Φασόλια μαυρομάτικα

Υλικά
½ κιλό φασόλια μαυρομάτικα
4 ξερά κρεμμύδια
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ρίγανη
αλάτι
κύμινο
ξίδι
 

Εκτέλεση
Ξεδιαλέγουμε από τα φασόλια τα πετραδάκια, αν υπάρχουν, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στη
φωτιά, με κρύο νερό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε μέσα,
μόλις αρχίσει το νερό να βράζει. Πριν αρχίσουν να χυλώνουν τα φασόλια, ρίχνουμε το ελαιόλαδο,
τον πελτέ ντομάτας, αραιωμένο, το κύμινο, το αλάτι και έπειτα ανακατεύουμε καλά το φαγητό.
Ανακατεύουμε συχνά και αν χρειαστεί, προσθέτουμε κρύο νερό. Στο τελευταίο λεπτό, πριν τα
κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ρίγανη και το ξίδι.