Μπακαλιάρος με κόκκινη σάλτσα

Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρος, αλμυρός, περίπου 1 με 1,5 κιλό
4 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
300 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ ξίδι
5-6 δαφνόφυλλα
χυμός 1 λεμονιού
1 ματσάκι μαϊντανός
3 κ.σ πελτέ ντομάτας
μαύρο πιπέρι τριμμένο
λίγη κανέλα τριμμένη
λίγο κύμινο τριμμένο
λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο για να φύγουν τα αλάτια του και τον κόβουμε σε
κομμάτια. Βάζουμε τα κομμάτια σε λεκάνη με άφθονο νερό για να ξαρμυρίσει και αλλάζουμε κάθε 5
ώρες το νερό στη λεκάνη. Πρέπει να παραμείνει στο νερό περίπου 20 ώρες. Έπειτα τοποθετούμε τα
κομμάτια του μπακαλιάρου σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό τόσο όσο να τον σκεπάσει
και τον βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ενώ βράζει δυνατά το φαγητό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα
σκόρδα, το ελαιόλαδο και τα δαφνόφυλλα. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με 1 ποτήρι νερό
σε 1 μπολ και προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, την κανέλα, το κόκκινο πιπέρι και το ξίδι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, ωσότου τα υλικά μας γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα. Αφού περάσουν 45΄,
χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και με ένα κουτάλι της σούπας απλώνουμε όλο το μείγμα από
το μπολ στην κατσαρόλα. Κουνάμε κατόπιν την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για
15΄ ακόμα. Τότε προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας, την
ξανακουνάμε και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και
αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20΄ περίπου. Σερβίρεται ζεστό.