Μεζέδες

Υλικά
½ κιλό κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 κρεμμύδι, ξερό, τριμμένο
½ φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φ.τ. κόκκινο κρασί
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
3 γαρίφαλα
λίγο μπαχάρι (3 κόκκους)
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
 
Σοτάρουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι στη κατσαρόλα, αφού έχουμε ρίξει το ελαιόλαδο. Μετά από 3΄ ρίχνουμε το κρασί. Στη συνέχεια διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 2φ.τ. νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να ελαττωθεί ο ζωμός κατά το μισό. Τέλος,προσθέτουμε και τα κάστανα και αφήνουμε να βράσουν για 5΄ ακόμα. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρου, 1- 1 ½ κιλό
1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο (κοκκάρια)
1 φ.τ. κόκκινο κρασί
½ φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
½ κ.γ κύμινο
½ κ.γ πιπέρι
3-4 κόκκους πιπέρι
2-3 γαρίφαλα
1 ξύλο κανέλας
1-2 κομμάτια πορτοκαλόφλουδα
Εκτέλεση

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε νερό να ξαρμυρίσει, για 20 ώρες. Στο
διάστημα αυτό, αλλάζουμε το νερό, 5-6 φορές. Τον τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μαζίμ ε ½ φ.τ. νερό και το δαφνόφυλλο. Τον αφήνουμε να σιγοβράσει για 5΄. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρασί, τα κοκκάρια, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και την πορτοκαλόφλουδα. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 30΄, μέχρι να μαλακώσουν τα κοκκάρια. Ξεσκεπάζουμε την
κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να « ξεκουραστεί» για 15΄, πριν το σερβίρουμε. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με βραστές πατάτες.

Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρος, αλμυρός, περίπου 1 με 1,5 κιλό
4 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
300 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ ξίδι
5-6 δαφνόφυλλα
χυμός 1 λεμονιού
1 ματσάκι μαϊντανός
3 κ.σ πελτέ ντομάτας
μαύρο πιπέρι τριμμένο
λίγη κανέλα τριμμένη
λίγο κύμινο τριμμένο
λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο για να φύγουν τα αλάτια του και τον κόβουμε σε
κομμάτια. Βάζουμε τα κομμάτια σε λεκάνη με άφθονο νερό για να ξαρμυρίσει και αλλάζουμε κάθε 5
ώρες το νερό στη λεκάνη. Πρέπει να παραμείνει στο νερό περίπου 20 ώρες. Έπειτα τοποθετούμε τα
κομμάτια του μπακαλιάρου σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό τόσο όσο να τον σκεπάσει
και τον βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ενώ βράζει δυνατά το φαγητό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα
σκόρδα, το ελαιόλαδο και τα δαφνόφυλλα. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με 1 ποτήρι νερό
σε 1 μπολ και προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, την κανέλα, το κόκκινο πιπέρι και το ξίδι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, ωσότου τα υλικά μας γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα. Αφού περάσουν 45΄,
χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και με ένα κουτάλι της σούπας απλώνουμε όλο το μείγμα από
το μπολ στην κατσαρόλα. Κουνάμε κατόπιν την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για
15΄ ακόμα. Τότε προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας, την
ξανακουνάμε και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και
αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20΄ περίπου. Σερβίρεται ζεστό.

Υλικά
2 κιλά γλυκοκολοκύθα
1 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης
λίγα κρεμμυδάκια, φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά, κόκκινη καυτερή
1 φ.τ. ξινόχοντρο
2 φ.τ. κάστανα
1 φ.τ. πράσινες ελιές
αλάτι
Εκτέλεση

Κόβουμε την κολοκύθα σε μέτρια κομμάτια. Σε  μικρότερα κομμάτια κόβουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριάκ  αι τα κάστανα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε και όταντο φαγητό πάρει βράση, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί με τα υγρά που βγάζει η κολοκύθα, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό.

Υλικά
1 κοτόπουλο, περίπου 2 κιλά
2 κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κιλό κάστανα
1 ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φ.τ. κόκκινο κρασί
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο, το στραγγίζουμε, το κόβουμε σε μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε, το
τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, για 10΄ και το «σβήνουμε» με το κρασί. Κόβουμε τα κρεμμύδια και
την πιπεριά σε φέτες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. T’ αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί για
2-3΄, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο και βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για 30΄.
Κατόπιν, προσθέτουμε τα κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει
για άλλα 10΄ ακόμα.

Υλικά
½ κιλό φασόλια γίγαντες
3 ξερά κρεμμύδια
200 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
πελτέ ντομάτας
κόκκινο, γλυκό πιπέρι
μαύρο πιπέρι
κύμινο
αλάτι
δυόσμος
ρίγανη και κόκκινο καυτερό πιπέρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα φασόλια μας, για περίπου 45΄. Όταν μισοβράσουν, τα
κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια  και  τα σοτάρουμε λίγο, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε νερό και τον ρίχνουμε στα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και ταμυρωδικά, για να πάρουν μια βράση όλα μαζί και στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε τα φασόλια σε ένα ταψί, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε φτιάξει καθώς και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Τα φασόλια πρέπει να είναι σκεπασμένα με αρκετή σάλτσα, γιατί τα έχουμε αφήσει μισοβρασμένα και θα χρειασθούν και άλλο βράσιμο στον φούρνο. Ψήνουμε στους 180ο -200ο για 1 ώρα περίπου, μέχρι
τα φασόλια να γίνουν στεγνά και ροδοκοκκινισμένα.

Υλικά
1 ½ κιλό χοιρινό, κομμένο σε μπουκιές
1 ½ κιλό σέλινο, κομμένο στα 4
1 ½ κιλό πράσα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση

Μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε ελαφρά το κρέας.
Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα φ.τ. νερό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε,
ρίχνουμε άλλο 1 φ.τ. νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Βράζουμε το σέλινο για 15΄, για να ξεπικρίσει και
το σουρώνουμε. Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε, τα κόβουμε κατά μήκος στα 4 και μετά πάλι στα 4.
Σε μια κατσαρόλα (χωρίς νερό και ελαιόλαδο) βάζουμε το μισό σέλινο, αλατίζουμε, βάζουμε όλα τα πράσα,
αλατίζουμε ξανά και μετά το υπόλοιπο σέλινο. Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ½
ώρα. Ρίχνουμε τα πράσα και το σέλινο, μαζί με το νερό τους, στην κατσαρόλα με το κρέας. Προσθέτουμε
τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για άλλη ½ ώρα ή ώσπου
να γίνουν τα χόρτα πολύ μαλακά.

Υλικά
 12 μέτρια λευκά μανιτάρια
2 κ.σ χυμός λεμονιού
4 σκελίδες σκόρδο
40 γρ βούτυρο
1 κ.σ κονιάκ
4 κ.σ τριμμένη φρυγανιά
4 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βούρτσα ,αφαιρούμε τα κοτσάνια
Και τα ψιλοκόβουμε.
Ραντίζουμε τα μανιτάρια με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βάζουμε 30 γρ βούτυρο σε τηγάνι να κάψει και σοτάρουμε το
σκόρδο.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ,ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ και την τριμμένη φρυγανιά και τον
Ψιλοκομμένο μαϊντανό . Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.
Βάζουμε τα κεφάλια των μανιταριών ανάποδα σε πυρίμαχο σκεύος. Τα γεμίζουμε με τη γέμιση και τα
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο .
Ψήνουμε τα μανιτάρια για περίπου 12 λεπτά στον προ θερμασμένο φούρνο να ροδίσουν

Υλικά
6 πιπεριές φλωρίνης
4 κ.σ ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο
100 γρ γεμιστές ελιές
100 γρ κάπαρη
100 γρ σταφίδα
1 αποξηραμένο τσίλι
3 κ.σ τοματοπολτός
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
 
 Τσιγαρίζουμε τις πιπεριές σε λάδι κόβουμε το καπάκι τους αφαιρούμε τους σπόρους΄.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο .
Τα ανακατεύουμε με τις ελιές την ψιλοκομμένη κάππαρη και τις σταφίδες.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από το αποξηραμένο τσίλι και το προσθέτουμε στο μείγμα
Αφού το περάσουμε από το τρίφτη.
Αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν μαζί με τον τοματοπολτό και το αλατοπίπερο μέχρι
να πιούν όλα τα υγρά τους. Γεμίζουμε τις πιπεριές με τη γέμιση και τις αφήνουμε να τραβήξουν

