Latest Post

Διαβάστε περισσότερα »

Διαβάστε περισσότερα »

Σην Ισπανία το σκόρδο δεν χρησιµοποιείται διακριτικά, αλλά χωρίς ενδοιασµούς και φειδώ, όπως σε αυτόν τον µεζέ. Αυτό το νόστιµο αλλά απλό πιάτο σκόρδου και µανιταριών περιλαµβάνεται στα µενού των τάπας µπαρ σε όλη την Ιβηρική χερσόνησο.

 

Υλικά

  • 6 σκελίδες σκόρδου
  • 1½ κουτ. σούπας χυµός λεµονιού
  • 700 γρ. µανιτάρια (λευκά, πορτοµπέλο, πλευρώτους, κ.λπ.), καλά σκουπισµένα µε νοτισµένη πετσέτα και κοµµένα σε φέτες
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 1/2 µικρή πιπεριά τσίλι, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκοµµένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού καυτερό µπούκοβο
  • 2 κουτ. γλυκού φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Διαδικασία

Λιώνουµε 4 από τις σκελίδες σκόρδου και κόβουµε τις υπόλοιπες σε λεπτές φετούλες. Ραντίζουµε τα κοµµένα µανιτάρια µε τον χυµό λεµονιού.
Σε ένα µεγάλο τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε το λιωµένο σκόρδο και την ψιλοκοµµένη πιπεριά για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουµε τα µανιτάρια, αλατοπιπερώνουµε και σοτάρουµε, ανακατεύοντας συχνά, για 8-10 λεπτά ή µέχρι τα µανιτάρια να γίνουν τρυφερά. Ρίχνουµε τις φέτες σκόρδου και τον µαϊντανό και µαγειρεύουµε για άλλο 1 λεπτό (έτσι το σκόρδο θα µείνει ζωντανό - διαφορετικά µαγειρεύουµε λίγα λεπτά ακόµα, αλλά προσθέτουµε τον µαϊντανό το τελευταίο λεπτό). Το σερβίρουµε ζεστό.
Διαβάστε περισσότερα »

Αυτός ο συνδυασµός δύο εµβληµατικών υλικών της ισπανικής κουζίνας δίνει έναν απλό αλλά χορταστικό µεζέ. Το τσορίθο, ένα καυτερό -συνήθως- λουκάνικο χοιρινού µε πιπεριά, τρώγεται παντού στην Ισπανία, από το Σαν Σεµπαστιάν στη χώρα των Βάσκων µέχρι τη Σεβίλλη της Ανδαλουσίας και από τη Βαρκελώνη µέχρι την Μπαδαχόθ, κοντά στα πορτογαλικά σύνορα.

Υλικά

  • 300 γρ. ρεβίθια, µουλιασµένα σε νερό από το προηγούµενο βράδυ και στραγγισµένα
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 4 καρφάκια γαρίφαλου ή 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 900 ml ζωµός κότας ή νερό
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ξερό, µεγάλο κρεµµύδι, σε ψιλά καρέ
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες
  • 1/2 κουτ. γλυκού θυµάρι ξερό, τριµµένο
  • 400 γρ. τσορίθο, κοµµένο (σε κοµµάτια λίγο µεγαλύτερα από τα ρεβίθια) ή, εναλλακτικά, ελληνικό λουκάνικο πικάντικο (π.χ. µε πάπρικα)
  • 2 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Διαδικασία

Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουµε τα ρεβίθια, το δαφνόφυλλο, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τον ζωµό. Σκεπάζουµε µε νερό και βράζουµε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, µέχρι να αρχίσει το µείγµα να κοχλάζει. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για περίπου 1 ώρα ή µέχρι να µαλακώσουν τα ρεβίθια. Αν τα ρεβίθια δεν έχουν µαλακώσει, προσθέτουµε λίγο νερό και συνεχίζουµε το µαγείρεµα. Σουρώνουµε και βγάζουµε το δαφνόφυλλο, τα γαρίφαλα και την κανέλα.
Σε ένα µεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι για περίπου 3 λεπτά ή µέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουµε το σκόρδο και το θυµάρι και µαγειρεύουµε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. ∆υναµώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το τσορίθο και σοτάρουµε για 3 λεπτά.
Προσθέτουµε τα ρεβίθια στο σκεύος, ανακατεύουµε καλά και µαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά, µέχρι να ζεσταθούν καλά. Αποσύρουµε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουµε τον µαϊντανό και αλατοπίπερο. Το πιάτο αυτό είναι εξίσου νόστιµο αν σερβιριστεί ζεστό ή σε θερµοκρασία δωµατίου.
Διαβάστε περισσότερα »

Η φάβα στα καλύτερά της! Αυτοί οι κεφτέδες τρώγονται ζεστοί αλλά και κρύοι. Και αν τους βουτήξετε και μέσα στο λαδολέμονο της ρέγκας θα έχετε τον τέλειο μεζέ για το τσίπουρο ή την κρύα ρετσίνα.

