Latest Post

χαρίσα είναι πάρα πολύ καυτερή, γι’ αυτό πρέπει να χρησιµοποιείται µε φειδώ. Για µια πιο ήπια παραλλαγή, χαράζουµε τα τσίλι (αντί να τα κόψουµε) πριν τα µουλιάσουµε στο βραστό νερό. Έπειτα ξύνουµε και αφαιρούµε τους σπόρους, πριν ετοιµάσουµε τα τσίλι σύµφωνα µε τη συνταγή.

Υλικά

  • 125 γρ. αποξηραµένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, χωρίς τα σπόρια, χοντροκοµµένες
  • 1 κουτ. σούπας µέντα, ξερή
  • 1 κουτ. σούπας κόλιανδρος, σε σκόνη
  • 1 κουτ. σούπας κύµινο, σε σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού σπόροι αγριοκύµινου (στα µπαχαράδικα), σε σκόνη
  • 10 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
  • 125 ml ελαιόλαδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 

Διαδικασία

Βάζουµε τις πιπεριές τσίλι σε ένα µεγάλο µπολ, τις σκεπάζουµε µε βραστό νερό και τις µουλιάζουµε για 1 ώρα. Στραγγίζουµε, βάζουµε σε έναν πολυκόφτη και προσθέτουµε τη µέντα, τα µπαχαρικά, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας από το ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. ∆ουλεύουµε το µείγµα για 20 δευτερόλεπτα, ξύνουµε τα τοιχώµατα του µπολ και συνεχίζουµε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουµε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι και συνεχίζουµε το χτύπηµα. Ξύνουµε τα τοιχώµατα του µπολ αν χρειαστεί.
Με ένα κουτάλι µεταφέρουµε την πάστα σε αποστειρωµένο βάζο, τη σκεπάζουµε µε µια λεπτή στρώση ελαιόλαδο και το σφραγίζουµε. Προσθέτουµε µια ετικέτα, αναγράφοντας και την ηµεροµηνία. Η χαρίσα διατηρείται στο ψυγείο µέχρι και 6 µήνες.
Διαβάστε περισσότερα »

Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

  • 700 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
  • 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο μας αρέσει)
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού (ή δυόσμου ή μαϊντανού – με διαφορετικό το καθένα αλλά εξίσου ταιριαστό και νόστιμο αποτέλεσμα), ψιλοκομμένα
  • 1 κουτ. γλυκού μέλι
  • 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη
  • ελάχιστο μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
  • 100 ml λευκό, ξηρό κρασί
  • χυμός από 1 μικρό λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό σκεύος σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε το λάδι και το κοτόπουλο. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα το πολύ για 1 λεπτό, ώστε να μη μαυρίσει και πικρίσει, σβήνουμε με το κρασί, αλατίζουμε, προσθέτουμε την πάπρικα και το μοσχοκάρυδο, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να μείνει με το λάδι του. Ελέγχουμε κόβοντας ένα κομμάτι: είναι έτοιμο όταν δεν υπάρχει ίχνος αίματος στο εσωτερικό του. Αν σωθούν τα υγρά και το κοτόπουλο δεν έχει γίνει, ρίχνουμε ελάχιστο νερό, ζεστό κατά προτίμηση, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει. Το τελευταίο λεπτό ρίχνουμε το μέλι, το μυρωδικό και πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κάνουμε ένα γερό ανακάτεμα και αποσύρουμε.
Διαβάστε περισσότερα »

Περρίσεψε γαλοπούλα, κοτόπουλο ή χοιρινό από τα τραπεζώματά μας; Ιδού μια συνταγή για να τα αξιοποιήσουμε.

Υλικά

  • 1 φλιτζ. τσαγιού ψαχνό γαλοπούλας ή κοτόπουλου ή χοιρινού, σε μικρά κυβάκια (χωρίς λίπη ή πέτσες)
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου (αν έχουμε αποθηκευμένο στο ψυγείο) ή χυμός καρότου (χειροποίητος ή έτοιμος, κατά προτίμηση βιολογικός)
  • 1 φέτα ψωμί (χωρίς την κόρα), μουλιασμένη σε λίγο νερό και στραγγισμένη
  • 1/2 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 100 γρ. ψίχα καρυδιού (αν το φτιάξουμε με χοιρινό, χρησιμοποιούμε αμύγδαλα)
  • ελάχιστο κύμινο, σε σκόνη ελάχιστη πάπρικα, σε σκόνη
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

    Διαδικασία

    Χτυπάμε στο μούλτι το ψωμί με το ζωμό ή το χυμό, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε το μείγμα με τα κυβάκια του κρέατος και σερβίρουμε σε πιάτο. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγη πάπρικα επιπλέον και μερικά ολόκληρα καρύδια ή αμύγδαλα. Ο μεζές τρώγεται κρύος με πίτες από σουβλάκι που λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ελαφρώς στο φούρνο ή στην τοστιέρα.
    Διαβάστε περισσότερα »

    Το ταπεινό χόρτο του καλοκαιριού, που τα τελευταία χρόνια έχει επανέλθει δυναμικά στο προσκήνιο, σε μια απλή αλλά θεσπέσια παρασκευή.