Υλικά
750 γρ μικρές πατάτες για βράσιμο
Θαλασσινό αλάτι
150 γρ μαγιονέζα
3 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανός
Εκτέλεση

 Βουρτσίζουμε και πλένουμε τις πατάτες .Τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο
νερό. Προσθέτουμε τόσο αλάτι ώστε οι πατάτες να κολυμπούν στην επιφάνεια του νερού.
Αν βουλιάζουν στον πάτο προσθέτουμε και άλλο αλάτι.
Βράζουμε τις πατάτες για 10-15 λεπτά
Για να ετοιμάσουμε το αγιόλι καθαρίζουμε το σκόρδο το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στη
Μαγιονέζα. Πλένουμε τον μαϊντανό τον τινάζουμε να στεγνώσει και τον ψιλοκόβουμε.
Τον προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε
Σουρώνουμε τις πατάτες τις αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και τις πασπαλίζουμε με
Θαλασσινό αλάτι. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το αλάτι να κρυσταλλώσει
Πάνω στις πατάτες σε χαμηλή φωτιά , κουνώντας συνεχώς πέρα δώθε τη κατσαρόλα.
Όταν το αλάτι  κρυσταλλώσει σκεπάζουμε τη κατσαρόλια και την αφήνουμε σκεπασμένη για 5 λεπτά.
Συνοδεύουμε τις πατάτες με αγιόλι

Υλικά
700 γρ μεγάλα καφέ μανιτάρια
2 κρεμμύδια
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι
60 γρ κουκουνάρια
50 ml ξηρό σέρυ
2 κ.σ φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μαλακή βούρτσα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Βάζουμε λίγο λάδι σε τηγάνι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας
συνεχώς.
Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για άλλα
8-10 λεπτά . Προσθέτουμε για αλάτι και πιπέρι.
Καβουρντίζουμε τα κουκουνάρια σε αλάδωτο τηγάνι γυρίζοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν.
Τα προσθέτουμε σε μανιτάρια περιχύνουμε με σέρυ και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό 

Υλικά
 500 γρ λευκά μανιτάρια
2-5 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανός
2-3 φρέσκα τσίλι
3 κ.σ ξίδι βαλσάμικο
2 κ.σ ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μαλακή βούρτσα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο .
Βράζουμε τα μανιτάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά.
Τα βγάζουμε από τη κατσαρόλα τα στραγγίζουμε και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με σκόρδο
Πλένουμε το μαϊντανό τον τινάζουμε και μαδάμε τα φυλλαράκια του από τα κλωνάρια.
Καθαρίζουμε τα τσίλι τα πλένουμε και τα κόβουμε στη μέση.
Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και αφού τα ψιλοκόβουμε τα προσθέτουμε στα αλλά
υλικά.
Ανακατεύουμε καλά το ξίδι με το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε μέχρι το
Μείγμα να γίνει πικάντικο. Περιχύνουμε τα υλικά με το ντρέσινγκ και αφήνουμε να τραβήξουν
Για τουλάχιστον 6 ώρες.
Ανακατεύουμε κάθε τόσο τα μανιτάρια ή κουνάμε πέρα δώθε μέσα στο μπολ

Υλικά
2 μελιτζάνες
Ψιλοκομμένη μαντζουράνα
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
4 τομάτες
2 κ.σ λάδι
2 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.σ χυμός λεμονιού
100 γρ αλεύρι
100ml μπίρα
1/4 κ.γ μπέικιν πάουντερ
Λάδι για τηγάνισμα σε φριτέζα
Αλάτι   

