Μεζέδες

Υλικά

• 200γρ. γίγαντες Πρεσπών που έχετε μουλιάσει σε κρύο νερό από την προηγούμενη
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ολόκληρο
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• 5 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό μέτριο, ψιλοκομένο
• ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
• 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε φέτες
• λάδι για το άλειμμα
• λίγη ρίγανη ή θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βράζετε σε άφθονο νερό τους γίγαντες με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να διαλυθούν. Αλατίζετε προς το τέλος του μαγειρέματος.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ºC. Όσο βράζουν οι γίγαντες, απλώνετε σε ένα ρηχό ταψί του φούρνου τις μελιτζάνες, τις αλατίζετε, τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις ψήνετε και από τις δυο πλευρές στο φούρνο. Στραγγίζετε τους γίγαντες αλλά κρατάτε το νερό που έβρασαν.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά κομμένη σε ροδέλες, το σέλινο και το μαϊντανό. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτετε τους γίγαντες και ανακατεύετε προσεχτικά. Σβήνετε με το κρασί και τη ντομάτα, αλατίζετε και προσθέτετε λίγη ρίγανη ή θυμάρι και τη ζάχαρη.

Μεταφέρετε το φαγητό σε ένα πυρέξ και ρίχνετε ένα ποτήρι από το νερό που έβρασαν οι γίγαντες. Ψήνετε στο φούρνο στους 180ºC.

Μόλις ψηθούν οι γίγαντες, μείνουν μόνο με τη σάλτσα τους και αρχίζουν να ξεροψήνονται στην επιφάνεια, απλώνετε πάνω τους τις μελιτζάνες και προσεχτικά τις ανακατεύετε να πάνε και στον πάτο του ταψιού. Ψήνετε για άλλα 10 λεπτά και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Υλικά

• 200 γρ. φάβα, πλυμένη και στραγγισμένη
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
• τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
• 250 γρ. τριμμένη φρυγανιά αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

• 2 φιλέτα ρέγκας (συσκευασμένα σε κενό αέρος στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
• 70 ml ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• τα φυλλαράκια από 1/3 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος

Διαδικασία

Υλικά

• 180 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα αποβραδίς)
• 1 ξερό κρεμμύδι, στα 4
• τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι
• χυμός 1 μέτριου λεμονιού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

• 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 80 ml νερό, παγωμένο

• 4-5 αραβικές πίτες
• 4 φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα
• 1 μικρό αγγούρι, σε φέτες
• 1 μεγάλη ντομάτα, σε λεπτές φέτες

Υλικά

• 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια 
• 500 γρ. σπανάκι 
• 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες ή φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο 
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
•  3 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
  1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη 
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
•  Ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι

Διαδικασία

Εκτέλεση

Υλικά συνταγής

• 1/2 κιλό γίγαντες 
• 1 1/2 κιλό σπανάκι
• 2 πράσα ψιλοκομμένα 
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 πολύχρωμες πιπεριές [κόκκινη, κίτρινη]
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1 ντοματοχυμό
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Μουλιάζουμε από βραδίς τους γίγαντες. Την επομένη τους βράζουμε για 10 λεπτά τους στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε. Τους ξαναβράζουμε σε μπόλικο νερό μέχρι να βράσουν καλά.
2. Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε, το χοντροκόβουμε, το “ζεματάμε” σε ελάχιστο νερό και το στραγγίζουμε. 
3. Σε ζεστό λάδι σοτάρουμε το λευκό μέρος από τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές κομμένες σε φέτες. Μόλις μαλακώσουν κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Σε ταψί στρώνουμε το μισό σπανάκι και τα μισά λαχανικά από τη τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε καλά. Από πάνω στρώνουμε τους γίγαντες. 
5. Βάζουμε το υπόλοιπο σπανάκι μέσα στο τηγάνι με το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα πάνω από τους γίγαντες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και άλλο λίγο ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το ντοματοχυμό και το πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό. 
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Γενικά θέλουμε το φαγητό μας να μείνει με τη σάλτσα του.

Υλικά συνταγής

• 500 γρ. φάβα
• 3 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 lt ζεστό νερό [ 3 1/3 φλιτζάνια]
• χυμός 2 λεμονιών
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• θυμάρι
• αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Ξεπλένετε τη φάβα με άφθονο νερό. Ζεσταίνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και λίγο θυμάρι.
2. Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια ρίχνετε τη φάβα, το ζεστό νερό και το υπόλοιπο λάδι. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 50 λ. περίπου. [Ξαφρίστε στον αφρό άν χρειαστεί με τρυπητή κουτάλα].
3. Κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το λεμόνι και ανακατεύετε. Μεταφέρετε σταδιακά το μείγμα σε multi και το χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Σερβίρετε σε πιατέλα, περιχύνετε τη φάβα με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και γαρνίρετε με μαϊντανό ή κάπαρη.

Υλικά:

• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
• 3 καρότα σε μικρά φετάκια
  1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο 
• 1 πιπεριά καυτερή κομμένη στη μέση 
• 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος 
• ΠιπέριΠάπρικα Αλάτι 
• Ελαιόλαδο 
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση: