Latest Post


Υλικά
4 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
2 φλιτζάνια τυρί φέτα τριμμένο
1 φλιτζάνι γαλέτα
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 αυγό
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι – πιπέρι
½ φλιτζάνι σπορέλαιο 

Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά
500 γρ μυζήθρα
2 πράσινες πιπεριές καυτερές
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
2 φλιτζάνια σακούλας γιαούρτι
1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
1 κουταλάκι πάπρικα
½ ματσάκι άνηθο
Αλάτι πιπέρι 
Εκτέλεση
 Αφαιρείτε από τις πιπεριές το κοτσάνι τα σπόρια και τις ψιλοκόβετε.
Μέσα σε ένα μπολ λιώνετε τη μυζήθρα με ένα πιρούνι και προσθέτετε όλα
Τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύετε πολύ καλά για να πέτυχετε μια ομοιογενή και μαλακή κρέμα
Σερβίρετε με φυλλαράκια ανήθου και ελάχιστη πάπρικα



Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 1 παχύ έντερο (μπουμπάρι)
  • 1 μικρή συκωταριά (300 γρ.)
  • 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζ. άνηθο
  • 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
  • ⅓  φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
  • λίγο ξίδι
  • 1 κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες
  • αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε καλά το έντερο μέσα κι έξω, το αφήνετε για 15΄ στο ξίδι, ξεπλένετε πάλι πολύ καλά. Ζεματάτε και κόβετε τη συκωταριά ψιλά κομματάκια. Βάζετε το μισό λάδι να κάψει και σοτάρετε λίγο τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τη συκωταριά και τον κιμά. Προσθέτετε τη ντομάτα και ανακατεύετε πάνω στη φωτιά μερικά λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά της. Κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε στα υλικά τον άνηθο, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζετε με το μείγμα αυτό το έντερο προσέχοντας όμως να μη το παραγεμίσετε. Το βάζετε στη μέση του ταψιού σας σε σχήμα σπιράλ χαλαρά και τριγύρω τοποθετείτε τις πατατούλες τις οποίες έχετε αλατοπιπερώσει. Τρυπάτε προσεκτικά το έντερο με καλαμάκι σε διάφορα σημεία για να μπορεί να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο και να μη σκάσει το έντερο. Περιχύνετε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι μας, προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό και ψήνετε το φαγητό σας στους 175οC βαθμούς για 1½ ώρα περίπου στην αρχή σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Προσέχετε μήπως χρειαστεί λίγο νεράκι. Την τελευταία ½ ώρα αφαιρείτε  το αλουμινόχαρτο για να ροδοκοκκινίσει το φαγητό σας.
ΣΗΜ.: Μπουμπάρι, Πηλιορίτικη παραδοσιακή συνταγή που συναντάμε και σε άλλες περιοχές κυρίως της Θεσσαλίας. Οι παραλλαγές και εδώ πολλές, συνήθως δε χρησιμοποιούν το συκώτι, αλλά μόνο ένα κομμάτι από το πνευμόνι, την καρδιά και τα γλυκάδια από το αρνί. Ενώ, τέλος, σε κάποιες περιοχές αντί για ρύζι βάζουν πλιγούρι.
Διαβάστε περισσότερα »

