2016

Δοκιμάστε να φτιάξετε κεφτεδάκια με πράσο και θα γευτείτε μια νοστιμιά που δεν την περιμένατε

  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 6 μεγάλα πράσα
  • 3 μεγάλες πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους
  • 3 αυγά
  • 2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλεύρι για το τηγάνισμα
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα  
    .
    Εκτέλεση
    1. Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το τρυφερό μέρος. Κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις τοποθετούμε σε τηγάνι φαρδύ και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε ίσα να καλυφτούν τα πράσα. Τα αχνίζουμε ώσπου να πιουν τα υγρά τους. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2΄-3΄ ώσπου να μοσχομυρίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη.
    2. Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τις πατάτες με τη φλούδα τους. Τις καθαρίζουμε και με πιρούνι τις λιώνουμε σε λεκάνη. Προσθέτουμε τα πράσα, τα αυγά, το αλεύρι, τον άνηθο, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει.
    3. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε για 2΄ από κάθε πλευρά να ροδίσουν. Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.


    Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
    Χρόνος Ψησίματος: 4 λεπτά
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ

  • Για το γιουβέτσι
    • 400 γρ. κριθαράκι
    • 50 γρ. ελαιόλαδο
    • 150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
    • 150 γρ. κρασί λευκό
    • 1,5 κιλό ζωμό κοτόπουλο ή νερό
    • λίγο σαφράν
    • λίγο χυμό λάιμ
    • λίγο ξύσμα λάιμ
    • 100 γρ. βούτυρο
    • 10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
    • 10 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
    • 5 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    • 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
    • 16 μύδια αχνισμένα, χωρίς κέλυφος
    • 100 γρ. καλαμάρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
    • αλάτι
  • Για τις γαρίδες και τα χτένια
    • 8 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
    • 8 χτένια
    • 25 γρ. ελαιόλαδο
    • αλάτι
     Για το γιουβέτσι
    Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πλατιά και ρηχή σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό (250 γρ. περίπου) και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σαφράν και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό με τρόπο παρόμοιο με την παρασκευή του ριζότου) μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι. Ρίχνουμε το καλαμάρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λάιμ, το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα βότανα και τα μύδια και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος βάζουμε τις γαρίδες και τα χτένια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
    Για τις γαρίδες και τα χτένιαΖεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα χτένια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
1/2 κιλού μπακαλιάρο παστό ξαλμυρισμένο πολύ καλά
1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο (ένα πολύ καλό κεφαλοτύρι είναι αυτό της Καστοριάς)
5 αβγά
πιπέρι
κόκκινη φαρίνα όσο πάρει
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ξεψαχνίζουμε τον μπακαλιάρο από τα κόκκαλα και τον “μαδάμε”
σε ψιλά-ψιλά κομματάκια
Βάζουμε τα λιανισμένα κομματάκια σε μπολ μαζί με το
κεφαλοτύρι τα αβγά και το πιπέρι.
Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι,τόσο όσο να γίνει το μείγμα
σαν χυλός όχι πολύ αραιός αλλά ούτε και πηχτός
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι.Βάζουμε κουταλιές από το μείγμα
και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να ψηθούν οι κροκέτες μας
μέχρι μέσα.
Βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίσει
η περίσσια του λαδιού.Σερβίρουμε τις κροκέτες ζεστές και φρεσκοτηγανισμένες.Πιστέψτε με όμως
ακόμη και όταν κρυώσουν είναι πεντανόστιμες!
Διαβάστε περισσότερα »


Υλικά :

1 κιλό κολιοί
5 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε ψηλά φετάκια
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 φύλλα δάφνης
¼ φλιτζανιού λάδι
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτέ
Αλάτι, πιπέρι
Ντομάτες κομμένες ροδέλες

Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε, πλένουμε και  αλατίζουμε τα ψάρια. Τα απλώνουμε σε ταψί. Τσιγαρίζουμε σε λάδι  και ρίχνουμε τον  ντοματοπολτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τον μαϊντανό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει μία καλή βράση η σάλτσα την απλώνουμε πάνω στα ψάρια. Από πάνω βάζουμε αραιά τις φέτες της ντομάτας τις οποίες αλατίζουμε ελαφρά. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο  για 40 έως 50 λεπτά
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ  
  • 1-2 κιλά χταπόδι
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 σφηνάκι λευκό ξίδι
  • 2-4 μπαχάρια (κόκκοι)
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 500 ml χλιαρό νερό
  • 4-6 πιπέρια (κόκκοι)
  • ελάχιστο αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και καθαρίζετε το χταπόδι, το βάζετε ολόκληρο σε μία κατσαρόλα με τα φύλλα δάφνης και αφήνετε να σιγοβράσει για 1 ώρα. Αφαιρείτε το χταπόδι με μια τρυπητή και το κόβετε. Βάζετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα που βράσατε το χταπόδι να ζεσταθεί ελαφρά. Ρίχνετε το χταπόδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον ντοματοπελτέ. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το νερό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 25΄-30΄. Προσθέστε το ξίδι και συνεχίστε μέχρι να χυλώσει το φαγητό.
Διαβάστε περισσότερα »

  1. Ξεπαγώνουμε τα καλαμάρια μας αν είναι κατεψυγμένα.
  2. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια μας [αν είναι ολόκληρα] ως εξής: κόβουμε τα πλοκάμια και αφαιρούμε το στόμα και τα μάτια τους. Αν τραβήξουμε τα πλοκάμια αφαιρούνται μαζί τους και τα εντόσθια, που τα πετάμε. Επίσης αφαιρούμε το ζελατινώδες κεντρικό «κόκκαλο» από το εσωτερικό τους. Τα χωρίζουμε σε ροδέλες. Αν είναι μικρά μπορούμε να τα τηγανίσουμε και ολόκληρα. Τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. 
  3. Βάζουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά.
  4. Σε μια νάιλον σακούλα [προσοχή μην είναι τρύπια] βάζουμε αρκετό αλεύρι, παίρνουμε λίγα καλαμαράκια και τα βάζουμε μέσα. Κλείνουμε τη σακούλα και «χτυπάμε» το αλεύρι με τα καλαμαράκια μέχρι να αλευρωθούν καλά εσωτερικά και εξωτερικά.
  5. Αφού κάψει καλά το λάδι, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι από τα καλαμαράκια και τα βάζουμε λίγα λίγα στο καυτό λάδι. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει  τηγάνι, αρχίζουμε να τα γυρίζουμε στο ένα λεπτό από τη στιγμή που μπήκαν στο καυτό λάδι. Αν έχουμε φριτέζα τα αφήνουμε ως έχουν. [καλά είναι και σε τηγάνι να σκεπάζονται από το λάδι].
  6. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπεράσει τα δύο – τρία λεπτά [2-3′] με το ρολόι. Αμέσως μόλις πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα είναι έτοιμα.  ΜΗΝ ΤΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΟΥΤΕ ΕΝΑ ΛΕΠΤΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ.
  7. Αφαιρούμε τα καλαμαράκια με τρυπητή κουτάλα τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίξουν τα περίσσια λάδια και τα αλατίζουμε . Δεν τα αλατίζουμε ποτέ πριν τα τηγανίσουμε γιατί με το αλάτι θα «σφίξουν».
  8. Αφήνουμε να ξανακάψει το λάδι και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα. Τα σερβίρουμε ζεστά και τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. [το χυμό λεμονιού τον προσθέτουμε την ώρα του σερβιρίσματος και όχι νωρίτερα γιατί θα «πανιάσουν»].
 
Το μυστικό για μαλακά καλαμαράκια εσωτερικά με τραγανή κρούστα εξωτερικά είναι το καυτό λάδι, το αλάτι στο τέλος του τηγανίσματος και όχι πριν το τηγάνισμα. Βασικά όμως είναι ο χρόνος ψησίματος. Επίσης να βάζετε λίγα λίγα τα καλαμαράκια στο καυτό λάδι για να μη «πέφτει» η θερμοκρασία του λαδιού.
Διαβάστε περισσότερα »

Τι θα χρειαστούμε:
Μπύρα (lager)
Αλεύρι (κατά προτίμηση άσπρο)
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
Μπαχαρικά

Πως το κάνουμε:
Το απλό κουρκούτι (νερό κι αλεύρι) είναι σαν ψαρόκολλα.
Σήμερα θα σας δώσουμε την επαγγελματική συνταγή του κουρκουτιού, όπως αυτή διδάσκεται στις σχολές και όπως εφαρμόζεται στα καλά εστιατόρια που τολμούν να πουλήσουν μπακαλιάρο (λες και δεν είναι από τα νοστιμότερα ψάρια).

