Μεζέδες

Υλικά

• 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια 
• 500 γρ. σπανάκι 
• 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες ή φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο 
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
•  3 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
  1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη 
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
•  Ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι

Διαδικασία

Εκτέλεση

Υλικά συνταγής

• 1/2 κιλό γίγαντες 
• 1 1/2 κιλό σπανάκι
• 2 πράσα ψιλοκομμένα 
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 πολύχρωμες πιπεριές [κόκκινη, κίτρινη]
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1 ντοματοχυμό
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Μουλιάζουμε από βραδίς τους γίγαντες. Την επομένη τους βράζουμε για 10 λεπτά τους στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε. Τους ξαναβράζουμε σε μπόλικο νερό μέχρι να βράσουν καλά.
2. Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε, το χοντροκόβουμε, το “ζεματάμε” σε ελάχιστο νερό και το στραγγίζουμε. 
3. Σε ζεστό λάδι σοτάρουμε το λευκό μέρος από τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές κομμένες σε φέτες. Μόλις μαλακώσουν κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Σε ταψί στρώνουμε το μισό σπανάκι και τα μισά λαχανικά από τη τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε καλά. Από πάνω στρώνουμε τους γίγαντες. 
5. Βάζουμε το υπόλοιπο σπανάκι μέσα στο τηγάνι με το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα πάνω από τους γίγαντες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και άλλο λίγο ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το ντοματοχυμό και το πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό. 
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Γενικά θέλουμε το φαγητό μας να μείνει με τη σάλτσα του.

Εκτέλεση συνταγής

1. Καθαρίζετε τις γαρίδες από τα κελύφη και τα εντεράκια τους [προαιρετικά κρατάτε τις ουρίτσες τους] και τις αφήνετε να στραγγίξουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180′.
2. Σε  βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε τη πιπεριά και το κρεμμύδι για 2-3′ μέχρι να μαραθούν και [προαιρετικά] “σβήνετε” με το ούζο.
3. Προσθέτετε τις ντομάτες, το πελτέ, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε, και αφήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία να σιγοβράσουν για 8-9′ προσθέτοντας , αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό. Στη συνέχεια μεταφέρετε τη σάλτσα σε πήλινο σκεύος και ρίχνετε τις γαρίδες τη φέτα και το μαϊντανό. Ανακατεύετε και ψήνετε στο φούρνο για 15′ περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι γαρίδες. Σερβίρετε με το σκεύος του αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο.

Εκτέλεση συνταγής

1. Τρίβετε ή ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά εκτός από τα ντοματίνια. Πλένετε και καθαρίζετε καλά τα μύδια.
2. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη πιπεριά και σοτάρετε καλά ανακατεύοντας.
3. Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με το πελτέ και τα μύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2′. 
4. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε 1/2 φλ. τσαγιού καυτό νερό, προσθέτετε τον άνηθο και το μαϊντανό δυναμώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και βράζετε για 8′ περίπου.
5. Προσθέτετε και το τυρί φέτα και σιγοβράζετε για 4′-5′ ακόμα. Κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε το σαγανάκι ζεστό.

Υλικά συνταγής

• 2 φλ. τσαγιού τριμμένα μεγάλα κολοκύθια [13 εκ. περίπου το ένα]
• 1/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη [προαιρετικά]
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι
• ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

1. Βάζετε όλα τα υλικά σε μπολ και ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά πολύ καλά.
2. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε, 2 κ.σ. από το μείγμα.
3. Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα και τηγανίζετε τους κολοκυθοκεφτέδες σε μέτρια θερμοκρασία για 2-3 λ από κάθε πλευρά. Τους βγάζετε από το τηγάνι και τους αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρετε ζεστούς.

