Μεζέδες

Υλικά
½ κιλό φασόλια γίγαντες
3 ξερά κρεμμύδια
200 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
πελτέ ντομάτας
κόκκινο, γλυκό πιπέρι
μαύρο πιπέρι
κύμινο
αλάτι
δυόσμος
ρίγανη και κόκκινο καυτερό πιπέρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα φασόλια μας, για περίπου 45΄. Όταν μισοβράσουν, τα
κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια  και  τα σοτάρουμε λίγο, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε νερό και τον ρίχνουμε στα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και ταμυρωδικά, για να πάρουν μια βράση όλα μαζί και στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε τα φασόλια σε ένα ταψί, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε φτιάξει καθώς και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Τα φασόλια πρέπει να είναι σκεπασμένα με αρκετή σάλτσα, γιατί τα έχουμε αφήσει μισοβρασμένα και θα χρειασθούν και άλλο βράσιμο στον φούρνο. Ψήνουμε στους 180ο -200ο για 1 ώρα περίπου, μέχρι
τα φασόλια να γίνουν στεγνά και ροδοκοκκινισμένα.

Υλικά
1 ½ κιλό χοιρινό, κομμένο σε μπουκιές
1 ½ κιλό σέλινο, κομμένο στα 4
1 ½ κιλό πράσα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση

Μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε ελαφρά το κρέας.
Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα φ.τ. νερό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε,
ρίχνουμε άλλο 1 φ.τ. νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Βράζουμε το σέλινο για 15΄, για να ξεπικρίσει και
το σουρώνουμε. Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε, τα κόβουμε κατά μήκος στα 4 και μετά πάλι στα 4.
Σε μια κατσαρόλα (χωρίς νερό και ελαιόλαδο) βάζουμε το μισό σέλινο, αλατίζουμε, βάζουμε όλα τα πράσα,
αλατίζουμε ξανά και μετά το υπόλοιπο σέλινο. Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ½
ώρα. Ρίχνουμε τα πράσα και το σέλινο, μαζί με το νερό τους, στην κατσαρόλα με το κρέας. Προσθέτουμε
τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για άλλη ½ ώρα ή ώσπου
να γίνουν τα χόρτα πολύ μαλακά.

Υλικά
 12 μέτρια λευκά μανιτάρια
2 κ.σ χυμός λεμονιού
4 σκελίδες σκόρδο
40 γρ βούτυρο
1 κ.σ κονιάκ
4 κ.σ τριμμένη φρυγανιά
4 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βούρτσα ,αφαιρούμε τα κοτσάνια
Και τα ψιλοκόβουμε.
Ραντίζουμε τα μανιτάρια με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βάζουμε 30 γρ βούτυρο σε τηγάνι να κάψει και σοτάρουμε το
σκόρδο.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ,ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ και την τριμμένη φρυγανιά και τον
Ψιλοκομμένο μαϊντανό . Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.
Βάζουμε τα κεφάλια των μανιταριών ανάποδα σε πυρίμαχο σκεύος. Τα γεμίζουμε με τη γέμιση και τα
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο .
Ψήνουμε τα μανιτάρια για περίπου 12 λεπτά στον προ θερμασμένο φούρνο να ροδίσουν

Υλικά
6 πιπεριές φλωρίνης
4 κ.σ ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο
100 γρ γεμιστές ελιές
100 γρ κάπαρη
100 γρ σταφίδα
1 αποξηραμένο τσίλι
3 κ.σ τοματοπολτός
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
 
 Τσιγαρίζουμε τις πιπεριές σε λάδι κόβουμε το καπάκι τους αφαιρούμε τους σπόρους΄.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο .
Τα ανακατεύουμε με τις ελιές την ψιλοκομμένη κάππαρη και τις σταφίδες.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από το αποξηραμένο τσίλι και το προσθέτουμε στο μείγμα
Αφού το περάσουμε από το τρίφτη.
Αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν μαζί με τον τοματοπολτό και το αλατοπίπερο μέχρι
να πιούν όλα τα υγρά τους. Γεμίζουμε τις πιπεριές με τη γέμιση και τις αφήνουμε να τραβήξουν

Υλικά
750 γρ μικρές πατάτες για βράσιμο
Θαλασσινό αλάτι
150 γρ μαγιονέζα
3 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανός
Εκτέλεση

