Μεζέδες

ΥΑΙΚΑ
- 800 yρ. κιμά πρόβειο
χοντροκομμένο ή ανάμεικτο
με μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- 2 φέτες ψωμί μπαyιάτικο
μουλιασμένες και στυμμένες
- 2 κουτ. σούπας ξίδι
- λίyο μοσχοκάρυδο και κύμινο
- αλάτι, πιπέρι
 

ΕΚΤΕΑΕΣΗ
Βάζουμε τον κιμά σε λεκανάκι μαζί με το κρεμμ ύδι (με όλο τον χυμό
που έχει βγει από το τρίψιμό του) και το ψωμί. Προσθέτουμε το ξίδι,
το μοσχοκάρυδο, το κύμινο και το αλατοπίπερο. Ζυ μώνουμε καλά με τα
χέρια για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. Το σκεπάζουμε
με διαφανn μεμβράνπ και το αφnνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Προθερμαίνουμε το πλεκτρικό γκριλ n ανά βουμε τα κάρβουνα και
περιμένουμε να «χωνέψει» π θράκα .
Πλάθουμε τ α κεμπάπ σαν μακρόστενα σουτζουκάκια n περνάμε τον κιμά
γύρω από τις ειδικές πλατιές λάμες.Ψnνουμε σε σχετικά δυνατn φωτιά
για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να κρατnσουν τα κεμπάπ όλα τους
τα υγρά.

Υλικά

υτό το τόσο απλό και συνηθισμένο φαγητό, δεν έχει κάποια ιδιαιτερότητα, κεφτέδες σε απλή σάλτσα ντομάτας!
Έχει όμως ένα μυστικό, όπως μου το έδωσε η γιαγιά... όσος είναι ο κιμάς τόσο και το ψωμί... και είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά της Θεσσαλίας, όπου εκεί τους κεφτέδες στην κόκκινη σάλτσα, τους ονομάζουν κουρκουτούλα!

Υλικά

• 300 gr. μοσχαρίσιο κιμά
• 200 gr. χοιρινό κιμά
• 500 gr. ψίχα ψωμιού
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 μικρό ματσάκι δυόσμο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• Αλάτι
• Πιπέρι
• > Για την Σάλτσα
• 500 gr. ντομάτες ώριμες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 30 ml. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη αλεύρι
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μαϊντανό 

 

Οδηγίες

Ο κιμάς:
Βάζουμε το ψωμί να μαλακώσει σε νερό και το στίβουμε πολύ καλά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο και τον μαϊντανό.
Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά για τον κιμά, περίπου 5 λεπτά και τον αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον
 Η σάλτσα:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τα σκόρδα.
Πλάθουμε μέτριους τους κεφτέδες και τους πατάμε ελαφρά να γίνουν πιο πλακέ και όχι στρογγυλοί.
 άζουμε ελαιόλαδο να κάψει σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες.
Μόλις τελειώσουμε το τηγάνισμα, δεν το πετάμε το ελαιόλαδο αλλά το περνάμε από μια σίτα.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα, μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέτουμε το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
 Προσθέτουμε το αλεύρι, τις ντομάτες, την ζάχαρη, το μπαχάρι, το αλατοπίπερο και ελάχιστο νερό.
Αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει, πριν πήξει προσθέτουμε τους κεφτέδες και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.