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε 300 γραμμάρια αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Αν θέλετε ρίχνετε και άλλα μπαχαρικά μέσα. Προτείνουμε το πράσινο πιπέρι.

Τα κάνουμε σαν ένα ηφαίστειο και στο κέντρο ρίχνουμε τη μπύρα (330 κ. ε.).
Ανακατεύουμε. Μην ξεχνάμε ότι δεν κάνουμε ζύμη αλλά κουρκούτι. Πρέπει να είναι κάπως ρευστό αλλά ταυτόχρονα κολλώδες. Ρυθμίζουμε ανάλογα την ποσότητα του αλευριού (αν είναι πολύ ρευστό) ή της μπύρας (αν έσφιξε πολυ).

ΠΡΟΣΟΧΗ! Μην κάνετε τον έξυπνο και αφαιρέσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αποτελούν χημικά συστατικά αναγκαία για το κουρκούτι. Το αλάτι σφίγκει το τελικό αποτέλεσμα και η ζάχαρη δίνει το χρυσό χρώμα στην κρούστα.
Στα σχόλια βλέπουμε ότι προτείνετε να προστεθεί στη συνταγή και ένα σφηνάκι τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο). Τέλεια ιδέα. Στις ζύμες μας πάντα βάζουμε και ένα σφηνάκι τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο. Σε αυτή, επειδή έχει την μπύρα δεν βάζουμε. Το δοκιμάσαμε, όμως, και έγινε πολύ καλό.
Αν χρησιμοποιήσετε ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο θα έχει περισσότερο την αίσθηση του "ψαρομεζέ".
Ο φίλος Βασίλης προτείνει με αυτό που θα περισσέψει να βουτήξουμε φέτες ψωμί και να τις τηγανίσουμε. Δοκιμάστε το με μπόλικη ρήγανη και τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
Και μια και λέμε κεφαλογραβιέρα. Κόψτε την σε ράβδους, βουτήξτε την στο κουρκούτι και τηγανίστε την κι αυτή... Σαν να ξεφύγαμε λίγο, ε;
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

  • 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαλμυρισμένο, σε φέτες
  • 3 κρεμμύδια μεγάλα, σε ροδέλες
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη Κορινθιακή
  • 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας φρέσκιας
  • 3 ντομάτες, σε ροδέλες
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι, πιπέρι
 

Διαδικασία

Ξαρμυρίζετε τον μπακαλιάρο σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στην ενότητα Συμβουλές.

Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού μελώσουν, ρίχνετε το χυμό της ντομάτας, πολύ λίγο αλάτι, πιπέρι και τις σταφίδες.

Σε ένα ταψί σώνετε τις ροδέλες της ντομάτας, από πάνω ακουμπάτε τις φέτες του μπακαλιάρου και τα δαφνόφυλλα.

Περιχύνετε το φαγητό στο ταψί με τη σάλτσα από το τηγάνι και ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι το λάδι να βγει στην επιφάνεια. Σερβίρετε το φαγητό σε πιάτα, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί
Διαβάστε περισσότερα »

1)      800 γραμμάρια μικρά μπακαλιαράκια (περίπου 5 ψάρια)
     2)      6 γεμάτες κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
     3)      1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
     4)      1 λεμόνι ζουμερό, το χυμό του
     5)      2 πολύ μεγάλες ή 3 μέτριες σκελίδες σκόρδο λιωμένες με την πρέσα σκόρδου
     6)      Αλάτι
     7)      ½ φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ νερό
 

