Latest Post

Υλικά συνταγής

  • Για το μπακαλιάρο:
  • 1½ κιλό παστός μπακαλιάρος
  • άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • Για το κουρκούτι:
  • 2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φλ. τσαγιού μπύρα ή αναψυκτικό σόδα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ούζο [προαιρετικά]
  • Για τη σκορδαλιά:
  • 1/2 φρατζόλα λευκό ψωμί μπαγιάτικο [2-3 ημερών]
  • 4 σκελίδες σκόρδο *
  • 4 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη σκορδαλιά: Αφαιρείτε την κόρα του ψωμιού. Κομματιάζετε τη ψίχα και τη μουσκεύετε για μερικά λεπτά σε κρύο νερό. Τη στύβετε καλά με τα χέρια αλλά όχι πολύ σφικτά.
  2. Ρίχνετε τη ψίχα στο multi, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξίδι, αλατοπίπερο και το πολτοποιείτε σε λεία πάστα όχι πολύ σφιχτή. Αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας ασταμάτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει ακόμα πιο αφράτο και λείο.
  3. Για το μπακαλιάρο: Κόβετε σε κομμάτια το μπακαλιάρο και τα βάζετε σε μεγάλο μπολ με νερό. Τα αφήνετε να ξαλμυριστούν για 30 ώρες περίπου αλλάζοντας το νερό σε αυτό το διάστημα 4-5 φορές. Τον στραγγίζετε, αφαιρείτε τη πέτσες και τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  4. Για το κουρκούτι: Βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε τη μπίρα ή τη σόδα, το ελαιόλαδο και το ούζο. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και φτιάχνετε ένα χυλό μέτριο, ούτε πολύ υγρό ούτε πολύ λασπώδη. Αν βγει σφικτός προσθέτετε λίγη ακόμη μπίρα ή σόδα, ενώ αν βγει πολύ υδαρής ρίχνετε πασπαλιστά λίγο αλεύρι και ανακατεύετε έντονα. Τον αφήνετε κατά μέρος για 1 ώρα για να «ηρεμήσει».
  5. Για το τηγάνισμα: Βάζετε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι [η στάθμη του πρέπει να φτάσει λίγο πιο κάτω από τη μέση του σκεύους]. Το ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά.
  6. Παίρνετε ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βουτάτε στο κουρκούτι, τα αφήνετε στα στάξουν λίγο για να φύγει η περιττή ποσότητα και τα τοποθετείτε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζετε τα κομμάτια σε δύο δόσεις, για 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το κουρκούτι να ροδίσει (όχι έντονα), και το ψαχνό του μπακαλιάρου να μαλακώσει. Στραγγίζετε τα κομμάτια σε αντικολλητικό χαρτί.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • 4 ντομάτες μέτριου μεγέθους, κόκκινες, σφιχτές
  • 200γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη (με πιρούνι) ή σε κομμάτια
  • ρίγανη ή θυμάρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο στη μέση
  • 1 πιπεριά πράσινη, σε φέτες (προαιρετικά)
  • εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένετε και κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 οC.
  2. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο σε δύο ατομικά σαγανάκια. Απλώνετε μέσα μία πρώτη στρώση από φέτες ντομάτας, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με θυμάρι ή ρίγανη. Μοιράζετε από πάνω τη φέτα θρυμματισμένη ή σε κομμάτια και συνεχίζετε με τις υπόλοιπες ντομάτες που αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με θυμάρι επίσης.
  3. Σκορπίζετε από πάνω το σκόρδο. Αν χρησιμοποιήσετε, τώρα είναι η ώρα να μοιράσετε και τις ροδέλες της πιπεριάς. Πασπαλίζετε με ρίγανη και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
  4. Σκεπάζετε τα σαγανάκια με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 10 λεπτά. Βγάζετε το αλουμινόχαρτί, αφαιρείτε το σκόρδο από το ταψί και ψήνετε για 10-15 λ ακόμα να “σωθούν” τα υγρά της ντομάτας. Σερβίρετε πασπαλίζοντας προαιρετικά με λίγο ξίδι μπαλσάμικο.
Διαβάστε περισσότερα »


