Latest Post

ΛΙΚΑ
  • 1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
  • 500 γρ. ζοχούς χοντροκομμένους
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 πράσα σε λεπτές φέτες
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. δυόσμο
  • απάκι  σε φέτες
  • 150 γρ. κονσέρβας ντοματάκια με το χυμό τους (τα ψιλοκόβετε)
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 1 φλιτζ. νερό
  • 4 αυγά χωριάτικα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το πράσο, τα κρεμμυδάκια για 5΄-8΄. Προσθέτετε σπανάκι, άνηθο και συνεχίζετε στο σοτάρισμα για άλλα 6΄ μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το απάκι, ανακατεύετε για 3΄-4΄. Ρίχνετε τα ντοματάκια με το χυμό τους ψιλοκομμένα και τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο για 10΄. Ανοίγετε το καπάκι και σπάτε τα αυγά όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιφάνεια του φαγητού. Τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 5΄. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνετε να σταθεί για 5΄-10΄. Σερβίρετε με προσοχή για να μην σπάσουν οι κρόκοι, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 4 ροδέλες καβουρμά βοδινό
  • 4 αυγά
  • 4 ντομάτες ώριμες
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 πιπεριές πράσινες καυτερές ή γλυκιές ψιλοκομμένες
  • 2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι – πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βάζετε από μία ροδέλα καβουρμά σε πήλινο μπολ για σαγανάκι. Βάζετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις ρίχνετε στο τηγάνι. Ρίχνετε τις πιπεριές, το αλάτι, και το πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσουν. Μοιράζετε το μείγμα στα 4 πήλινα σκεύη και πασπαλίζετε με το μαϊντανό. Σπάστε από ένα αυγό στο κάθε πήλινο μπολ. Ψήστε για 8΄-10΄ στους 200οC
Καβουρμάς σαγανάκι  παραδοσιακή συνταγή απο τη Θράκη.
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 4-5 κρεμμύδια ψητά
  • 500 γρ. χόρτα βρασμένα (ζοχοί, λάπατα κ.ά.)
  • 200 γρ. αντζούγιες
  • 200 γρ. ανθότυρο μους
  • 4 πιπεριές Φλωρίνης
  • 100 γρ. ελιές
  • 1 κ.γ. κάπαρη



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνετε τα κρεμμύδια, αφαιρείτε τις φλούδες και χαράζετε με το μαχαίρι κάθετα από την κορυφή του κρεμμυδιού έως κάτω. Βγάζετε κάθε φύλο κρεμμυδιού προσεχτικά και αφήνετε στην άκρη. Βράζετε τα χόρτα τα κρυώνετε τα κόβετε σε μικρά κομμάτια τ’αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε χυμό μισού λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Κόβετε καρέ την πιπεριά Φλωρίνης και την ρίχνετε στα χόρτα καθώς και την κάπαρη κομμένη στην μέση και ξαλμυρισμένη, τις ελιές ροδέλες και χωρίς κουκούτσι. Ανακατεύετε καλά. Ξεπλένετε τις αντζούγιες και στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί. Παίρνετε δύο φύλλα κρεμμυδιού και βάζετε το ένα μέσα στο άλλο σαν καλαθάκι. Τοποθετείτε μέσα στο καλαθάκι 2 κ.σ. μείγμα χόρτων. Βάζετε μια μπαλίτσα στην κορυφή μους ανθότυρου και τοποθετείτε μους διαγώνια την αντζούγια. Τα στρώνετε σε πιατέλα. Πασπαλίζετε με μπούκοβο.
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 1 κιλό τσιτσίραβλα
  • 700 γρ. αλάτι
  • νερό ώστε να σκεπάζει τα τσιτσίραβλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνετε τα τσιτσίραβλα σε βραστό νερό και τα ζεματίζετε.
Παρασκευάζετε άλμη, διαλύοντας σιγά-σιγά αλάτι σε νερό. Η άλμη είναι έτοιμη όταν ένα ωμό αυγό στέκεται όρθιο στο υγρό. Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε.
Βάζετε τα τσιτσίραβλα στην άλμη, προσθέτοντας λίγες σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια.
Σερβίρονται σαν μεζές για τσίπουρο με λάδι λεμόνι ή ξύδι.
ΣΗΜ.: Τσιτσίραβλα είναι το τοπικό όνομα για την άγρια φιστικιά που φύεται σε όλη την Ελλάδα, αλλά μόνο στο Πήλιο γίνεται ένα νόστιμο τουρσί. Μαζεύονται γύρω στο Πάσχα όταν έχουν μήκος 3-5 εκ.
Διαβάστε περισσότερα »