Μέθοδος:
                Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το λάδι, τη ρίγανη, το λεμόνι και το λιωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι, χτυπώντας, σαν να φτιάχνουμε ομελέτα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 
                Σε ένα λαδωμένο ταψάκι που να τα χωράει ακριβώς, τοποθετούμε τα ψάρια με τη σειρά. Τα αλατίζουμε, τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο και ρίχνουμε το νερό στην άκρη του σκεύους. Να μην πέσει πάνω στα ψάρια και τα ξεπλύνει από το λαδολέμονό τους. 
Ψήνουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου στους 170  βαθμούς) για 35-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι τα ψάρια ψήθηκαν αλλά δεν στέγνωσαν!!!
                Σερβίρουμε τα ψάρια ζεστά περιχυμένα με το ζουμάκι που έχει μείνει στο ταψί.
Διαβάστε περισσότερα »

  • 1 χταπόδι, του κιλού περίπου, φρέσκο ή κατεψυγμένο
  • 3-4 κ.σ. καλό ξίδι, από μαύρο κρασί
  • 3 κ.σ.  ελαιόλαδο
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο, καθεμιά κομμένη στα 4, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. ρίγανη

  1. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο χταπόδι, ξεπαγώστε το.
  2. Κόψτε το σε κομμάτια χωρίζοντας τα πλοκάμια.
  3. Βάλτε το σε γαβάθα να μαριναριστεί με το ξίδι για 1-2 ώρες.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
  5. Απλώστε αλουμινόχαρτο σε ταψί.
  6. Βάλτε  μέσα το χταπόδι, αφού το στραγγίσετε βιαστικά από το ξίδι, περιχύστε  με το λάδι και ανακατώστε μαζί το σκόρδο, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη δάφνη.
  7. Κλείστε το αλουμινόχαρτο, γυρίζοντας τις άκρες για να φυλακίσετε τους χυμούς και ψήστε σε δυνατό φούρνο για 45',
  8. Ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο να μη σας κάψει ο ατμός και ελέγξτε να δείτε αν ψήθηκε το χταπόδι, κι αν χρειάζεται, κλείστε και πάλι και ψήστε ακόμα 10-15'
  9. Πασπαλίστε με ρίγανη και σερβίρετέ το ζεστό ή σε  θερμοκρασία δωματίου.
Διαβάστε περισσότερα »

Ingredients:

  • 1 kg (2 lb) fresh blue mussels
  • 1 Tbsp butter
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 3 hot banana peppers, sliced thin
  • 100 ml dry white wine
  • 600 g (20 oz) canned tomatoes
  • 1 Tbsp fresh lemon juice
  • 300 g (2/3 pound) of Feta cheese, crumbled
  • 1/4 tsp of freshly ground black pepper
  • 1/3 tsp dry oregano (lovage instead of oregano is also very good)
  • 1/2 tsp chilli flakes (optional)
  • 1 pinch parsley for garnish, chopped
  •  

    Preparation:

    Rinse mussels in a cold tap water. Scrub them and remove the beard. Discard any broken mussels or mussels that do not close after being rinsed. Heat butter and olive oil in a pot on medium-high heat. Place garlic, onion and bell peppers and cook until the onions have softened, about 15 minutes. Add the wine, tomatoes, lemon juice, oregano, chili flakes and pepper. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for about 10 minutes. Add mussels, cover, and then cook for 5 additional minutes, or until mussels have opened. Throw away any mussels that did not open. Take out of the shells the meat of half of the mussels and discard shells. Add the crumbled Feta, mix well to incorporate into the sauce and serve in warm soup bowls with a sprinkle of chopped parsley above and some slices of crusty bread.

Διαβάστε περισσότερα »

Για το γιουβέτσι
    • 400 γρ. κριθαράκι
    • 50 γρ. ελαιόλαδο
    • 150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
    • 150 γρ. κρασί λευκό
    • 1,5 κιλό ζωμός κοτόπουλο
    • 100 γρ. καλαμάρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
    • 100 γρ. σάλτσα ντομάτα
    • 200 γρ. σπανάκι, κομμένο ζουλιέν
    • λίγο χυμό λεμόνι
    • λίγο ξύσμα λεμόνι
    • 100 γρ. βούτυρο
    • 10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
    • 10 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
    • 5 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    • 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
    • 16 μύδια αχνισμένα, χωρίς κέλυφος
    • Αλάτι
  • Για τις γαρίδες και τα χτένια
    • 8 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
    • 8 χτένια
    • 25 γρ. ελαιόλαδο
    • Αλάτι
Για το γιουβέτσι
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πλατιά και ρηχή σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό (250 γρ. περίπου) και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό με τρόπο παρόμοιο με την παρασκευή του ριζότου) μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι. Ρίχνουμε το καλαμάρι, την ντομάτα και το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα βότανα και τα μύδια και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος βάζουμε τις γαρίδες και τα χτένια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Για τις γαρίδες και τα χτένιαΖεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα χτένια και αφού τα σοτάρουμε τα. κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
1 κιλό μπαρμπούνια
αλάτι,αλεύρι,λάδι
το χυμό 2 λεμονιών
μαϊντανό ψιλοκομμένο