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 5χιλ.
Τις πασπαλίζουμε με λίγη μαντζουράνα και τις στρώνουμε τη μια πάνω από την άλλη.
Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ζεματίζουμε τις τομάτες για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.
Ξεφλουδίζουμε τις καθαρίζουμε αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κυβάκια.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι προσθέτουμε τις τομάτες και τον μαϊντανό και
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Περιχύνουμε το μείγμα με τον χυμό λεμονιού
και ανακατεύομε.
Ανακατεύουμε το αλεύρι τη μπίρα και το μπέικιν πάουντερ μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ενιαία
υφή. Βουτάμε κάθε φέτα μελιτζάνας στο κουρκούτι τη στραγγίζουμε και τη ρίχνουμε κατευθείαν
στο καυτό λάδι.
Γυρίζουμε τις μελιτζάνες με ξύλινη κουτάλα για μη σπάσει η κρουστά. Τις σβήνουμε να ροδίζουν τις
Βγάζουμε από τη φριτέζα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
Τις αλατίζουμε μόνο όταν έρθει η στιγμή να τις σερβίρουμε για να μη μαλακώσει η κρούστα.

Υλικά
6 τομάτες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινο τσίλι
1 κόκκινη πιπεριά
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Πιπέρι
Αλάτι
4 αυγά
4 λεπτές φέτες λουκάνικο τσορίθο
Μυρωδικά για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160
Ζεματίζουμε τις τομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα
Τις ξεφλουδίζουμε αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε
Καθαρίζουμε ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε το τσίλι και την πιπεριά τα
κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα  Κοτσάνια και τους σπόρους και ψιλοκόβουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και τις
Τομάτες και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 12
Λεπτά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 ρηχά γιουβετσάκια. Με ένα κουτάλι

Υλικά
500 γρ χταπόδι
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο
? φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/3 κρασοπότηρο ξύδι
1 κουταλάκι ρίγανη
Εκτέλεση
 Βάζετε σε κατσαρόλα το χταπόδι να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς νερό μόνο με το ξίδι και τα
Χορταρικά ψιλοκομμένα .
Χτυπάτε στο μπολ το λάδι μαζί με το υπόλοιπο ξίδι και τη ρίγανη
Όταν το χταπόδι μαλακώσει πολύ το αποσύρετε από τη φωτιά το κόβετε σε μέτρια κομμάτια και το βάζετε
Μέσα στη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει.
Το σερβίρετε κρύο

Υλικά
1 κιλό γαύρος
1 κουταλιά μπούκοβο
2 πιπερίτσες τσούσκες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ξύδι
Αλάτι πιπέρι
δεντρολίβανο
 
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και πλένετε καλά το γαύρο τον ξεκοιλιάζεται και τον βάζετε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε τις πιπερίτσες χοντροκομμένες και το μπούκοβο αρκετό αλάτι πιπέρι
Και δεντρολίβανο.
Προσθέτετε στο μπολ το ελαιόλαδο το ξύδι και αφήνετε να μαριναριστούν για περίπου
12 ώρες γυρνώντας το γαύρο κατά διαστήματα.
Βγάζετε το γαύρο από τη μαρινάδα και τον σερβίρετε μαζί με τις πιπερίτσες

Υλικά
200 γρ φέτα μαλακή
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλάκια ελαιόλαδο
½ κουταλάκι ρίγανη
2 κουταλιές γιαούρτι σακούλας
2 φύλλα δυόσμο
Εκτέλεση

Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν ένα μαλακό ομοιογενές μίγμα.
Το σερβίρετε πάνω σε κράκερ ή σε φέτες ζεστού χωριάτικου ψωμιού .

Υλικά

Υλικά
Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΛΙΚΑ

• 1 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
• 500 γρ. ζοχούς χοντροκομμένους
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 πράσα σε λεπτές φέτες
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. δυόσμο
• απάκι  σε φέτες
• 150 γρ. κονσέρβας ντοματάκια με το χυμό τους (τα ψιλοκόβετε)
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 1 φλιτζ. νερό
• 4 αυγά χωριάτικα
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Οδηγίες:

Βάλτε σε τρυπητό τις μελιτζάνες,  αλατίστε καλά και αφήστε τες να  ξεπικρίσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε με κρύο νερό, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας, κι απλώστε τις σε ταψί φούρνου που έχετε καλύψει με αλουμινόχαρτο.
Με πινέλο αλείψτε με ελαιόλαδο και τις δυο πλευρές από την κάθε φέτα μελιτζάνας και ψήστε κάτω από το γκριλ, για 3'-4' από την κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσουν.
Αν βάλετε χαλούμι, μουσκέψτε το σε κρύο νερό, μέχρι να το χρειαστείτε, για να ξαρμυρίσει. Φτιάξτε τη σάλτσα, σοτάροντας σε βαθύ τηγάνι το κρεμμύδισεε 3-4 κουτ. ελαιόλαδο για 4'.
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε άλλο 1'. Αδειάστε τις ντομάτες στο τηγάνι, βάλτε δεντρολίβανο και βράστε για 3'-4' μέχρι να αρχίζει να δένει n σάλτσα.
Προσθέστε πιπέρι και κατεβάστε από τη φωτιά. Προθερμάνετε το φούρνο στους  200 ^o C. Στραγγίστε  το χαλούμι σε χάρτινη πετσέτα, αν το χρησιμοποιείτε.
Κόψτε το τυρί σε φετάκια μισό εκατοστό πάχος  και κάθε φέτα στη μέση να πάρετε μακριά κομμάτια. Βάλτε ένα κομμάτι τυρί στην κάθε φέτα μελιτζάνα και γυρίστε σε ρολό.
Σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος, βάλτε την μισή σάλτσα. Αραδιαστε από πάνω τα ρολά  μελιτζάνα, το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήστε για 20 λεπτά.
Πασπαλίστε με την κάππαρη και ψήστε  για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίσουν  από πάνω οι μελιτζάνες.
Αφήστε το φαγητό να κρυώσει ελαφρά, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

ΥΛΙΚΑ

• 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης
• ½ φλ. γιαούρτι
• ½ φλ. τριμμένο ανθότυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλ. καρυδόψιχα
• 1 κ.γλ. ξερό βασιλικό
• 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
• ελαιόλαδο
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε στο μπλέντερ το ανθότυρο, το γιαούρτι, τις πιπεριές, το βασιλικό, το σκόρδο, την καρυδόψιχα, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Πολτοποιήστε το μείγμα και αδειάστε στο μπολ για να το σερβίρετε. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα καρύδια και λίγο ελαιόλαδο και συνοδέψτε με τις ψημένες αραβικές πίτες.

Υλικά
6 ουρές απο μικρές πεσκανδρίτσες
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
5 κουταλίες ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαιντανός
1 λεμόνι
αλάτι - πιπέρι

Υλικα
20 μεγάλες γαρίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι γιαούρτι
½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι πιπερόριζα
2 σκελίδες σκόρδο
Χυμός λεμονιού








Εκτέλεση Καθαρίζετε τις γαρίδες αφήνοντας μόνο την ουρά. Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
Βάζετε τις γαρίδες μέσα στο μίγμα και τις αφήνετε για ένα βράδυ στο ψυγείο.
Ψήνετε στο γκριλ αλείφοντας κατά διαστήματα

Υλικά500 γρ γιαούρτι σακούλας
1 αγγούρι
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά δυόσμο ξερό
3 κουταλιές  ελαιόλαδο
Αλάτι

Υλικά
1 χταπόδι 2-3 κιλά
½ φλιτζάνι ξίδι
2 κλωνάρια σέλινο
2 μικρά καρότα
1 κιλό πατάτες βρασμένες
 κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
150 γρ ελιές καλαμών
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μαϊντανός
10 κόκκοι πιπέρι
Τριμμένο πιπέρι αλάτι

• 1½ κιλό κρέας χοιρινό σπάλα
• 250 γρ. κρασί κόκκινο ξηρό
• 125 γρ. ελαιόλαδο
• ανάλογο νερό
• ½ κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κόλιανδρο
• αλάτι, πιπέρι μαύρο    
• 1 πρέζα κανέλλα
• 2 πρέζες γαρίφαλο
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα πιπερόριζα
• 1 πρέζα κάρδαμο

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε λεκάνη και ρίχνουμε το κρασί, το πιπέρι, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και το μαρινάρουμε για 24 ώρες.
2. Αφού περάσουν 24 ώρες, το στραγγίζουμε και φυλάμε το ζουμί της μαρινάδας.
3. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε σιγά-σιγά το κρέας, μέχρι να ροδίσει. Σβύνουμε με το ζωμό της μαρινάδας και το σκεπάζουμε με λίγο νερό.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί και να δέσει η σάλτσα του.