Latest Post

Όταν το κρεμμύδι ψήνετε μέσα σε ένα υπέροχο ζωμό και ενσωματώνετε με λιωμένο τυρί δίνει ένα υπέροχο ορεκτικό.
Υλικά
4/8 φέτες χοντρές μπέικον
2 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση οριζόντια
2 κουταλάκια γλυκού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος (ή ζωμό κοτόπουλου)
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι γλυκού μπαλσάμικο
1/2 φλιτζάνι τυρί γραβιέρα τριμμένη
3 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Σε τηγάνι μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να αρχίσει να πάρει χρώμα αλλά να εξακολουθεί να είναι μαλακό και εύκαμπτο και αφήστε το σε χαρτί κουζίνας μέχρι να κρυώσει.
Τυλίξτε τα μισά κρεμμύδι με το μπέικον να γίνουν σαν μπολάκι και αν χρειάζεται στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί αφού τα έχουμε πασπαλίσει με ελαιόλαδο και μπαχαρικά (θυμάρι, αλάτι και πιπέρι).

Σε μπολ βάζουμε τον ζωμού, την κρέμα γάλακτος και το μπαλσάμικο και χύνουμε το μείγμα γύρω από τα κρεμμύδια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  190C έως ότου τα κρεμμύδια μαλακώσουν και γίνουν τρυφερά, περίπου 30-45 λεπτά ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι. (Μπορεί να χρειαστεί να καλύψετε με αλουμινόχαρτο, αν οι άκρες του μπέικον αρχίσουν να μαυρίζουν και να καίγονται
 Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε μέχρι να λιώσει, μόλις λίγα λεπτά.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
1 κουταλάκι γλυκού σπόροι κόλιανδρο
1 κουταλάκι γλυκού σπόρους μουστάρδας
1/2 κουταλάκι γλυκού σπόρους κύμινου
2 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη
5 σκελίδες σκόρδου αποφλοιωμένες και χοντρά κομμένες
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά
1/4 κουταλάκι γλυκού τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κεφάλι κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια (περίπου 4 φλυτζάνια)
5 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες ή μπαστουνάκια (περίπου 2 φλιτζάνια)
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)

Εκτέλεση
Βάλτε τον κόλιανδρο, την μουστάρδα σπόρους, το κύμινου σε μια μικρή κατσαρόλα. αφήστε τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε το ξύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, την καυτερή πιπέρια, και 2 φλιτζάνια νερό στα μπαχαρικά. Φέρτε σε σημείο βρασμού.

Για τουρσιά που θα είναι στο ψυγείο
Βάζουμε το κουνουπίδι, τα καρότα, και τις πιπεριές σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο μπολ. Ρίξτε την καυτή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια κλείστε τα δοχεία και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 μέρες πριν την κατανάλωση. Θα διατηρηθούν μέχρι 14 ημέρες.

Για να κάνετε τα τουρσιά κονσέρβα
Βάλτε τα λαχανικά σε καυτά βάζα. Χύστε την καυτή άλμη πάνω από τα λαχανικά, αφήνοντας 1 πόντο κενό. Κουνήστε για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα (οι παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα μπορεί να σπάσουν το βάζο).

Σκουπίστε τα καπάκια των βάζων με ένα υγρό πανί. Κλίσετε τα βάζα με τα καπάκια σφίγγοντας με το χέρι και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Αποθηκεύστε τις τουρσιά για τουλάχιστον για 7 ημέρες πριν το άνοιγμα. Σφραγισμένα θα διατηρηθούν για τουλάχιστον 5 μήνες. Μετά το άνοιγμα διατηρούνται στο ψυγείο.
Διαβάστε περισσότερα »

Αυτό το πάτο τρώγετε σαν συνοδευτικό αλλά και σαν ελαφρύ γεύμα
Υλικά
5 πατάτες καθαρισμένες σε κύβους
2 λουκάνικα χωριάτικα πικάντικα σε ροδέλες.
2 κρεμμύδι σε ροδέλες
½ ματσάκι μαϊντανό τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 κουταλιά καπνιστή πάπρικα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ξερή πιπεριά τσίλι τριμμένη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με αλάτι, σκεπάζουμε με νερό και βράζετε για δώδεκα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα λουκάνικα σε δυνατή φωτιά και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περίσσιο λίπος.
Καθαρίζουμε το τηγάνι με χαρτί και βάζουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διαφανές (να μην πάρουν χρώμα) ρίχνουμε 1 κουταλιά λάδι ακόμα και τις πατάτες σε κομμάτια ανακατεύοντας να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε την μισή πάπρικα και αλάτι κάνουμε ένα ανακάτεμα και βγάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε τα λουκάνικα, την υπόλοιπη πάπρικα ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο
Τυρί φέτα (όσο το μήκος του λουκάνικου)
1 κουταλάκι γλυκού Μουστάρδα μέτρια καυτερή
1 κουταλάκι γλυκού μαντζουράνα
Λίγο Τσίλι σκόνη
1 σκελίδα σκόρδο
Λίγο σχοινόπρασο