Υλικά

  • 200 γρ. φάβα, πλυμένη και στραγγισμένη
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
  • τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
  • τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
  • 1 κουτ. σούπας κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
  • 250 γρ. τριμμένη φρυγανιά αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ρέγκας
  • 2 φιλέτα ρέγκας (συσκευασμένα σε κενό αέρος στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
  • τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
  • τα φυλλαράκια από 1/3 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος

Διαδικασία

Φαβοκεφτέδες: Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε 750 ml νερό και τη φάβα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 50 λεπτά - 1 ώρα, μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Ανακατεύουμε περιοδικά με ξύλινη κουτάλα, για να λιώσει καλύτερα αλλά και για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη φάβα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να κρυώσει και να πήξει καλά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και το αδειάζουμε με το λάδι του στη φάβα. Προσθέτουμε το αυγό, το δυόσμο, το μαϊντανό, τον ξερό κόλιανδρο, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει. Σε ένα ρηχό πιάτο βάζουμε λίγο αλεύρι. Πλάθουμε τη φάβα σε μικρά μπαλάκια, περίπου 20 - 22 κεφτεδάκια, και τα περνάμε από το αλεύρι.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο περίπου 3 εκ. από τον πάτο του σκεύους, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους φαβοκεφτέδες σε δόσεις, για περίπου 2 - 3 λεπτά, από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν. Στρώνουμε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε τους κεφτέδες να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.
«Σάλτσα»: Ψιλοκόβουμε τα φιλέτα ρέγκας και τα βάζουμε σε ένα μέτριο μπολ. Σε ένα άλλο μικρό μπολ βάζουμε το λάδι, το λεμόνι, το μαϊντανό και το δυόσμο, και τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη ρέγκα, ανακατεύουμε με το πιρούνι να αναμειχθούν τα υλικά και συνοδεύουμε με το ιδιότυπο αυτό μείγμα τα φαβοκεφτεδάκια.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

  • 180 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα αποβραδίς)
  • 1 ξερό κρεμμύδι, στα 4
  • τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
  • 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 2 κουτ. σούπας αλεύρι
  • χυμός 1 μέτριου λεμονιού
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σος γιαουρτιού
  • 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 80 ml νερό, παγωμένο

Για το σερβίρισμα
  • 4-5 αραβικές πίτες
  • 4 φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα
  • 1 μικρό αγγούρι, σε φέτες
  • 1 μεγάλη ντομάτα, σε λεπτές φέτες

Διαδικασία

Σος: Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σος και τα ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή σάλτσα. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Φαλάφελ: Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα αδειάζουμε (ωμά) στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το λεμόνι και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να χοντροθρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν λείος πουρές). Αδειάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει το μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε.
Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας, για να πλατύνουν. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ (σε δόσεις) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε χαρτί, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Σερβίρισμα: Ζεσταίνουμε στον φούρνο τις αραβικές πίτες (για περίπου 2 λεπτά). Μοιράζουμε σε κάθε πίτα το μαρούλι, τα φαλάφελ, το αγγούρι και τις ντομάτες. Περιχύνουμε με όση σος γιαουρτιού θέλουμε, τυλίγουμε (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά για 6 άτομα:
  • 1.000 - 1.200 γρ. παστός μπακαλιάρος, φιλέτο, ξαλμυρισμένο και κατά προτίμηση χωρίς την πέτσα του, κομμένο σε μέτρια κομμάτια (την πέτσα την αφαιρούμε, αφού ξαλμυρίσουμε το ψάρι, τραβώντας την  με το χέρι μας)
  • 100 ml ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος)
Για το κουρκούτι:
  • 120 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 120 γρ. κορν φλάουρ
  • 300 ml μπίρα ξανθιά
  • 1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη
  • τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, κοπανισμένος)
  • αλάτι (με μέτρο), πιπέρι
Για την κόκκινη σκορδαλιά:
  • 2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, ολόκληρες, ακαθάριστες και καλά πλυμένες
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού (100 γρ. περίπου), καρυδόψιχα, αλεσμένη στο μούλτι
  • 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
  • 30 ml (περίπου 2 κουτ. σούπας) ξίδι, κατά προτίμηση μηλόξιδο
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
  • τα φύλλα από 1/3 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα (ή 1 γεμάτο κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, κοπανισμένος)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Διαδικασία:

Κόκκινη σκορδαλιά: Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 30 - 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (δοκιμάζουμε αν έγιναν τρυπώντας τες με ένα λεπτό μαχαίρι - πρέπει να τις διαπερνά με ευκολία). Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, για να μπορέσουμε να τις πιάσουμε. Τις ξεφλουδίζουμε (όσο πιο ζεστές είναι, τόσο πιο εύκολα τις ξεφλουδίζουμε) και τις κάνουμε πουρέ στο μύλο λαχανικών ή με το ειδικό εργαλείο, το πρες πουρέ. Από τον πουρέ αυτόν εμείς θα χρειαστούμε 1 φλιτζάνι. Οσο περισσέψει τον τρώμε επιτόπου (ο μεζές του μάγειρα).

Εν τω μεταξύ, βράζουμε σε ένα μπρίκι 1 φλιτζάνι νερό σε δυνατή φωτιά. Οταν αρχίσει να κοχλάζει, ζεματίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου για περίπου 2 - 3 λεπτά. Τις βγάζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Με αυτόν τον τρόπο κάμπτεται η αψάδα του σκόρδου.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον πουρέ πατάτας, το σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα καλά, μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής, πηχτή κρέμα.

Μπακαλιάρος: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ξαλμυρισμένα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα πασπαλίζουμε με το δυόσμο και τα περιχύνουμε με τα 100 ml ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, να μαριναριστούν. Στραγγίζουμε τα κομμάτια από τη μαρινάδα.

Σε ένα άλλο βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι και τα ανακατεύουμε με το σύρμα. Βάζουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι και τα γυρίζουμε με ένα πιρούνι ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές. Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή σε μια κατσαρόλα), ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου ανά 2 ή ανά 3 (ανάλογα με το μέγεθος του μπακαλιάρου και του σκεύους - πάντως όχι στριμωχτά, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και ρουφήξουν πολύ λάδι), για περίπου 5 - 6 λεπτά από κάθε μεριά, μέχρι να χρυσίσουν. Βγάζουμε τον μπακαλιάρο σε χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξει από το περιττό λάδι.

Τον σερβίρουμε ζεστό με την κόκκινη σκορδαλιά.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • σαρδέλες: 1 κιλό
  • ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • σκόρδο: 2-3 σκελίδες κομμένες σε λεπτές φέτες
  • κρεμμύδι: 1 κομμένο σε ροδέλες
  • ντομάτες: 3-4 ψιλοκομμένες, μέτριες, φρέσκες και ώριμες ή 450 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
  • μαϊντανός: 2-3 κουταλιές, ψιλοκομμένος και λίγος ακόμη για το σερβίρισμα
  • νερό: 1/2 φλιτζάνι
  • αλάτι
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

 

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε τις σαρδέλες ως εξής: τις κρατάτε από την ουρά με το ένα χέρι κάτω από το νερό της βρύσης και με το άλλο πιέζετε και με μία κίνηση από πάνω προς τα κάτω αφαιρείτε τα λέπια. Αφαιρείτε επίσης το κεφάλι και τα εντόσθια. Τις αλατοπιπερώνετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
  2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ζεσταίνοντας το λάδι και σοτάροντας το σκόρδο και το κρεμμύδι ελαφρά. Προσθέτετε κατόπιν τα ντοματάκια, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά 15’ περίπου.
  3. Τοποθετείτε τις σαρδέλες σε ένα ταψάκι φούρνου σε μία στρώση τη μία δίπλα στην άλλη. Τις περιχύνετε με τη σάλτσα, προσθέτετε το νερό και τις ψήνετε 20’-25’ . Κλείνετε το φούρνο και αφήνετε τις σαρδέλες να σταθούν 5’-6’. Τις σερβίρετε πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τρώγονται ευχάριστα και κρύες.  
     
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)

Author Name

Φόρμα επικοινωνίας

Όνομα

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

Μήνυμα *

Από το Blogger.