Υλικά συνταγής

  • Καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
  • Αλεύρι
  • Αλάτι
  • Λεμόνι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ξεπαγώνουμε τα καλαμάρια μας αν είναι κατεψυγμένα.
  2. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια μας [αν είναι ολόκληρα] ως εξής: κόβουμε τα πλοκάμια και αφαιρούμε το στόμα και τα μάτια τους. Αν τραβήξουμε τα πλοκάμια αφαιρούνται μαζί τους και τα εντόσθια, που τα πετάμε. Επίσης αφαιρούμε το ζελατινώδες κεντρικό «κόκκαλο» από το εσωτερικό τους. Τα χωρίζουμε σε ροδέλες. Αν είναι μικρά μπορούμε να τα τηγανίσουμε και ολόκληρα. Τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. 
  3. Βάζουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά.
  4. Σε μια νάιλον σακούλα [προσοχή μην είναι τρύπια] βάζουμε αρκετό αλεύρι, παίρνουμε λίγα καλαμαράκια και τα βάζουμε μέσα. Κλείνουμε τη σακούλα και «χτυπάμε» το αλεύρι με τα καλαμαράκια μέχρι να αλευρωθούν καλά εσωτερικά και εξωτερικά.
  5. Αφού κάψει καλά το λάδι, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι από τα καλαμαράκια και τα βάζουμε λίγα λίγα στο καυτό λάδι. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει  τηγάνι, αρχίζουμε να τα γυρίζουμε στο ένα λεπτό από τη στιγμή που μπήκαν στο καυτό λάδι. Αν έχουμε φριτέζα τα αφήνουμε ως έχουν. [καλά είναι και σε τηγάνι να σκεπάζονται από το λάδι].
  6. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπεράσει τα δύο – τρία λεπτά [2-3′] με το ρολόι. Αμέσως μόλις πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα είναι έτοιμα.  ΜΗΝ ΤΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΟΥΤΕ ΕΝΑ ΛΕΠΤΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ.
  7. Αφαιρούμε τα καλαμαράκια με τρυπητή κουτάλα τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίξουν τα περίσσια λάδια και τα αλατίζουμε . Δεν τα αλατίζουμε ποτέ πριν τα τηγανίσουμε γιατί με το αλάτι θα «σφίξουν».
  8. Αφήνουμε να ξανακάψει το λάδι και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα. Τα σερβίρουμε ζεστά και τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. [το χυμό λεμονιού τον προσθέτουμε την ώρα του σερβιρίσματος και όχι νωρίτερα γιατί θα «πανιάσουν»].
Το μυστικό για μαλακά καλαμαράκια εσωτερικά με τραγανή κρούστα εξωτερικά είναι το καυτό λάδι, το αλάτι στο τέλος του τηγανίσματος και όχι πριν το τηγάνισμα. Βασικά όμως είναι ο χρόνος ψησίματος. Επίσης να βάζετε λίγα λίγα τα καλαμαράκια στο καυτό λάδι για να μη «πέφτει» η θερμοκρασία του λαδιού.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • 1 μεγάλη ή 2 μέτριες μελιτζάνες
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί φέτα
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
  • 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη [προαιρετικά]
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, τοποθετείτε τις μελιτζάνες και τις τρυπάτε με ένα πιρούνι. Τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο γυρίζοντάς τες ανά διαστήματα με λαβίδα από όλες τις μεριές για να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζετε σε ξύλο κοπής και τις αφήνετε να κρυώσουν τελείως. 
  2. Ρίχνετε σε μπολ το χυμό λεμονιού. Αφαιρείτε τη φλούδα από τη/τις μελιτζάνες και τις κόβετε μικρά κομματάκια τα οποία τοποθετείτε στο μπολ με το λεμόνι. Αλατίζετε, προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά μέχρι να απορροφηθεί μερικώς το ελαιόλαδο.
  3. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν και σερβίρετε.
Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ντομάτα χωρίς τους σπόρους της για πιο δροσερή γεύση.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες 
  • 1/2 φλ. τσαγιού φυτικό λάδι
  • 1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά [*]
  • 1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
  • 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι ή φριτέζα το φυτικό λάδι [ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο], σε μέτρα φωτιά.
  2. [*]Θρυμματίστε στο multi φρυγανιές σε μεγαλύτερους κόκκους [όχι σκόνη] από αυτούς που πωλούνται στις έτοιμες συσκευασίες, για πιο κρουστό και τραγανό αποτέλεσμα. Εναλλακτικά αν δεν θέλετε να κάνετε αυτή τη διαδικασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη τριμμένη φρυγανιά του εμπορίου.
  3. Σε μεγάλο μπολ βάζετε τη τριμμένη φρυγανιά με τη παρμεζάνα και ανακατεύετε. Σε δεύτερο μπολ βάζετε το αλεύρι και σε τρίτο τα αυγά χτυπημένα.
  4. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες, τα βουτάτε ένα ένα πρώτα στο αλεύρι μετά στα χτυπημένα αυγά, να καλυφθούν καλά και από τις 2 πλευρές και τέλος στο μείγμα φρυγανιάς-παρμεζάνας. Πιέζετε ελαφρά με τα χέρια τα τρίμματα φρυγανιάς στο αυγό για να “κολλήσουν” όσο γίνεται καλύτερα.
  5. Τα ρίχνετε τμηματικά, λίγα κάθε φορά, στο ζεστό λάδι και τηγανίζετε για 2-3 λ περίπου σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να κάνουν μια τραγανή κρούστα εξωτερικά. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα τοποθετείτε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως ζεστά.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • 250 γρ. χωριάτικα λουκάνικα σε φετούλες
  • 1/2 φλ. τσαγιού λάδι
  • 1/2 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες σε φέτες
  • 1/2 κιλό πιπεριές πράσινες και κόκκινες σε φέτες σε κύβους  [*]
  • 1/2 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες σε κύβους
  • 1 κοφτό κ.σ. πελτέ
  • 1/2 κ.σ. ζάχαρη
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι 

