσχοκάρυδο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να μείνει με το λάδι του. Ελέγχουμε κόβοντας ένα κομμάτι: είναι έτοιμο όταν δεν υπάρχει ίχνος αίματος στο εσωτερικό του. Αν σωθούν τα υγρά και το κοτόπουλο δεν έχει γίνει, ρίχνουμε ελάχιστο νερό, ζεστό κατά προτίμηση, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει. Το τελευταίο λεπτό ρίχνουμε το μέλι, το μυρωδικό και πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κάνουμε ένα γερό ανακάτεμα και αποσύρουμε.

Διαδικασία

Χτυπάμε στο μούλτι το ψωμί με το ζωμό ή το χυμό, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε το μείγμα με τα κυβάκια του κρέατος και σερβίρουμε σε πιάτο. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγη πάπρικα επιπλέον και μερικά ολόκληρα καρύδια ή αμύγδαλα. Ο μεζές τρώγεται κρύος με πίτες από σουβλάκι που λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ελαφρώς στο φούρνο ή στην τοστιέρα.