Μεζέδες

Υλικά

• 200γρ. γίγαντες Πρεσπών που έχετε μουλιάσει σε κρύο νερό από την προηγούμενη
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ολόκληρο
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• 5 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό μέτριο, ψιλοκομένο
• ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
• 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε φέτες
• λάδι για το άλειμμα
• λίγη ρίγανη ή θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βράζετε σε άφθονο νερό τους γίγαντες με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να διαλυθούν. Αλατίζετε προς το τέλος του μαγειρέματος.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ºC. Όσο βράζουν οι γίγαντες, απλώνετε σε ένα ρηχό ταψί του φούρνου τις μελιτζάνες, τις αλατίζετε, τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις ψήνετε και από τις δυο πλευρές στο φούρνο. Στραγγίζετε τους γίγαντες αλλά κρατάτε το νερό που έβρασαν.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά κομμένη σε ροδέλες, το σέλινο και το μαϊντανό. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτετε τους γίγαντες και ανακατεύετε προσεχτικά. Σβήνετε με το κρασί και τη ντομάτα, αλατίζετε και προσθέτετε λίγη ρίγανη ή θυμάρι και τη ζάχαρη.

Μεταφέρετε το φαγητό σε ένα πυρέξ και ρίχνετε ένα ποτήρι από το νερό που έβρασαν οι γίγαντες. Ψήνετε στο φούρνο στους 180ºC.

Μόλις ψηθούν οι γίγαντες, μείνουν μόνο με τη σάλτσα τους και αρχίζουν να ξεροψήνονται στην επιφάνεια, απλώνετε πάνω τους τις μελιτζάνες και προσεχτικά τις ανακατεύετε να πάνε και στον πάτο του ταψιού. Ψήνετε για άλλα 10 λεπτά και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε και καθαρίζετε καλά το χταπόδι (μην ξεχάστε να αφαιρέσετε το «δόντι» που βρίσκετε ανάμεσα στα πλοκάμια) και το βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά μαζί με ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπέρι κι ελάχιστο νεράκι (συμπληρώνετε λίγο μόνο αν δείτε ότι το νερό εξατμίζεται). Σιγοβράζετε για 20-30 λεπτά.
2. Κόβετε τρία μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας (τέτοια ώστε να μπορείτε να τυλίξετε και με τα 3 μαζί το χταπόδι σας). Βάζετε στο κέντρο της λαδόκολλας το χταπόδι, τις σκελίδες του σκόρδου, το μέλι, το μπαλσάμικο, λίγο ζουμάκι από αυτό που έμεινε στην κατσαρόλα που βράστε το χταπόδι σας, ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπέρι και το ελαιόλαδο (αν το χταπόδι σας ήταν κατεψυγμένο συμπληρώστε κι ελάχιστο αλατάκι).
3. Κλείνετε καλά την τριπλή λαδόκολλα σχηματίζοντας ένα πουγκί το οποίο δένετε με ένα σπάγκο και το τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ψήνετε στο φούρνο στους 180 ο C για 2 περίπου ώρες, μέχρι να μαλακώσει.

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τις σουπιές. Τις κόβουμε σε λωρίδες και χωρίζουμε στα δύο το τμήμα με τα πλοκάμια τους. Τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το χοντροκόβουμε και το αφήνουμε και αυτό να στραγγίξει.
3. Χονδροκόβουμε επίσης το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε 6-8 λ ανακατεύοντας.
4. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2′-3′ σε δυνατή φωτιά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθούν 30′-40΄.
5. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι σουπιές και να μείνουν με το λάδι τους.