ΛΙΚΑ
  • 1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
  • 500 γρ. ζοχούς χοντροκομμένους
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 πράσα σε λεπτές φέτες
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. δυόσμο
  • απάκι  σε φέτες
  • 150 γρ. κονσέρβας ντοματάκια με το χυμό τους (τα ψιλοκόβετε)
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 1 φλιτζ. νερό
  • 4 αυγά χωριάτικα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το πράσο, τα κρεμμυδάκια για 5΄-8΄. Προσθέτετε σπανάκι, άνηθο και συνεχίζετε στο σοτάρισμα για άλλα 6΄ μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το απάκι, ανακατεύετε για 3΄-4΄. Ρίχνετε τα ντοματάκια με το χυμό τους ψιλοκομμένα και τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο για 10΄. Ανοίγετε το καπάκι και σπάτε τα αυγά όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιφάνεια του φαγητού. Τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 5΄. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνετε να σταθεί για 5΄-10΄. Σερβίρετε με προσοχή για να μην σπάσουν οι κρόκοι, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 4 ροδέλες καβουρμά βοδινό
  • 4 αυγά
  • 4 ντομάτες ώριμες
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2 πιπεριές πράσινες καυτερές ή γλυκιές ψιλοκομμένες
  • 2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι – πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βάζετε από μία ροδέλα καβουρμά σε πήλινο μπολ για σαγανάκι. Βάζετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις ρίχνετε στο τηγάνι. Ρίχνετε τις πιπεριές, το αλάτι, και το πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσουν. Μοιράζετε το μείγμα στα 4 πήλινα σκεύη και πασπαλίζετε με το μαϊντανό. Σπάστε από ένα αυγό στο κάθε πήλινο μπολ. Ψήστε για 8΄-10΄ στους 200οC
Καβουρμάς σαγανάκι  παραδοσιακή συνταγή απο τη Θράκη.
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 4-5 κρεμμύδια ψητά
  • 500 γρ. χόρτα βρασμένα (ζοχοί, λάπατα κ.ά.)
  • 200 γρ. αντζούγιες
  • 200 γρ. ανθότυρο μους
  • 4 πιπεριές Φλωρίνης
  • 100 γρ. ελιές
  • 1 κ.γ. κάπαρη



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνετε τα κρεμμύδια, αφαιρείτε τις φλούδες και χαράζετε με το μαχαίρι κάθετα από την κορυφή του κρεμμυδιού έως κάτω. Βγάζετε κάθε φύλο κρεμμυδιού προσεχτικά και αφήνετε στην άκρη. Βράζετε τα χόρτα τα κρυώνετε τα κόβετε σε μικρά κομμάτια τ’αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε χυμό μισού λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Κόβετε καρέ την πιπεριά Φλωρίνης και την ρίχνετε στα χόρτα καθώς και την κάπαρη κομμένη στην μέση και ξαλμυρισμένη, τις ελιές ροδέλες και χωρίς κουκούτσι. Ανακατεύετε καλά. Ξεπλένετε τις αντζούγιες και στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί. Παίρνετε δύο φύλλα κρεμμυδιού και βάζετε το ένα μέσα στο άλλο σαν καλαθάκι. Τοποθετείτε μέσα στο καλαθάκι 2 κ.σ. μείγμα χόρτων. Βάζετε μια μπαλίτσα στην κορυφή μους ανθότυρου και τοποθετείτε μους διαγώνια την αντζούγια. Τα στρώνετε σε πιατέλα. Πασπαλίζετε με μπούκοβο.
Διαβάστε περισσότερα »

ΥΛΙΚΑ
  • 1 κιλό τσιτσίραβλα
  • 700 γρ. αλάτι
  • νερό ώστε να σκεπάζει τα τσιτσίραβλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνετε τα τσιτσίραβλα σε βραστό νερό και τα ζεματίζετε.
Παρασκευάζετε άλμη, διαλύοντας σιγά-σιγά αλάτι σε νερό. Η άλμη είναι έτοιμη όταν ένα ωμό αυγό στέκεται όρθιο στο υγρό. Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε.
Βάζετε τα τσιτσίραβλα στην άλμη, προσθέτοντας λίγες σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια.
Σερβίρονται σαν μεζές για τσίπουρο με λάδι λεμόνι ή ξύδι.
ΣΗΜ.: Τσιτσίραβλα είναι το τοπικό όνομα για την άγρια φιστικιά που φύεται σε όλη την Ελλάδα, αλλά μόνο στο Πήλιο γίνεται ένα νόστιμο τουρσί. Μαζεύονται γύρω στο Πάσχα όταν έχουν μήκος 3-5 εκ.
Διαβάστε περισσότερα »

