Μεζέδες

• 1½ κιλό κρέας χοιρινό σπάλα
• 250 γρ. κρασί κόκκινο ξηρό
• 125 γρ. ελαιόλαδο
• ανάλογο νερό
• ½ κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κόλιανδρο
• αλάτι, πιπέρι μαύρο    
• 1 πρέζα κανέλλα
• 2 πρέζες γαρίφαλο
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα πιπερόριζα
• 1 πρέζα κάρδαμο

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε λεκάνη και ρίχνουμε το κρασί, το πιπέρι, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και το μαρινάρουμε για 24 ώρες.
2. Αφού περάσουν 24 ώρες, το στραγγίζουμε και φυλάμε το ζουμί της μαρινάδας.
3. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε σιγά-σιγά το κρέας, μέχρι να ροδίσει. Σβύνουμε με το ζωμό της μαρινάδας και το σκεπάζουμε με λίγο νερό.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί και να δέσει η σάλτσα του.

Οδηγίες:

Λαδώνετε ένα ταψάκι και στρώνετε 4 φύλλα κρούστας, αφού τα λαδώσετε το κάθε ένα χωριστά.
Στρώνετε πρώτα το κασέρι (φέτες), μετά τον παστουρμά και τέλος τις ντομάτες. Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, αφού τα λαδώσετε. Ψήνετε στους 180 °C για 30".
Όταν ροδίσει η παστουρμαδόπιτα, είναι έτοιμη. Σερβίρεται ζεστή.
Πριν βάλετε την παστουρμαδόπιτα να ψηθεί, εάν θέλετε, αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο αυγού και σουσάμι

Υλικα

100 γρ ελιές μαύρες