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε να μείνουν 1 ώρα σε σουρωτήρι να “ιδρώσουν”, τις ξεπλένετε καλά, τις στίβετε όσο μπορείτε με το χέρι και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί.
  2. Κόβετε σε κύβους τις πιπεριές και τις σοτάρετε με τις μελιτζάνες στο 1/2 φλ. λάδι. Προσθέτετε τις ντομάτες, το πελτέ με τη ζάχαρη διαλυμένα σε 1/2 φλ. τσαγιού νερό, αλατίζετε και αφήνετε να σιγοψηθεί η σάλτσα για 15′.
  3. Εν” τω μεταξύ κόβετε τα λουκάνικα σε φέτες, τα τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το λάδι και το πολύ λίπος.
  4. Προσθέτετε στη σάλτσα ντομάτας το λουκάνικο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για περίπου 15′-20′ ακόμα. Σερβίρετε και το απολαμβάνετε με τυρί φέτα και χωριάτικο ψωμί.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • 2 μεγάλες ντομάτες 
  • 3/4 φλ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο σε φλύδες
  • 1 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι πιπέρι
  • μαϊντανό για γαρνίρισμα [προαιρετικά]

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε και κόβετε τη κάθε ντομάτα σε 3 οριζόντιες φέτες. Λαδώνετε ένα ταψί με ένα πινέλο, προσθέτετε τις φέτες ντομάτας τη μια δίπλα στην άλλη και τις αλατίζετε ελαφρώς [προσοχή στο αλάτι λόγω της παρμεζάνας].
  2. Τρίβετε τη παρμεζάνα, τη βάζετε σε μπολ, προσθέτετε ρίγανη και λίγο πιπέρι και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε ισομερώς με τη παρμεζάνα όλες τις ντομάτες και τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
  3. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λ μέχρι να λιώσει και να ροδοκοκκινίσει ελαφρώς το τυρί και να ψηθεί η ντομάτα. Γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • Για τις πατάτες:
  • 1 1/2 κιλό περίπου πατάτες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρεδάκια
  • 3 κρεμμυδάκια χλωρά, ψιλοκομμένα
  • 3 φέτες κοτόπουλου βραστό ή καπνιστό σε κομμάτια
  • 1/3 φλ. τσαγιού άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ξύδι ή χυμό 1 λεμονιού
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι πιπέρι
  • Για τη σάλτσα:
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 1/3 φλ. τσαγιού μαγιονέζα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τις πατάτες: Πλένετε καλά τις πατάτες με τις φλούδες τους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό, που να τις σκεπάζει, για 30-40 λ περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να λιώσουν. Τις κατεβάζετε από τη φωτιά τις στραγγίζετε και μόλις μισοκρυώσουν τις  ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μέτρια κομμάτια.
  2. Τοποθετείτε τις κομμένες πατάτες σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ξερά και χλωρά κρεμμύδια, τις φέτες κοτόπουλου σε κομμάτια, τον άνηθο ή μαϊντανό, το ξύδι ή λεμόνι, το λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά, αλλά προσεκτικά για να μη διαλυθούν οι πατάτες, μέχρι να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
  3. Για τη σάλτσα: Σε μπολ βάζετε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και ανακατεύετε ζωηρά με ένα πηρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα 3 υλικά. 
  4. Ρίχνετε τη σάλτσα στο μπολ με το μείγμα με τις πατάτες, ανακατεύετε καλά και βάζετε για 1/2 ώρα τη πατατοσαλάτα στο ψυγείο να ενσωματωθούν όλες οι γεύσεις. Σερβίρετε γαρνίροντας με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσινο μέρος και προαιρετικά με λίγη κάπαρη.
Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά συνταγής

  • 250γρ τυρί φέτα
  • 2 αβγά
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. κοφτό φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 80  γρ. αλεύρι
  • 60 γρ. σουσάμι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • 4 κουταλιές της σούπας μέλι [προαιρετικά]

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόψτε το τυρί σε φέτες , περίπου 1,5 εκ. πάχους. [Αφήστε τα τετράγωνα κομμάτια ή κόψτε τα και στη μέση κάθετα].
  2. Σπάστε τα αβγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με ένα πιρούνι. Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι, την πάπρικα και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να συνδυαστούν τα υλικά. Σε ένα τρίτο μπολ, προσθέτετε το σουσάμι.
  3. Βουτάτε κάθε κομμάτι φέτας στα αβγά, στη συνέχεια μέσα στο αλεύρι, ξανά πάλι στα αβγά και τέλος τα βουτάτε στο σουσάμι να καλυφθούν πλήρως.
  4. Ζεσταίνετε 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τη φέτα  και από τις δύο πλευρές. Μόλις λιώσει η φέτα και το σουσάμι “πάρει” ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί
  5. Περιχύνετε με το μέλι [αν είναι πηχτό το θερμαίνετε για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμμάτων] όσο ακόμα η φέτα είναι ζεστή και την απολαμβάνετε.
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)

Author Name

Φόρμα επικοινωνίας

Όνομα

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

Μήνυμα *

Από το Blogger.