Εκτέλεση
Πασπαλίστε τα μπαρμπούνια με αλάτι κι αλευρώστε τα
Στρώστε σε ένα ταψάκι αντικολλητικό χαρτί φούρνου και
λαδώστε το.
Βουτήξτε ένα-ένα τα μπαρμπούνια σε λάδι κι αραδιάστε
τα μέσα στο ταψί.Περιχύστε τα με το χυμό των λεμονιών και πασπαλίστε
τα με πιπέρι.

Σκεπάστε τα με αντικολλητικό χαρτί φούρνου λαδωμένο
και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15 λεπτά.
 Αφαιρέστε το χαρτί από επάνω και γυρίστε στο γκριλ για
λίγα λεπτά να ροδίσουν ελαφρά.
Βγάλτε τα σε πιατέλα και σουρώστε τη σάλτσα τους
ανακατεύοντας τη με τον μαϊντανό.
 Περιχύστε με αυτή τα μπαρμπούνια
Σερβίρονται ζεστά!
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

  • 1 κιλό γαύρο καθαρισμένο
  • 2 ντομάτες ώριμες μεγάλες σε λεπτές φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαντζουράνα ψιλοκομμένη
  • ½ ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. γλυκού πιπέρι κόκκινο
  • 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 6 κομμάτια λαδόκολλα
  • αλάτι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τις ντομάτες, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το γαύρο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά με προσοχή να μη σπάσετε τα ψάρια.

Χωρίζετε τα ψάρια σε τρεις λαδόκολλες και μοιράζετε το μίγμα της ντομάτας, κλείνετε καλά και διπλώνετε καθεμιά με άλλη μία λαδόκολλα.

Ακουμπάτε τις λαδόκολλες σε ένα ταψί και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά. Σερβίρετε τον γαύρο μέσα στη λαδόκολλα.
 
 
 
Μερίδες:3
Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος μαγειρέματος:25'
Έτοιμο σε:45
Διαβάστε περισσότερα »

  • 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο γύρω στα 800-1000 γρ.
  • Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι…
  • 1 κουτάκι μπύρα
  • 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 αυγό
  • 1/2 κ. γλυκού αλάτι
  • 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
  • Πιπέρι

Το κουρκούτι… 

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε την μπύρα, το αυγό, το αλάτι, την ζάχαρη, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο για να μην μας κάνει σβολάκια.
 
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός και λείος χυλός. Το σημαντικό είναι ότι το κουρκούτι πρέπει να είναι έτοιμο από νωρίς για να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο.
Τον μπακαλιάρο…
 Ξεπλένουμε τα κομμάτια από το αλάτι και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό από την προηγούμενη μέρα, με το δέρμα πάνω. Αλλάζουμε αρκετές φορές το νερό κατά την διάρκεια του ξαρμυρίσματος. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε το δέρμα. Τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι, βουτάμε τα κομμάτια στο χυλό, αφήνουμε τον περίσσιο χυλό να τρέξει και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι και σερβίρουμε με σκορδαλιά.
 Μαδήστε μερικά κομμάτια μπακαλιάρου μέσα στον χυλό για πεντανόστιμες κροκέτες μπακαλιάρου που θα σας ξετρελάνουν. Ακόμη περισσότερο θα ενθουσιαστούν τα μικρά παιδάκια που θα φάνε τον μπακαλιάρο πιο εύκολα μ΄αυτόν τον τρόπο.
 