Υλικά συνταγής

• 800- 1000 γρ. μεγάλες γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
• Αλεύρι για το αλεύρωμα
• 2 αβγά χτυπημένα για επάλειψη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• Λίγη φρυγανιά τριμμένη
• Dressing για τις γαρίδες

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε τις γαρίδες, τις καθαρίζετε από τα κεφάλια και τα κελύφη τους, αφήνετε την ουρίτσα και βγάζετε με μια οδοντογλυφίδα το εντεράκι τους.
2. Σε ένα πιάτο βαθύ, ρίχνετε αλεύρι και αλευρώνετε καλά, μία μία τις γαρίδες.
3. Σε δεύτερο βαθύ πιάτο έχετετε χτυπήσει καλά τα δύο αβγά και μετά από το αλεύρι βάζετε τις γαρίδες μία μία στο αβγό ώστε να καλυφθεί παντού καλά.
4. Τέλος σε τρίτο πιάτο έχουμε βάλει φρυγανιά τριμμένη και τη πάπρικα, ανακατεύουμε  και μετά το άλειμμα με το αβγό βάζουμε τις γαρίδες μία μία στη φρυγανιά με τη πάπρικα ώστε να καλυφθεί η γαρίδα γύρω γύρω πολύ καλά.
5. Σε μια φρυτέζα έχουμε κάψει σε μέτρια θερμοκρασία λάδι [ηλιέλαιο] βάζουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε για 4-5′ περίπου μέχρι να ροδίσουν. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε το τηγάνισμα με τις υπόλοιπες γαρίδες.
6. Φτιάχνετε το υπέροχο dressing για τις γαρίδες και απολαύστε το ορεκτικό σας.

Εκτέλεση συνταγής

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη, ομοιογενή λεία κρέμα. Μπορείτε να αυξομειώσετε τις ποσότητες του ποτού, του ταμπάσκο ή καγιέν πιπέρι και του ξυδιού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Υλικά συνταγής

• 140g τυριά [γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, κασέρι, κεφαλοτύρι, πεκορίνο]
• 80g αλεύρι, για πασπάλισμα
• λάδι για το τηγάνισμα
• χυμός λεμονιού για να περιχύσετε το σαγανάκι

1. Κόψτε το τυρί σε φέτες 8 εκ. περίπου και πάχους 1, 5 εκ. περίπου. [Μη το κόψετε πιο λεπτό γιατί το σαγανάκι θα λιώσει στο τηγάνι.]
2. Τοποθετήστε το τυρί κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια, το βουτάτε σε βαθύ πιάτο με αλεύρι, ώστε να αλευρωθεί καλά από όλες τις πλευρές. Το τινάζετε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.
3. Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζετε το αλευρωμένο τυρί και τηγανίζετε για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να λιώσει εσωτερικά το τυρί και να ροδοκοκκινίσει εξωτερικά. Το βγάζετε από τη φωτιά το περιχύνετε με χυμό λεμονιού και το σερβίρετε όσο ακόμα είναι ζεστό.

Υλικά συνταγής

• 2  μελιτζάνες, σε φέτες
• 350 ml μπύρα
• 200-230 γρ. αλεύρι 
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε τις μελιτζάνες, αφαιρείτε τα κοτσάνια και τις κόβετε σε φέτες το δυνατόν ίδιου μεγέθους.Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αλατίστε τες με αρκετό αλάτι. Αφήστε τες τουλάχιστον 30′ να “ιδρώσουν” για να ξεπικρίσουν καλά. Τις ξεπλένετε με άφθονο νερό, πιέστε απαλά με τα χέρια για να στραγγίξουν καλά και σκουπίστε με απορροφητικό χαρτί.
2. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε την μπύρα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το αλεύρι (κοσκινισμένο)  και ανακατεύετε να γίνει ένας χυλός που να είναι υγρός αλλά ελαφρά κρεμώδης για να “στέκεται” πάνω στη μελιτζάνα. Για να το πετύχετε αυτό μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το χυλό στο ψυγείο για 20′ . 
3. Βυθίστε τις φέτες μελιτζάνας, μια κάθε φορά σε κουρκούτι και τηγανίζετε σε άφθονο ζεστό λάδι και από τις δύο πλευρές για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει καλά το λάδι. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και απολαύστε τες.