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κόψτε το λουκάνικο κάθετα βαθιά, αλλά μην κόψετε μέχρι τέλους περίπου 1 cm πριν από το τέλος.
Βάλτε τη μουστάρδα στο άνοιγμα και πασπαλίστε ομοιόμορφα τη μαντζουράνα.
Βάλτε το τυρί φέτα στο άνοιγμα και πιέστε προς τα κάτω. Απλώστε το τσίλι με σιγά-σιγά.
Βάλτε στον φούρνο και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Βγάλτε και πασπαλίζετε με σκόρδο.
Διαβάστε περισσότερα »


Υλικά
700-800 γρ συκώτι
 200 γρ λαρδί ή μπέικον
2 κρεμμύδια μέτρια
2 αυγά
3 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές μαϊντανός
2 κουταλιές σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι βούτυρο
Μοσχοκάρυδο σκόνη
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Πολτοποιήστε στο μπλέντερ το συκώτι το λαρδί τα κρεμμύδια και το μαϊντανό.
Σε ένα μπολ ανακατεύεται τα αυγά το σιμιγδάλι το αλεύρι το μοσχοκάρυδο  το αλάτι και το πιπέρι.
Στη συνέχεια τα ενώνεται όλα μαζί.
Με δυο κουτάλια πλάθετε το μείγμα και το ρίχνεται να βράσει για  5 λεπτά μέσα σε αλατισμένο νερό.
Οι κροκέτες είναι έτοιμες όταν ανέβουν στην επιφάνεια .Τις στραγγίζετε μια μια  τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα και τις περιχύνεται με βούτυρο     
Διαβάστε περισσότερα »

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένας σπάνιας νοστιμιάς μεζές. Για να του δώσετε πιο ενδιαφέρουσα γεύση ρίχνετε στο τηγάνι πελτέ ντομάτας, πασπαλίζετε με σουμάκι και συνοδεύετε με κρεμμυδάκι και μαϊντανό.

λικά

  • 600γρ. συκώτι μοσχαρίσιο
  • 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 κουτ. σούπας σουμάκι για το πασπάλισμα
  • 3 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε σπιρτόξυλα
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
  • αλεύρι για το αλεύρωμα
  • λάδι για το τηγάνισμα
  • αλάτι

Διαδικασία

Κόβετε το συκωτάκι σε μικρά κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι για να μην διαλυθεί.

Σε ένα μπολ βάζετε τα κομμένα κρεμμύδια μαζί με τον μαϊντανό, αλατίζετε ελαφρά και τα ανακατεύετε. Αφήνετε να περιμένουν.

Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνετε μέσα μια κουταλιά πελτέ να πάρει το λάδι χρώμα και άρωμα, αλατίζετε τα κομματάκια από το συκώτι, τα αλευρώνετε, τα τινάζετε να φύγει το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να αποκτήσουν κρούστα.

Τα βγάζετε από το τηγάνι, τα ακουμπάτε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τα σερβίρετε σε πιατέλα, γαρνίροντας τα με το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Πασπαλίζετε με το σουμάκι και σερβίρετε το συκώτι στο τραπέζι. Αν δεν βρείτε σουμάκι ρίξτε τους μπόλικο λεμόνι.
Διαβάστε περισσότερα »

Έχω δοκιμάσει δεκάδες τηγανιές στη ζωή μου, καθεμιά με διαφορετική γευστική άποψη. Η συγκεκριμένη προέκυψε σε ένα χωριό λίγο έξω από τη Γουμένισσα από τον έμπειρο ιδιοκτήτη ενός καφενείου, ο οποίος ζητούσε ευκαιρία για μια καλή… τσιπουροκατάνυξη.