Αν περισσέψει χυλός, τρίψτε μέσα φετούλα και τηγανήστε το, ρίχνοντας κουταλιές από το μείγμα στο λάδι. Υπέροχο ορεκτικό και τέλειο μεζεδάκι.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά για τον μπακαλιάρο:
700 γρ. μπακαλιάρος υγράλατος
400 γρ. πατάτες (2 τεμ.)
30 γρ. σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
50 γρ. καρότα (1 τεμ.)
15 ml ελαιόλαδο (3 κουτ. σούπας)
1 πρέζα αλάτι  1 πρέζα πιπέρι μαύρο 
 Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με νερό, ώστε να ξαλμυρίσει, αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό.

Την επομένη, κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρά χοντρά κομμάτια, αφαιρούμε το δέρμα και τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα όπου έχουμε νερό που βράζει και έχουμε ρίξει το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι.

Έπειτα από 10 λεπτά αφαιρούμε το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά, αφού έχουμε προσθέσει και τις πατάτες.

Στο μεταξύ, αφαιρούμε τα κόκκαλα του μπακαλιάρου και τον ψιλοκόβουμε.

Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τα συγκεντρώνουμε όλα σε ένα μπολ μαζί με τον μπακαλιάρο. Κρατάμε στην άκρη μία πατάτα ολόκληρη.

Προσθέτουμε ελαιόλαδο, μία πρέζα αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε.

Με μαχαίρι ή στο μπλέντερ/κόφτη, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις αντζούγιες ξεκοκκαλισμένες, το αγγουράκι τουρσί και την πατάτα που κρατήσαμε προηγουμένως στην άκρη. Προσθέτουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο συνοδεύοντάς τον με τις πατάτες και περιχύνοντας με την πράσινη σάλτσα.


Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά:
1 κιλό χταπόδι
100 γρ. ντομάτες φρέσκιες (1 τεμ.)
300 γρ. πατάτες (3 τεμ.)
60 γρ. σέλινο (2 κοτσάνια)
Μισό κρεμμύδι ξερό μέτριο
1 τεμ. σκόρδο
100 γρ. καρότα (2 τεμ.)
15 ml ελαιόλαδο (3 κουτ. σούπας)
30 γρ. μαϊντανός
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο


Προτεινόμενες μερίδες: 4

 Καθαρίζουμε το χταπόδι, αφαιρώντας το κεντρικό «δόντι» ανάμεσα στα πλοκάμια και το εσωτερικό του κεφαλιού. Κατόπιν, το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και το μαγειρεύουμε για 35 λεπτά περίπου και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί του.

Στο μεταξύ καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε και τα κοτσάνια του σέλινου και τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα βάζουμε όλα σε ένα τηγάνι με το σκόρδο ψιλοκομμένο και το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε κι αυτές στο τηγάνι με τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο χταπόδι. Προσθέτουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου. Μόλις βράσουν οι πατάτες, αφαιρούμε το σκεύος μας από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό μας να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά:
2 πορτοκάλια (ακέρωτα)
600 γρ. γλώσσα ψάρι (φιλέτο κατεψ.)
30 γρ. σέλινο (1 κοτσάνι)
100 γρ. καρότα (2 τεμ.)
80 ml κρασί λευκό (3/4 ποτήρι κρασιού)
10 γρ. μαϊντανός (1 κλαδάκι)
3 πρέζες αλάτι
2 πρέζες πιπέρι μαύρο


Προτεινόμενες μερίδες: 4
 Βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού σε ένα ταψί, τα περιχύνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας νερό και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα καρότα και το σέλινο κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά περίπου.

Στο μεταξύ, στύβουμε τα πορτοκάλια και κρατάμε στην άκρη το χυμό. Μόλις ψηθούν τα φιλέτα, παίρνουμε τον ζωμό τους, τον ρίχνουμε σε ένα μικρό τηγάνι και τoν βάζουμε στην εστία να βράσει με το χυμό από τα πορτοκάλια. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μειωθούν στο μισό.

Περιχύνουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα και τα σερβίρουμε ζεστά, γαρνιρισμένα με λεπτές φέτες πορτοκαλιού χωρίς τη φλούδα.
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)

Author Name

Φόρμα επικοινωνίας

Όνομα

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

Μήνυμα *

Από το Blogger.