Υλικά συνταγής

• 500 γρ. φάβα
• 3 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 lt ζεστό νερό [ 3 1/3 φλιτζάνια]
• χυμός 2 λεμονιών
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• θυμάρι
• αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Ξεπλένετε τη φάβα με άφθονο νερό. Ζεσταίνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και λίγο θυμάρι.
2. Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια ρίχνετε τη φάβα, το ζεστό νερό και το υπόλοιπο λάδι. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 50 λ. περίπου. [Ξαφρίστε στον αφρό άν χρειαστεί με τρυπητή κουτάλα].
3. Κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το λεμόνι και ανακατεύετε. Μεταφέρετε σταδιακά το μείγμα σε multi και το χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Σερβίρετε σε πιατέλα, περιχύνετε τη φάβα με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και γαρνίρετε με μαϊντανό ή κάπαρη.

Υλικά συνταγής

• Για το μπακαλιάρο:
• 1½ κιλό παστός μπακαλιάρος
• άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Για το κουρκούτι:
• 2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλ. τσαγιού μπύρα ή αναψυκτικό σόδα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ούζο [προαιρετικά]
• Για τη σκορδαλιά:
• 1/2 φρατζόλα λευκό ψωμί μπαγιάτικο [2-3 ημερών]
• 4 σκελίδες σκόρδο *
• 4 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη σκορδαλιά: Αφαιρείτε την κόρα του ψωμιού. Κομματιάζετε τη ψίχα και τη μουσκεύετε για μερικά λεπτά σε κρύο νερό. Τη στύβετε καλά με τα χέρια αλλά όχι πολύ σφικτά.
2. Ρίχνετε τη ψίχα στο multi, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξίδι, αλατοπίπερο και το πολτοποιείτε σε λεία πάστα όχι πολύ σφιχτή. Αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας ασταμάτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει ακόμα πιο αφράτο και λείο.
3. Για το μπακαλιάρο: Κόβετε σε κομμάτια το μπακαλιάρο και τα βάζετε σε μεγάλο μπολ με νερό. Τα αφήνετε να ξαλμυριστούν για 30 ώρες περίπου αλλάζοντας το νερό σε αυτό το διάστημα 4-5 φορές. Τον στραγγίζετε, αφαιρείτε τη πέτσες και τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
4. Για το κουρκούτι: Βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε τη μπίρα ή τη σόδα, το ελαιόλαδο και το ούζο. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και φτιάχνετε ένα χυλό μέτριο, ούτε πολύ υγρό ούτε πολύ λασπώδη. Αν βγει σφικτός προσθέτετε λίγη ακόμη μπίρα ή σόδα, ενώ αν βγει πολύ υδαρής ρίχνετε πασπαλιστά λίγο αλεύρι και ανακατεύετε έντονα. Τον αφήνετε κατά μέρος για 1 ώρα για να «ηρεμήσει».
5. Για το τηγάνισμα: Βάζετε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι [η στάθμη του πρέπει να φτάσει λίγο πιο κάτω από τη μέση του σκεύους]. Το ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά.
6. Παίρνετε ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βουτάτε στο κουρκούτι, τα αφήνετε στα στάξουν λίγο για να φύγει η περιττή ποσότητα και τα τοποθετείτε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζετε τα κομμάτια σε δύο δόσεις, για 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το κουρκούτι να ροδίσει (όχι έντονα), και το ψαχνό του μπακαλιάρου να μαλακώσει. Στραγγίζετε τα κομμάτια σε αντικολλητικό χαρτί.

