Μεζέδες

Εκτέλεση συνταγής

1. Καθαρίζετε τις γαρίδες από τα κελύφη και τα εντεράκια τους [προαιρετικά κρατάτε τις ουρίτσες τους] και τις αφήνετε να στραγγίξουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180′.
2. Σε  βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε τη πιπεριά και το κρεμμύδι για 2-3′ μέχρι να μαραθούν και [προαιρετικά] “σβήνετε” με το ούζο.
3. Προσθέτετε τις ντομάτες, το πελτέ, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε, και αφήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία να σιγοβράσουν για 8-9′ προσθέτοντας , αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό. Στη συνέχεια μεταφέρετε τη σάλτσα σε πήλινο σκεύος και ρίχνετε τις γαρίδες τη φέτα και το μαϊντανό. Ανακατεύετε και ψήνετε στο φούρνο για 15′ περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι γαρίδες. Σερβίρετε με το σκεύος του αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο.

Εκτέλεση συνταγής

1. Τρίβετε ή ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά εκτός από τα ντοματίνια. Πλένετε και καθαρίζετε καλά τα μύδια.
2. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη πιπεριά και σοτάρετε καλά ανακατεύοντας.
3. Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με το πελτέ και τα μύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2′. 
4. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε 1/2 φλ. τσαγιού καυτό νερό, προσθέτετε τον άνηθο και το μαϊντανό δυναμώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και βράζετε για 8′ περίπου.
5. Προσθέτετε και το τυρί φέτα και σιγοβράζετε για 4′-5′ ακόμα. Κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε το σαγανάκι ζεστό.

Υλικά συνταγής

• 2 φλ. τσαγιού τριμμένα μεγάλα κολοκύθια [13 εκ. περίπου το ένα]
• 1/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη [προαιρετικά]
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι
• ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

1. Βάζετε όλα τα υλικά σε μπολ και ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά πολύ καλά.
2. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε, 2 κ.σ. από το μείγμα.
3. Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα και τηγανίζετε τους κολοκυθοκεφτέδες σε μέτρια θερμοκρασία για 2-3 λ από κάθε πλευρά. Τους βγάζετε από το τηγάνι και τους αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρετε ζεστούς.

Υλικά συνταγής

• 800- 1000 γρ. μεγάλες γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
• Αλεύρι για το αλεύρωμα
• 2 αβγά χτυπημένα για επάλειψη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• Λίγη φρυγανιά τριμμένη
• Dressing για τις γαρίδες

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε τις γαρίδες, τις καθαρίζετε από τα κεφάλια και τα κελύφη τους, αφήνετε την ουρίτσα και βγάζετε με μια οδοντογλυφίδα το εντεράκι τους.
2. Σε ένα πιάτο βαθύ, ρίχνετε αλεύρι και αλευρώνετε καλά, μία μία τις γαρίδες.
3. Σε δεύτερο βαθύ πιάτο έχετετε χτυπήσει καλά τα δύο αβγά και μετά από το αλεύρι βάζετε τις γαρίδες μία μία στο αβγό ώστε να καλυφθεί παντού καλά.
4. Τέλος σε τρίτο πιάτο έχουμε βάλει φρυγανιά τριμμένη και τη πάπρικα, ανακατεύουμε  και μετά το άλειμμα με το αβγό βάζουμε τις γαρίδες μία μία στη φρυγανιά με τη πάπρικα ώστε να καλυφθεί η γαρίδα γύρω γύρω πολύ καλά.
5. Σε μια φρυτέζα έχουμε κάψει σε μέτρια θερμοκρασία λάδι [ηλιέλαιο] βάζουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε για 4-5′ περίπου μέχρι να ροδίσουν. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε το τηγάνισμα με τις υπόλοιπες γαρίδες.
6. Φτιάχνετε το υπέροχο dressing για τις γαρίδες και απολαύστε το ορεκτικό σας.

Εκτέλεση συνταγής

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη, ομοιογενή λεία κρέμα. Μπορείτε να αυξομειώσετε τις ποσότητες του ποτού, του ταμπάσκο ή καγιέν πιπέρι και του ξυδιού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Υλικά συνταγής

• 140g τυριά [γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, κασέρι, κεφαλοτύρι, πεκορίνο]
• 80g αλεύρι, για πασπάλισμα
• λάδι για το τηγάνισμα
• χυμός λεμονιού για να περιχύσετε το σαγανάκι

1. Κόψτε το τυρί σε φέτες 8 εκ. περίπου και πάχους 1, 5 εκ. περίπου. [Μη το κόψετε πιο λεπτό γιατί το σαγανάκι θα λιώσει στο τηγάνι.]
2. Τοποθετήστε το τυρί κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια, το βουτάτε σε βαθύ πιάτο με αλεύρι, ώστε να αλευρωθεί καλά από όλες τις πλευρές. Το τινάζετε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.
3. Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζετε το αλευρωμένο τυρί και τηγανίζετε για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να λιώσει εσωτερικά το τυρί και να ροδοκοκκινίσει εξωτερικά. Το βγάζετε από τη φωτιά το περιχύνετε με χυμό λεμονιού και το σερβίρετε όσο ακόμα είναι ζεστό.

Υλικά συνταγής

• 2  μελιτζάνες, σε φέτες
• 350 ml μπύρα
• 200-230 γρ. αλεύρι 
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε τις μελιτζάνες, αφαιρείτε τα κοτσάνια και τις κόβετε σε φέτες το δυνατόν ίδιου μεγέθους.Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αλατίστε τες με αρκετό αλάτι. Αφήστε τες τουλάχιστον 30′ να “ιδρώσουν” για να ξεπικρίσουν καλά. Τις ξεπλένετε με άφθονο νερό, πιέστε απαλά με τα χέρια για να στραγγίξουν καλά και σκουπίστε με απορροφητικό χαρτί.
2. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε την μπύρα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το αλεύρι (κοσκινισμένο)  και ανακατεύετε να γίνει ένας χυλός που να είναι υγρός αλλά ελαφρά κρεμώδης για να “στέκεται” πάνω στη μελιτζάνα. Για να το πετύχετε αυτό μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το χυλό στο ψυγείο για 20′ . 
3. Βυθίστε τις φέτες μελιτζάνας, μια κάθε φορά σε κουρκούτι και τηγανίζετε σε άφθονο ζεστό λάδι και από τις δύο πλευρές για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει καλά το λάδι. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και απολαύστε τες.

Υλικά συνταγής

• 500 γρ. φάβα
• 3 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 lt ζεστό νερό [ 3 1/3 φλιτζάνια]
• χυμός 2 λεμονιών
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• θυμάρι
• αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Ξεπλένετε τη φάβα με άφθονο νερό. Ζεσταίνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και λίγο θυμάρι.
2. Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια ρίχνετε τη φάβα, το ζεστό νερό και το υπόλοιπο λάδι. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 50 λ. περίπου. [Ξαφρίστε στον αφρό άν χρειαστεί με τρυπητή κουτάλα].
3. Κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το λεμόνι και ανακατεύετε. Μεταφέρετε σταδιακά το μείγμα σε multi και το χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Σερβίρετε σε πιατέλα, περιχύνετε τη φάβα με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και γαρνίρετε με μαϊντανό ή κάπαρη.