Συστατικά:

2 μέτριες στρογγυλές μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε μακριές φέτες με πάχος 1 εκ.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ··
ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ·
5 σκελίδες σκόρδο ·
2 φλ.  ντομάτες ψιλοκομμένες ·
1 κ.σ.  ρίγανη ·
3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο ή ι κ.κ ξερό
1 τυράκι Χίου μαστέλο ή 2 πακέτα χαλούμι, κομμένα σε φετάκια 1 εκ. ·
3 κ.σ.  κάππαρη, πλυμένη και στραγγισμένη ·
2-3 κ.σ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

Οδηγίες:

Βάλτε σε τρυπητό τις μελιτζάνες,  αλατίστε καλά και αφήστε τες να  ξεπικρίσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε με κρύο νερό, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας, κι απλώστε τις σε ταψί φούρνου που έχετε καλύψει με αλουμινόχαρτο.
Με πινέλο αλείψτε με ελαιόλαδο και τις δυο πλευρές από την κάθε φέτα μελιτζάνας και ψήστε κάτω από το γκριλ, για 3'-4' από την κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσουν.
Αν βάλετε χαλούμι, μουσκέψτε το σε κρύο νερό, μέχρι να το χρειαστείτε, για να ξαρμυρίσει. Φτιάξτε τη σάλτσα, σοτάροντας σε βαθύ τηγάνι το κρεμμύδισεε 3-4 κουτ. ελαιόλαδο για 4'.
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε άλλο 1'. Αδειάστε τις ντομάτες στο τηγάνι, βάλτε δεντρολίβανο και βράστε για 3'-4' μέχρι να αρχίζει να δένει n σάλτσα.
Προσθέστε πιπέρι και κατεβάστε από τη φωτιά. Προθερμάνετε το φούρνο στους  200 o C. Στραγγίστε  το χαλούμι σε χάρτινη πετσέτα, αν το χρησιμοποιείτε.
Κόψτε το τυρί σε φετάκια μισό εκατοστό πάχος  και κάθε φέτα στη μέση να πάρετε μακριά κομμάτια. Βάλτε ένα κομμάτι τυρί στην κάθε φέτα μελιτζάνα και γυρίστε σε ρολό.
Σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος, βάλτε την μισή σάλτσα. Αραδιαστε από πάνω τα ρολά  μελιτζάνα, το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήστε για 20 λεπτά.
Πασπαλίστε με την κάππαρη και ψήστε  για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίσουν  από πάνω οι μελιτζάνες.
Αφήστε το φαγητό να κρυώσει ελαφρά, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Διαβάστε περισσότερα »

Από εκείνες τις γεύσεις που μας στοίχειωναν όταν ήμαστε παιδιά και που τώρα πια αγαπάμε βαθιά, αναπολώντας εκείνες τις εποχές που όλη η οικογένεια μας παρακαλούσε για να φάμε.

Συστατικά:

1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
7 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλo κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμός μισού λεμονιού
2/3 φλ.  ζεστό νερό
115 γρ μακρύκοκκο ρύζι
3 κ.σ.  ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος και λίγα κλωναράκια ακόμα για το γαρνίρισμα
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Πλένουμε προσεκτικά το σπανάκι πολλές φορές μέχρι το νερό να παραμένει καθαρό. Αφήνουμε να στραγγίξει στο σουρωτήρι.
Τινάζουμε για να φύγουν τα νερά και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια και το σπανάκι για λίγα λεπτά.
Αμέσως μόλις μαλακώσουν τα φύλλα, ρίχνουμε το λεμόνι, το ανάλογο νερό κι αφήνουμε να βράσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και το μισό άνηθο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Σερβίρουμε  γαρνιρισμένο με άνηθο, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Tips

Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού προς το τελείωμα του πιάτου
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)

Author Name

Φόρμα επικοινωνίας

Όνομα

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

Μήνυμα *

Από το Blogger.