Υλικά συνταγής

• 4 ντομάτες μέτριου μεγέθους, κόκκινες, σφιχτές
• 200γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη (με πιρούνι) ή σε κομμάτια
• ρίγανη ή θυμάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο στη μέση
• 1 πιπεριά πράσινη, σε φέτες (προαιρετικά)
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε και κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 οC.
2. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο σε δύο ατομικά σαγανάκια. Απλώνετε μέσα μία πρώτη στρώση από φέτες ντομάτας, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με θυμάρι ή ρίγανη. Μοιράζετε από πάνω τη φέτα θρυμματισμένη ή σε κομμάτια και συνεχίζετε με τις υπόλοιπες ντομάτες που αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με θυμάρι επίσης.
3. Σκορπίζετε από πάνω το σκόρδο. Αν χρησιμοποιήσετε, τώρα είναι η ώρα να μοιράσετε και τις ροδέλες της πιπεριάς. Πασπαλίζετε με ρίγανη και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
4. Σκεπάζετε τα σαγανάκια με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 10 λεπτά. Βγάζετε το αλουμινόχαρτί, αφαιρείτε το σκόρδο από το ταψί και ψήνετε για 10-15 λ ακόμα να “σωθούν” τα υγρά της ντομάτας. Σερβίρετε πασπαλίζοντας προαιρετικά με λίγο ξίδι μπαλσάμικο.

Υλικά συνταγής

• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες 
• 1/2 φλ. τσαγιού φυτικό λάδι
• 1 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά [*]
• 1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
• 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

Εκτέλεση συνταγής

1. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι ή φριτέζα το φυτικό λάδι [ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο], σε μέτρα φωτιά.
2. [*]Θρυμματίστε στο multi φρυγανιές σε μεγαλύτερους κόκκους [όχι σκόνη] από αυτούς που πωλούνται στις έτοιμες συσκευασίες, για πιο κρουστό και τραγανό αποτέλεσμα. Εναλλακτικά αν δεν θέλετε να κάνετε αυτή τη διαδικασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη τριμμένη φρυγανιά του εμπορίου.
3. Σε μεγάλο μπολ βάζετε τη τριμμένη φρυγανιά με τη παρμεζάνα και ανακατεύετε. Σε δεύτερο μπολ βάζετε το αλεύρι και σε τρίτο τα αυγά χτυπημένα.
4. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες, τα βουτάτε ένα ένα πρώτα στο αλεύρι μετά στα χτυπημένα αυγά, να καλυφθούν καλά και από τις 2 πλευρές και τέλος στο μείγμα φρυγανιάς-παρμεζάνας. Πιέζετε ελαφρά με τα χέρια τα τρίμματα φρυγανιάς στο αυγό για να “κολλήσουν” όσο γίνεται καλύτερα.
5. Τα ρίχνετε τμηματικά, λίγα κάθε φορά, στο ζεστό λάδι και τηγανίζετε για 2-3 λ περίπου σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να κάνουν μια τραγανή κρούστα εξωτερικά. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα τοποθετείτε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως ζεστά.

Υλικά συνταγής

• 250 γρ. χωριάτικα λουκάνικα σε φετούλες
• 1/2 φλ. τσαγιού λάδι
• 1/2 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες σε φέτες
• 1/2 κιλό πιπεριές πράσινες και κόκκινες σε φέτες σε κύβους  [*]
• 1/2 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες σε κύβους
• 1 κοφτό κ.σ. πελτέ
• 1/2 κ.σ. ζάχαρη
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι 

Εκτέλεση συνταγής

1. Κόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε να μείνουν 1 ώρα σε σουρωτήρι να “ιδρώσουν”, τις ξεπλένετε καλά, τις στίβετε όσο μπορείτε με το χέρι και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί.
2. Κόβετε σε κύβους τις πιπεριές και τις σοτάρετε με τις μελιτζάνες στο 1/2 φλ. λάδι. Προσθέτετε τις ντομάτες, το πελτέ με τη ζάχαρη διαλυμένα σε 1/2 φλ. τσαγιού νερό, αλατίζετε και αφήνετε να σιγοψηθεί η σάλτσα για 15′.
3. Εν” τω μεταξύ κόβετε τα λουκάνικα σε φέτες, τα τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το λάδι και το πολύ λίπος.
4. Προσθέτετε στη σάλτσα ντομάτας το λουκάνικο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για περίπου 15′-20′ ακόμα. Σερβίρετε και το απολαμβάνετε με τυρί φέτα και χωριάτικο ψωμί.

