Τομάτες και αυγά με τσίλι

Υλικά
6 τομάτες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινο τσίλι
1 κόκκινη πιπεριά
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Πιπέρι
Αλάτι
4 αυγά
4 λεπτές φέτες λουκάνικο τσορίθο
Μυρωδικά για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160
Ζεματίζουμε τις τομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα
Τις ξεφλουδίζουμε αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε
Καθαρίζουμε ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε το τσίλι και την πιπεριά τα
κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα  Κοτσάνια και τους σπόρους και ψιλοκόβουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και τις
Τομάτες και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 12
Λεπτά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 ρηχά γιουβετσάκια. Με ένα κουτάλι