    Υλικά

    • 700 γρ. αλμύρα, καθαρισμένη από τα χοντρά κοτσάνια και χοντροκομμένη
    • 3 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σας αρέσει), λιωμένες
    • 80 ml ελαιόλαδο
    • χυμός και ξύσμα από 1 μικρό βιολογικό λεμόνι (ή όσο θέλετε)
    • χονδρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    • 1 ντομάτα, με φλούδια και σπόρια, ψιλοκομμένη

     Διαδικασία

    Ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το λάδι και το σκόρδο. Το τσιγαρίζουμε για 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να αρωματιστεί το λάδι, αλλά να μη μαυρίσει το σκόρδο και πικρίσει. Βάζουμε την αλμύρα και την ανακατεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν όσο γίνεται τα υγρά που θα βγάλει. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.
    Στο τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα, κάνουμε ένα γρήγορο ανακάτεμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Συνοδεύουμε με προζυμένιο ψωμί και φέτα βαρελίσια ή τελεμέ.
    Διαβάστε περισσότερα »

    Διαβάστε περισσότερα »

    Νόστιμο, θρεπτικό, εύκολο στο μαγείρεμα, το συκώτι είναι ιδανικός μεζές για να συνοδεύσει ουζάκι ή μπίρα.

     

    Υλικά

    • 500 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο, κομμένο σε κυβάκια 3 - 4 εκ.
    • 30 ml ελαιόλαδο
    • 60 ml ξίδι βαλσαμικό
    • 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
    • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

    Διαδικασία

    Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το συκώτι. Ανακατεύουμε καλά να ψηθεί απ’ όλες τις πλευρές για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει. Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι, αλατοπιπερώνουμε, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τα φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.
    Διαβάστε περισσότερα »

    Συνοδεύουμε με μια πατατοσαλάτα με ντομάτα και ξερό κρεμμύδι.

    Υλικά

    • 1 κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες
    • 60 ml ελαιόλαδο
    • 50 ml λευκό ξηρό κρασί
    • 50 ml λευκό γλυκό κρασό
    • 2 κουτ. σούπας κάππαρη ξαλμυρισμένη
    • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
    • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
    • 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
    • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

     

    Διαδικασία

    Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4 - 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Απλώνουμε τις σαρδέλες σε μία στρώση, σκορπίζουμε την κάππαρη, αλατοπιπερώνουμε και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε το ξηρό και το γλυκό κρασί. Αχνίζουμε τις σαρδέλες για περίπου 6 - 7 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Στο τέλος προσθέτουμε το θυμάρι. Σερβίρουμε με πατατοσαλάτα εμπλουτισμένη με ντομάτα και ξερό κρεμμύδι.
    Διαβάστε περισσότερα »

    Πικάντικη, χορταστική και πολύ εύκολη στην παρασκευή της, ιδανική για πολυάσχολους καλοφαγάδες.

    Υλικά

    • 1 μικρό λάχανο, ψιλοτριμμένο
    • 1/2 ματσάκι κόλιανδρο (ή μαϊντανό), χοντροκομμένο
    • 2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
    • 2 πιπεριές Φλωρίνης, από βάζο, σε λεπτές λωρίδες
    • 60 ml ελαιόλαδο
    • 20 - 30 ml χυμός λεμονιού
    • 2 φιλέτα καπνιστής ρέγκας

     

    Διαδικασία

    Βάζουμε σε μια σαλατιέρα το λάχανο, τον κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης και τις προσθέτουμε στη σαλάτα. Χτυπάμε σε μπολ το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, περιχύνουμε τη σαλάτα και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τη ρέγκα σε φετάκια και τα σκορπίζουμε στη σαλάτα.
    Διαβάστε περισσότερα »
    Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)

    Author Name

    Φόρμα επικοινωνίας

    Όνομα

    Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

    Μήνυμα *

    Από το Blogger.