Υλικά συνταγής

• 2 μεγάλες ντομάτες 
• 3/4 φλ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο σε φλύδες
• 1 1/2 κ.γ. ρίγανη
• ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι
• μαϊντανό για γαρνίρισμα [προαιρετικά]

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε και κόβετε τη κάθε ντομάτα σε 3 οριζόντιες φέτες. Λαδώνετε ένα ταψί με ένα πινέλο, προσθέτετε τις φέτες ντομάτας τη μια δίπλα στην άλλη και τις αλατίζετε ελαφρώς [προσοχή στο αλάτι λόγω της παρμεζάνας].
2. Τρίβετε τη παρμεζάνα, τη βάζετε σε μπολ, προσθέτετε ρίγανη και λίγο πιπέρι και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε ισομερώς με τη παρμεζάνα όλες τις ντομάτες και τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
3. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λ μέχρι να λιώσει και να ροδοκοκκινίσει ελαφρώς το τυρί και να ψηθεί η ντομάτα. Γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.

Υλικά συνταγής

• Για τις πατάτες:
• 1 1/2 κιλό περίπου πατάτες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρεδάκια
• 3 κρεμμυδάκια χλωρά, ψιλοκομμένα
• 3 φέτες κοτόπουλου βραστό ή καπνιστό σε κομμάτια
• 1/3 φλ. τσαγιού άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ξύδι ή χυμό 1 λεμονιού
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι
• Για τη σάλτσα:
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
• 1 1/3 φλ. τσαγιού μαγιονέζα

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τις πατάτες: Πλένετε καλά τις πατάτες με τις φλούδες τους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό, που να τις σκεπάζει, για 30-40 λ περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να λιώσουν. Τις κατεβάζετε από τη φωτιά τις στραγγίζετε και μόλις μισοκρυώσουν τις  ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μέτρια κομμάτια.
2. Τοποθετείτε τις κομμένες πατάτες σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ξερά και χλωρά κρεμμύδια, τις φέτες κοτόπουλου σε κομμάτια, τον άνηθο ή μαϊντανό, το ξύδι ή λεμόνι, το λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά, αλλά προσεκτικά για να μη διαλυθούν οι πατάτες, μέχρι να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
3. Για τη σάλτσα: Σε μπολ βάζετε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και ανακατεύετε ζωηρά με ένα πηρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα 3 υλικά. 
4. Ρίχνετε τη σάλτσα στο μπολ με το μείγμα με τις πατάτες, ανακατεύετε καλά και βάζετε για 1/2 ώρα τη πατατοσαλάτα στο ψυγείο να ενσωματωθούν όλες οι γεύσεις. Σερβίρετε γαρνίροντας με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσινο μέρος και προαιρετικά με λίγη κάπαρη.

Υλικά συνταγής

• 250γρ τυρί φέτα
• 2 αβγά
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κοφτό φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 80  γρ. αλεύρι
• 60 γρ. σουσάμι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι [προαιρετικά]

Εκτέλεση συνταγής

1. Κόψτε το τυρί σε φέτες , περίπου 1,5 εκ. πάχους. [Αφήστε τα τετράγωνα κομμάτια ή κόψτε τα και στη μέση κάθετα].
2. Σπάστε τα αβγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με ένα πιρούνι. Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι, την πάπρικα και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να συνδυαστούν τα υλικά. Σε ένα τρίτο μπολ, προσθέτετε το σουσάμι.
3. Βουτάτε κάθε κομμάτι φέτας στα αβγά, στη συνέχεια μέσα στο αλεύρι, ξανά πάλι στα αβγά και τέλος τα βουτάτε στο σουσάμι να καλυφθούν πλήρως.
4. Ζεσταίνετε 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τη φέτα  και από τις δύο πλευρές. Μόλις λιώσει η φέτα και το σουσάμι “πάρει” ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί
5. Περιχύνετε με το μέλι [αν είναι πηχτό το θερμαίνετε για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμμάτων] όσο ακόμα η φέτα είναι ζεστή και την απολαμβάνετε.