λικά

  • ½ κιλό ψαχνό χοιρινό, από παντσέτα
  • 2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, καθαρισμένα καλά
  • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. γλυκού σπόρους κόλιανδρου
  • 1 νεροπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
  • 60γρ. μυζήθρα ώριμη, χοντροτριμμένη
  • αλάτι

Διαδικασία

Κόβετε το χοιρινό σε μπουκίτσες. Ψιλικόβετε τα πράσα σε ροδέλες. Σε ένα γουδί κοπανίζετε τους σπόρους κόλιανδρου.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και τις ροδέλες του πράσου. Τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να εξατμιστεί όλο το νερό.

Ρίχνετε το ελαιόλαδο και, μόλις τα πράσα αρχίζουν να τσιτσιρίζουν, προσθέτετε τις μπουκίτσες του κρέατος, το κοπανισμένο κόλιανδρο και το μπούκοβο, πάντα σε δυνατή φωτιά.

Σοτάρετε ώσπου να ροδίσουν καλά τα υλικά. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αλατίζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά περίπου. Ξεσκεπάζετε το τηγάνι, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε ώσπου να πήξει η σάλτσα. Σερβίρετε σε μεγάλο πιάτο ή μικρή πιατέλα και πασπαλίζετε με την τριμμένη μυζήθρα.
Διαβάστε περισσότερα »

Μια εύκολη και γρήγορη παραλλαγή του τρόπου με τον οποίο γίνεται η παραδοσιακή παστή σαρδέλα, γι’ αυτούς που δεν μπορούν να περιμένουν


λικά

  • 1 κιλό σαρδέλες
  • 1 φλιτζάνι αλάτι χονδρό
  • 5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 2 κουτ. γλυκού ρίγανη
  • xυμός 2 λεμονιών
  • ελαιόλαδο

Διαδικασία

Ανοίγετε τις σαρδέλες και τρίβοντας ελαφρώς το δάκτυλο σας πάνω-κάτω στη ράχη για να μαλακώσει η σάρκα, αφαιρείτε το κόκαλο χωρίς να αφαιρέσετε την ουρά.

Απλώνετε τις φιλεταρισμένες σαρδέλες ανοιχτές σε μια στρώση σε γυάλινο πλατύ σκεύος, σκορπάτε από πάνω λίγο σκόρδο και ρίγανη και τις πασπαλίζετε με αρκετό αλάτι. Επαναλάβετε τη διαδικασία κάνοντας στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια.

Βάζετε μια τελευταία στρώση από αλάτι από πάνω και περιχύνετε τις σαρδέλες με αρκετό χυμό λεμονιού μέχρι να σκεπαστούν καλά. Τις αφήνετε για 4-5 ώρες στο ψυγείο μέχρι να πάρουν άσπρο χρώμα και να «ψηθούν».

Δοκιμάζετε όσες σαρδέλες θέλετε να σερβίρετε και αν έχουν πάρει πολύ αλάτι, τις ξεπλένετε με λίγο νερό. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και τις περιχύνετε με λάδι.
Διαβάστε περισσότερα »

Ένας πληθωρικός μεζές για τη μπίρα και το κρασί, που “παντρεύει” μπουκίτσες χοιρινού με λουκάνικα και εκλεκτά ελληνικά τυριά, σε ένα πακετάκι όλο γεύση.


λικά

  • 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια
  • 200γρ. γραβιέρα Νάξου, σε κύβους
  • 200γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου, σε κύβους
  • 2 λουκάνικα ριγανάτα, σε φέτες
  • 2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
  • 400γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4
  • ½ ματσάκι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
  • ½ ματσάκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 4-5 κουτ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 6 φύλλα λαδόκολλας
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Βάζετε το χοιρινό, τα λουκάνικα, τα μανιτάρια και τα μυρωδικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνετε και τα αλείφετε µε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα τυριά.

Ρίχνετε το μίγμα σε μια λαδόκολλα. Τη διπλώνετε σα φάκελο και την ακουμπάτε πάνω σε μια δεύτερη λαδόκολλα. Την κλείνετε με τον ίδιο τρόπο, μόνο που αυτήν τη φορά το άνοιγμα να είναι από την αντίθετη πλευρά για να µη φεύγουν τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Διπλώνετε και µε τις υπόλοιπες λαδόκολλες και στο τέλος δένετε το πακέτο µε σπάγκο κουζίνας.

Τοποθετείτε το πακέτο σε ένα ταψί και το ψήνετε στους 180οC για 1 ώρα. Μόλις περάσει 1 ώρα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά επιπλέον.

Ξετυλίγετε, αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε απευθείας από τη λαδόκολλα που θα ακουμπήσετε σε πιατέλα.
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)

Author Name

Φόρμα επικοινωνίας

Όνομα

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

Μήνυμα *

Από το Blogger.