Μεζέδες

Υλικά
2 φ.τ. χοντροκομμένη γλιστρίδα
2 μεγάλες πατάτες βρασμένες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 αβγά βραστά, σφιχτά, κομμένα στα τέσσερα
4-5 ελιές μαύρες
2-3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι
αλάτι


Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σ’ ένα μπολ και τις ανακατεύουμε
καλά με τη γλιστρίδα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το κρεμμύδι, την ντομάτα, το αγγούρι, τις ελιές, το
ελαιόλαδο και το ξίδι. Αναμειγνύουμε τη σαλάτα και την γαρνίρουμε με τα αβγά και το μαϊντανό.
Σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.

Μπορεί οι έτοιμες καθαρισμένες σουπιές να ετοιμάζονται πιο εύκολα αλλά σε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε και το μελάνι που εκτός από ιδιαίτερο χρώμα θα δώσει και ξεχωριστή γεύση στο πιάτο. Νόστιμη πινελιά, οι πράσινες ελιές.

Υλικά

Διαδικασία

Με τον εκπυρηνωτή βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις βράζετε για 10 λεπτά σε νερό για να ξαλμυρίσουν.

Καθαρίζετε τις σουπιές από το κόκαλο, τα μάτια, τις μεμβράνες και τα εντόσθια και κρατάτε τις φούσκες με το μελάνι στην άκρη. Χωρίζετε το κεφάλι και τα πτερύγια από το σώμα και τα κόβετε σε λωρίδες και κόβετε τις υπόλοιπες σουπιές σε μικρά κομμάτια. Βάζετε όλα τα κομμάτια σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τα ξερά κρεμμύδια με ελάχιστο νερό και τα αχνίζετε για λίγα λεπτά. Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το λάδι και τα σοτάρετε. Ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις σουπιές, αλατίζετε και σοτάρετε για 6-8 λεπτά ακόμη.

Σβήνετε με το μισό κρασί και το ξίδι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε την ντομάτα, το μελάνι και τις ελιές, και σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Στο διάστημα αυτό προσθέτετε και το μάραθο και λίγο λίγο το υπόλοιπο κρασί. Αν χρειαστεί, προσθέτετε ακόμη λίγο κρασί ή νερό. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά
8 μεγάλα καλαμάρια, περίπου 250-300 γρ. το καθένα (ή 2 κιλά καλαμάρια μικρά),
φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, χωρισμένα τα πλοκάμια τους από τους κορμούς
500 γρ. σέσκουλα ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
400 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ
250 γρ. ρύζι νυχάκι
 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 ml λευκό κρασί
αλάτι  πιπέρι φρεσκοτριμμένο




Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τα
κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
και τα αναμειγνύουμε καλά, ανακατεύοντας. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να καθαρίσουμε τα
καλαμάρια και να ετοιμάσουμε το ρύζι- σε αυτό το διάστημα θα μαραθούν όσο χρειάζεται. Δεν τα
προμαγειρεύουμε κι έτσι θα κρατήσουν τη γεύση τους πιο «ζωντανή», ενώ τα νόστιμα υγρά τους, θα
διαποτίσουν το ρύζι. Προσθέτουμε το ρύζι αφού το έχουμε ξεπλύνει καλά στο μείγμα με τα χορταρικά
και ανακατεύουμε. Με 1 μικρό κουτάλι γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης κάθε καλαμάρι κατά
τα ¾, αφήνοντας έτσι χώρο στο ρύζι για να φουσκώσει κατά το βράσιμο. Κλείνουμε το άνοιγμα με
τα πλοκάμια, τα σπρώχνουμε προς τα μέσα και για μεγαλύτερη ασφάλεια κλείνουμε το άνοιγμα με
οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα καλαμάρια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα,
κατά προτίμηση σε 1 στρώση. Περιχύνουμε με το κρασί, το ελαιόλαδο και τόσο νερό όσο να τα
σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για περίπου 30΄- 35΄ ή
μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να βράσει το ρύζι. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα, ολόκληρα
ή προσεκτικά κομμένα σε ροδέλες, με λίγο από το ζουμί

Υλικά
½ κιλό κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 κρεμμύδι, ξερό, τριμμένο
½ φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φ.τ. κόκκινο κρασί
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
3 γαρίφαλα
λίγο μπαχάρι (3 κόκκους)
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
 
Σοτάρουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι στη κατσαρόλα, αφού έχουμε ρίξει το ελαιόλαδο. Μετά από 3΄ ρίχνουμε το κρασί. Στη συνέχεια διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 2φ.τ. νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να ελαττωθεί ο ζωμός κατά το μισό. Τέλος,προσθέτουμε και τα κάστανα και αφήνουμε να βράσουν για 5΄ ακόμα. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρου, 1- 1 ½ κιλό
1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο (κοκκάρια)
1 φ.τ. κόκκινο κρασί
½ φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
½ κ.γ κύμινο
½ κ.γ πιπέρι
3-4 κόκκους πιπέρι
2-3 γαρίφαλα
1 ξύλο κανέλας
1-2 κομμάτια πορτοκαλόφλουδα
Εκτέλεση

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε νερό να ξαρμυρίσει, για 20 ώρες. Στο
διάστημα αυτό, αλλάζουμε το νερό, 5-6 φορές. Τον τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μαζίμ ε ½ φ.τ. νερό και το δαφνόφυλλο. Τον αφήνουμε να σιγοβράσει για 5΄. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρασί, τα κοκκάρια, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και την πορτοκαλόφλουδα. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 30΄, μέχρι να μαλακώσουν τα κοκκάρια. Ξεσκεπάζουμε την
κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να « ξεκουραστεί» για 15΄, πριν το σερβίρουμε. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με βραστές πατάτες.

Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρος, αλμυρός, περίπου 1 με 1,5 κιλό
4 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
300 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ ξίδι
5-6 δαφνόφυλλα
χυμός 1 λεμονιού
1 ματσάκι μαϊντανός
3 κ.σ πελτέ ντομάτας
μαύρο πιπέρι τριμμένο
λίγη κανέλα τριμμένη
λίγο κύμινο τριμμένο
λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο για να φύγουν τα αλάτια του και τον κόβουμε σε
κομμάτια. Βάζουμε τα κομμάτια σε λεκάνη με άφθονο νερό για να ξαρμυρίσει και αλλάζουμε κάθε 5
ώρες το νερό στη λεκάνη. Πρέπει να παραμείνει στο νερό περίπου 20 ώρες. Έπειτα τοποθετούμε τα
κομμάτια του μπακαλιάρου σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό τόσο όσο να τον σκεπάσει
και τον βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ενώ βράζει δυνατά το φαγητό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα
σκόρδα, το ελαιόλαδο και τα δαφνόφυλλα. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με 1 ποτήρι νερό
σε 1 μπολ και προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, την κανέλα, το κόκκινο πιπέρι και το ξίδι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, ωσότου τα υλικά μας γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα. Αφού περάσουν 45΄,
χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και με ένα κουτάλι της σούπας απλώνουμε όλο το μείγμα από
το μπολ στην κατσαρόλα. Κουνάμε κατόπιν την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για
15΄ ακόμα. Τότε προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας, την
ξανακουνάμε και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και
αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20΄ περίπου. Σερβίρεται ζεστό.

Υλικά
2 κιλά γλυκοκολοκύθα
1 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης
λίγα κρεμμυδάκια, φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά, κόκκινη καυτερή
1 φ.τ. ξινόχοντρο
2 φ.τ. κάστανα
1 φ.τ. πράσινες ελιές
αλάτι
Εκτέλεση

Κόβουμε την κολοκύθα σε μέτρια κομμάτια. Σε  μικρότερα κομμάτια κόβουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριάκ  αι τα κάστανα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε και όταντο φαγητό πάρει βράση, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί με τα υγρά που βγάζει η κολοκύθα, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό.

Υλικά
1 κοτόπουλο, περίπου 2 κιλά
2 κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κιλό κάστανα
1 ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φ.τ. κόκκινο κρασί
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο, το στραγγίζουμε, το κόβουμε σε μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε, το
τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, για 10΄ και το «σβήνουμε» με το κρασί. Κόβουμε τα κρεμμύδια και
την πιπεριά σε φέτες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. T’ αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί για
2-3΄, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο και βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για 30΄.
Κατόπιν, προσθέτουμε τα κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει
για άλλα 10΄ ακόμα.