 Βουρτσίζουμε και πλένουμε τις πατάτες .Τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο
νερό. Προσθέτουμε τόσο αλάτι ώστε οι πατάτες να κολυμπούν στην επιφάνεια του νερού.
Αν βουλιάζουν στον πάτο προσθέτουμε και άλλο αλάτι.
Βράζουμε τις πατάτες για 10-15 λεπτά
Για να ετοιμάσουμε το αγιόλι καθαρίζουμε το σκόρδο το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στη
Μαγιονέζα. Πλένουμε τον μαϊντανό τον τινάζουμε να στεγνώσει και τον ψιλοκόβουμε.
Τον προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε
Σουρώνουμε τις πατάτες τις αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και τις πασπαλίζουμε με
Θαλασσινό αλάτι. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το αλάτι να κρυσταλλώσει
Πάνω στις πατάτες σε χαμηλή φωτιά , κουνώντας συνεχώς πέρα δώθε τη κατσαρόλα.
Όταν το αλάτι  κρυσταλλώσει σκεπάζουμε τη κατσαρόλια και την αφήνουμε σκεπασμένη για 5 λεπτά.
Συνοδεύουμε τις πατάτες με αγιόλι

Υλικά
700 γρ μεγάλα καφέ μανιτάρια
2 κρεμμύδια
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι
60 γρ κουκουνάρια
50 ml ξηρό σέρυ
2 κ.σ φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μαλακή βούρτσα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Βάζουμε λίγο λάδι σε τηγάνι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας
συνεχώς.
Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για άλλα
8-10 λεπτά . Προσθέτουμε για αλάτι και πιπέρι.
Καβουρντίζουμε τα κουκουνάρια σε αλάδωτο τηγάνι γυρίζοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν.
Τα προσθέτουμε σε μανιτάρια περιχύνουμε με σέρυ και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό 

Υλικά
 500 γρ λευκά μανιτάρια
2-5 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανός
2-3 φρέσκα τσίλι
3 κ.σ ξίδι βαλσάμικο
2 κ.σ ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μαλακή βούρτσα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο .
Βράζουμε τα μανιτάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά.
Τα βγάζουμε από τη κατσαρόλα τα στραγγίζουμε και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με σκόρδο
Πλένουμε το μαϊντανό τον τινάζουμε και μαδάμε τα φυλλαράκια του από τα κλωνάρια.
Καθαρίζουμε τα τσίλι τα πλένουμε και τα κόβουμε στη μέση.
Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και αφού τα ψιλοκόβουμε τα προσθέτουμε στα αλλά
υλικά.
Ανακατεύουμε καλά το ξίδι με το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε μέχρι το
Μείγμα να γίνει πικάντικο. Περιχύνουμε τα υλικά με το ντρέσινγκ και αφήνουμε να τραβήξουν
Για τουλάχιστον 6 ώρες.
Ανακατεύουμε κάθε τόσο τα μανιτάρια ή κουνάμε πέρα δώθε μέσα στο μπολ

Υλικά
2 μελιτζάνες
Ψιλοκομμένη μαντζουράνα
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
4 τομάτες
2 κ.σ λάδι
2 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.σ χυμός λεμονιού
100 γρ αλεύρι
100ml μπίρα
1/4 κ.γ μπέικιν πάουντερ
Λάδι για τηγάνισμα σε φριτέζα
Αλάτι   

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 5χιλ.
Τις πασπαλίζουμε με λίγη μαντζουράνα και τις στρώνουμε τη μια πάνω από την άλλη.
Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ζεματίζουμε τις τομάτες για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.
Ξεφλουδίζουμε τις καθαρίζουμε αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κυβάκια.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι προσθέτουμε τις τομάτες και τον μαϊντανό και
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Περιχύνουμε το μείγμα με τον χυμό λεμονιού
και ανακατεύομε.
Ανακατεύουμε το αλεύρι τη μπίρα και το μπέικιν πάουντερ μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ενιαία
υφή. Βουτάμε κάθε φέτα μελιτζάνας στο κουρκούτι τη στραγγίζουμε και τη ρίχνουμε κατευθείαν
στο καυτό λάδι.
Γυρίζουμε τις μελιτζάνες με ξύλινη κουτάλα για μη σπάσει η κρουστά. Τις σβήνουμε να ροδίζουν τις
Βγάζουμε από τη φριτέζα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
Τις αλατίζουμε μόνο όταν έρθει η στιγμή να τις σερβίρουμε για να μη μαλακώσει η κρούστα.

Υλικά
6 τομάτες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινο τσίλι
1 κόκκινη πιπεριά
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Πιπέρι
Αλάτι
4 αυγά
4 λεπτές φέτες λουκάνικο τσορίθο
Μυρωδικά για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160
Ζεματίζουμε τις τομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα
Τις ξεφλουδίζουμε αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε
Καθαρίζουμε ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε το τσίλι και την πιπεριά τα
κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα  Κοτσάνια και τους σπόρους και ψιλοκόβουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και τις
Τομάτες και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 12
Λεπτά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 ρηχά γιουβετσάκια. Με ένα κουτάλι