Μεζέδες

Κροκέτες: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα. Καρφώνουμε το γαρίφαλο στο κρεμμύδι, το βάζουμε μέσα στο γάλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι τα γάλα να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε και πετάμε το κρεμμύδι με το γαρίφαλο. Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 - 2 λεπτά ή μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα ή με ξύλινη κουτάλα για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή κρέμα, χωρίς όμως να ροδίσει. Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να πάρουμε μια παχύρρευστη κρέμα χωρίς σβόλους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει μια σφιχτή μπεσαμέλ, που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, το κρασί, αλάτι, πιπέρι και στο τέλος το αυγό. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 - 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.

Πλάθουμε με τα χέρια μας το μείγμα σε μικρά μπαλάκια, μεγέθους μικρού καρυδιού.

Πανάρισμα + Τηγάνισμα: Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα χτυπημένα αυγά. Σε ένα πιάτο βάζουμε τη φρυγανιά και σε ένα άλλο το αλεύρι. «Περνάμε» κάθε κροκέτα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι κροκέτες.Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις κροκέτες, σε δόσεις, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.

Σάλτσα: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 40 ml ελαιολάδου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), για περίπου 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα και τον ντοματοπελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε την πάπρικα, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το ξίδι, το αλάτι, 200 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να «δέσει» ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι, μέχρι να κρυώσουν λίγο και να στραγγίξουν τα υγρά τους. Βάζουμε σε ένα τηγάνι 2,5 εκ. από τον πάτο του ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Βάζουμε τις πατάτες σε πιατέλα, τις περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

* Οι πατάτες μπράβας είναι πατάτες βρασμένες και τηγανισμένες συνοδεία πικάντικης σάλτσας ντομάτας.

Αναμειγνύουμε το βούτυρο και το λάδι και μοιράζουμε το μείγμα σε 4 ατομικές γάστρες ή ατομικά πήλινα. Μοιράζουμε επίσης το μισό λιωμένο σκόρδο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και βάζουμε τα ατομικά πήλινα στο φούρνο. Ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι το σκορδόλαδο να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Βγάζουμε προσεκτικά από τον φούρνο τη σχάρα με τα ατομικά σκεύη, μοιράζουμε τις γαρίδες και το υπόλοιπο σκόρδο και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τον φούρνο, μοιράζουμε τα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Εναλλακτικά, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, βάζοντας τα υλικά σε ένα γυάλινο πυρέξ. Σερβίρουμε με τραγανό ψωμί.