Υλικά συνταγής

• 5-6 μικρά κολοκυθάκια
• ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες
• 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες ή ντοματάκια κονκασέ
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καθαρίζετε και κόβετε σε λεπτές φετούλες τις σκελίδες σκόρδου. Πλένετε τα κολοκυθάκια και κόβετε λίγο τις άκρες τους.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε στα κολοκυθάκια, μια αρκετά βαθιά σχισμή κατά μήκος, χωρίς να φτάσει μέχρι κάτω και κοπούν στη μέση, αλλά τόσο όσο να χωρέσουν μέσα οι σκελίδες σκόρδου. Γεμίζετε το άνοιγμα με τις φέτες σκόρδου.
3. Λαδώνετε, με 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο, ένα ταψάκι που να χωράει τα κολοκυθάκια, ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τα ντοματάκια κονκασέ, στρώνετε από πάνω τα κολοκυθάκια, τα αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με 1/3 -1/2  φλ. τσαγιού ελαιόλαδο.
4. Πασπαλίζετε με το μαϊντανό, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ψήνετε τα κολοκυθάκια στο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 15 λ μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σερβίρετε τα ψητά κολοκυθάκια ζεστά και συνοδεύστε τα με τυρί φέτα και φρέσκο ζεστό νερό.

Υλικά συνταγής

• 1 κιλό πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
• 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια
• 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
• αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

1. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε το κοτσάνι και τους σπόρους. Τις βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι, τις περιχύνετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε στους 220 °C μέχρι η φλούδα τους να βγάλει φουσκάλες. 
2. Κατόπιν βάζετε τις πιπεριές για 7 λ σε πλαστική διάφανη σακούλα να «ιδρώσουν» και τις ξεφλουδίζετε. Τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τις τοποθετείτε σε σαλατιέρα. Σκορπίζετε από πάνω τα μισά φετάκια σκόρδου.
3. Ρίχνετε στο μπλέντερ το υπόλοιπο σκόρδο, το ξίδι, τα μυρωδικά [βασιλικός, θυμάρι και μαϊντανός] το αλατοπίπερο και έπειτα προσθέτετε σιγά σιγά το λάδι, ενώ λειτουργείτε τη συσκευή. Περιχύνετε τις πιπεριές, γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.

Υλικά συνταγής

• 4 μέτριες πατάτες
• 8 φέτες μπέϊκον σε μικρά κομματάκια
• 8 κ.σ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia ή Μασκαρπόνε

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε καλά τις πατάτες μαζί με τη φλούδα τους. Τις βράζετε σε κοχλαστό, αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζετε και αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς για να μπορέσετε να τις πιάσετε.
2. Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε τα κομματάκια μπέϊκον [χωρίς να βάλετε λιπαρή ουσία] μέχρι γίνουν τραγανά. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να “τραβήξει” το επιπλέον λίπος του.
3. Σε μπολ χτυπάτε δυνατά με πηρούνι το τυρί κρέμα να αφρατέψει. Προσθέτετε και το μπέϊκον και ανακατεύετε.
4. Κόβετε τις πατάτες, ζεστές ακόμα, στη μέση οριζόντια. “Σκάβετε” λίγο τη ψίχα πατάτας στο κέντρο και τις γεμίζετε ισομερώς με το μείγμα τυριού-μπέϊκον και τις τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λ περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. [Προαιρετικά για γυαλιστερή επιφάνεια ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από το τυρί πριν ψήσετε τις πατάτες].

Υλικά

Διαδικασία