Συστατικά:

2 μέτριες στρογγυλές μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε μακριές φέτες με πάχος 1 εκ.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ··
ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ·
5 σκελίδες σκόρδο ·
2 φλ.  ντομάτες ψιλοκομμένες ·
1 κ.σ.  ρίγανη ·
3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο ή ι κ.κ ξερό
1 τυράκι Χίου μαστέλο ή 2 πακέτα χαλούμι, κομμένα σε φετάκια 1 εκ. ·
3 κ.σ.  κάππαρη, πλυμένη και στραγγισμένη ·
2-3 κ.σ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

Οδηγίες:

Βάλτε σε τρυπητό τις μελιτζάνες,  αλατίστε καλά και αφήστε τες να  ξεπικρίσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε με κρύο νερό, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας, κι απλώστε τις σε ταψί φούρνου που έχετε καλύψει με αλουμινόχαρτο.
Με πινέλο αλείψτε με ελαιόλαδο και τις δυο πλευρές από την κάθε φέτα μελιτζάνας και ψήστε κάτω από το γκριλ, για 3'-4' από την κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσουν.
Αν βάλετε χαλούμι, μουσκέψτε το σε κρύο νερό, μέχρι να το χρειαστείτε, για να ξαρμυρίσει. Φτιάξτε τη σάλτσα, σοτάροντας σε βαθύ τηγάνι το κρεμμύδισεε 3-4 κουτ. ελαιόλαδο για 4'.
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε άλλο 1'. Αδειάστε τις ντομάτες στο τηγάνι, βάλτε δεντρολίβανο και βράστε για 3'-4' μέχρι να αρχίζει να δένει n σάλτσα.
Προσθέστε πιπέρι και κατεβάστε από τη φωτιά. Προθερμάνετε το φούρνο στους  200 o C. Στραγγίστε  το χαλούμι σε χάρτινη πετσέτα, αν το χρησιμοποιείτε.
Κόψτε το τυρί σε φετάκια μισό εκατοστό πάχος  και κάθε φέτα στη μέση να πάρετε μακριά κομμάτια. Βάλτε ένα κομμάτι τυρί στην κάθε φέτα μελιτζάνα και γυρίστε σε ρολό.
Σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος, βάλτε την μισή σάλτσα. Αραδιαστε από πάνω τα ρολά  μελιτζάνα, το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήστε για 20 λεπτά.
Πασπαλίστε με την κάππαρη και ψήστε  για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίσουν  από πάνω οι μελιτζάνες.
Αφήστε το φαγητό να κρυώσει ελαφρά, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Διαβάστε περισσότερα »

Από εκείνες τις γεύσεις που μας στοίχειωναν όταν ήμαστε παιδιά και που τώρα πια αγαπάμε βαθιά, αναπολώντας εκείνες τις εποχές που όλη η οικογένεια μας παρακαλούσε για να φάμε.

Συστατικά:

1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
7 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλo κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμός μισού λεμονιού
2/3 φλ.  ζεστό νερό
115 γρ μακρύκοκκο ρύζι
3 κ.σ.  ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος και λίγα κλωναράκια ακόμα για το γαρνίρισμα
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Πλένουμε προσεκτικά το σπανάκι πολλές φορές μέχρι το νερό να παραμένει καθαρό. Αφήνουμε να στραγγίξει στο σουρωτήρι.
Τινάζουμε για να φύγουν τα νερά και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια και το σπανάκι για λίγα λεπτά.
Αμέσως μόλις μαλακώσουν τα φύλλα, ρίχνουμε το λεμόνι, το ανάλογο νερό κι αφήνουμε να βράσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και το μισό άνηθο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Σερβίρουμε  γαρνιρισμένο με άνηθο, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Tips

Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού προς το τελείωμα του πιάτου
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
  • 1½ κιλό πατάτες
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½  ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • ρίγανη
  • 4 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό)
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα μανιτάρια με τα χέρια σας σε μεγάλα κομμάτια. Τα μικρά αφήστε τα ολόκληρα. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε λεπτές ροδέλες. Σε ένα ταψί βάζετε τα μανιτάρια και τις πατάτες. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό και το σκόρδο και τα ρίχνετε στο ταψί. Ρίχνετε και τα υπόλοιπα υλικά (και το λάδι) και με τα χέρια μας ανακατεύετε καλά να αλειφθούν καλά τα μανιτάρια και οι πατάτες με όλα τα υλικά. Ρίχνετε ένα ποτήρι νερό και ψήνετε στον αέρα στους 180οC βαθμούς για 45΄
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 100 γρ. μύδια
  • 100 γρ. μύδια με όστρακο
  • 300 γρ. ρύζι
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομ.
  • ½ ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 ντομάτα καρέ
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομ.
  • 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
  • 200 ml λευκό κρασί
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1 φλ. ζεστό νερό ή χυμό λαχανικών
  • 1 κ.γ. σαφράν


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε και πλένετε τα μύδια. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι για 3΄- 4΄ και ρίχνετε τα μύδια .Τα σοτάρετε για 2΄- 3΄ και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το χλωρό κρεμμύδι, άνηθο, ντομάτα, ρύζι, σαφράν, πιπέρι, αλάτι και νερό. Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει το ρύζι. Σερβίρετε το μυδοπίλαφο αμέσως ζεστό πασπαλισμένο με λίγη πάπρικα.

Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 1 χταπόδι (2-2½ κιλά)
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 φινόκιο
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 200 ml κρασί λευκό
  • 1 κλωνάρι σέλινο
  • 1 lt νερό
  • 10 γρ. αγαρ-αγαρ
  • 2 γρ. ζελατίνα
  • κόκκους πιπεριού
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα πλοκάμια του χταποδιού στη βάση τους. Κόβετε το κρεμμύδι και το φινόκιο σε φέτες και σοτάρετε το χταπόδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το φινόκιο και ανακατεύετε να σοταριστούν όλα μαζί. Σβήνετε με λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμισθεί. Προσθέτετε το νερό, το σέλινο, τους κόκκους πιπεριού και αφήνετε να σιγομαγειρευτεί. Όταν είναι έτοιμο αφαιρείτε το ζωμό και τον κρατάτε. Έπειτα παίρνετε μια στενή φόρμα για τερίνες όπου έχετε στρώσει μεμβράνη και βάζετε τα πλοκάμια εναλλάξ με αντίθετη φορά, ώστε να έχετε ίδια ποσότητα παντού. Προσθέτετε το αγαρ-αγαρ και τη ζελατίνη (που έχετε προηγουμένως μαλακώσει) σε λίγο ζωμό, τον οποίο ρίχνετε στο σκεύος με το χταπόδι. Συμπληρώνετε ελάχιστο ζωμό, τόσο που μόλις να καλύπτει το χταπόδι. Σκεπάζετε με μεμβράνη και όταν κρυώσει το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει, σκεπασμένο με κάποιο βάρος να το πιέζει. Αφήνετε για μερικές ώρες (τουλάχιστον 3-4). Βγάζετε από το ψυγείο και αφαιρείτε τη μεμβράνη. Κόβετε σε ζαμπονομηχανή σε πολύ λεπτές φέτες, μόνο όσο πρόκειται να σερβίρετε. Περιχύνετε το καρπάσιο χταποδιού με ένα παχύρρευστο λαδολέμονο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΣΗΜ.: Αλατίζετε μόνο όταν είναι σχεδόν έτοιμο το χταπόδι ή εναλλακτικά προσθέτετε αλάτι μόνο στη σάλτσα, που θα περιχύσετε το χταπόδι κατά το σερβίρισμα. Στην συνταγή αυτή καλό είναι να μη χρησιμοποιήσετε την σακούλα του χταποδιού. Τέλος μπορείτε να βάλετε τα πλοκάμια σε ένα μπουκάλι πλαστικό από νερό (αφού κόψετε το πάνω μέρος) κάθετα το ένα δίπλα στο άλλο, πιέζοντάς τα να μην έχουν κενά. Συνταγή, κατά την οποία, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αγαρ-αγαρ, ζελατίνα και ζωμό. Τρυπήστε στο κάτω μέρος το μπουκάλι, να μην έχει υγρά και βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει καλά.. Μετά από μερικές ώρες κόψτε προσεκτικά το πλαστικό μπουκάλι και απολαύστε το χταπόδι σας με μια πράσινη σαλάτα και λίγο ούζο ή τσίπουρο.

Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)

Author Name

Φόρμα επικοινωνίας

Όνομα

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

Μήνυμα *

Από το Blogger.